Kaip paruošti žuvį?

Žuvies paruošimas priklauso nuo daugelio pačios žuvies mėsos savybių: riebi, sausa, trapi, šviežia, šaldyta... Dažnai paruošimo būdas pasirenkamas intuityviai, remiantis jau turima patirtimi. Pavyzdžiui, ar įsivaizduojate keptą ar virtą silkę? Tikriausiai sunkiai, o vis dėlto ji yra gaminama ir tokiais būdais. Kodėl vieną žuvį labiau norime kepti, kitą - virti paaiškina žuvies mėsoje esančio vandens kiekis, kuris tarsi nurodo, koks būdas konkrečiai žuviai ruošti yra tinkamiausias.

Savo mėsoje daug vandens turi menkės, unguriai, sardinės, kurios pasižymi švelniu sultingu skoniu. Šių žuvų skoninės savybės geriausiai atsispindi jas kepant, o štai kiek kietesnės, tokios kaip jūros lydeka ar jūros ešerys žuvys gali būti kepamos, tačiau puikiu skoniu pasižymi ir virtos. Žuvis, kurių mėsa gana kieta ir sausa, tokias kaip tunas, skumbrė geriausia yra troškinti su įvairiais padažais, kurie suteiktų sultingumo.

Žuvies virimas - paprastas, bet ne prastas paruošimas

Žuvis verdama įvairiais būdais, dažnai tam naudojami specialūs puodai su įdedamu tinkleliu, kurio pagalba patogu išvirusią žuvį išimti, taip pat žuvis ruošiama ir garuose. Žuvis dažnai verdama kaip pagrindinis patiekalas arba ruošiant žuvies sriubą - žuvienę.

Geros žuvienės paslaptis yra produktai, kurie naudojami ruošiant sriubą. Svarbu prisiminti, kad verdant smulkias žuvis reikia pašalinti jų nereikalingas dalis, jei nenorima, kad dalys pasklistų po sultinį, galima suvynioti jas į pralaidžią švarią medžiagą. Žuvienei ruošti naudojamos daržovės yra dedamos jau apkeptos - kartu su aliejumi ar sviestu, kuriame kepė, ir prieskoniais, daržovės suteikia sultiniui spalvos, skonio ir aromato. Žuvį reikėtų pradėti virti dar šaltame vandenyje, o daržoves įdėti tuomet, kai žuvis jau bus apvirusi. Žalumynus ir prieskonius galima dėti paskiausiai, kad jie neprarastų savo skoninių ir estetinių savybių.

Ruošiant upines, gėlavandenes žuvis prieskonių dedama mažiau - šios žuvys pasižymi švelnesniu skoniu, todėl jį labai lengva užgožti. Jūrinės žuvys turi stipresnį skonį, todėl jas verdant galima naudoti daugiau prieskonių. Tvenkinių žuvis, mintančias dumblu, tokias kaip karosai, karpiai ir kiti galima gardinti tokiomis žolelėmis kaip bazilikas, petražolės, peletrūnai, dašiai - tai padeda panaikinti ne visiems priimtiną specifinį šių žuvų mėsos prieskonį. Bendrai žuvienei, ruošiamai iš įvairių žuvų, gardinti tinka pipirai, citrinpipiriai, lauro lapai, svogūnai, kalendros, džiovintos prieskoninės daržovės.

Ruošiant virtą žuvį pagrindiniam patiekalui, prieš verdant reikią ją tinkama apdoroti, supjaustyti norimo dydžio gabalais, odoje padaryti įpjuvas, kad ji nenuslystų ir išlaikytų žuvies mėsą vientisą. Žuvis sudedama į puodą ir užpilama vandeniu taip, kad būtų gerai apsemta, dedama ant ugnies. Jei verdamos smulkios žuvelės, galima jas dėti ir į jau verdantį vandenį - jos greitai pervirs. Visų rušių ir dydžių žuvis verdama ant nedidelės ugnies, neperkraunant puodo, tačiau nepaliekant daug vietos laisvai plūduriuoti, nemaišoma. Jūrinės žuvys verdamos nesuirs ir išlaikys struktūrą bei skonį, jei vandenį paskaninsite šlakeliu acto.

Išmėginkite šiuos receptus:

Ešerys su krevečių padažu

Marinuota lašiša orkaitėje

Žuvies suktinukai

Tradicinė žuvienė

Skanioji žuvienė

Karpio žuvienė tailandietiškai

Žuvienės sriubytė

Žuvies sriuba su lydytu sūreliu

Troškinta žuvis

Troškinimui itin tinka žuvys, kurių mėsa yra kietesnė, pasižymi intensyvesniu skoniu. Dažnai troškinamas karpis, šamas, menkė, lašiša. Žuvis išdorojama ir supjaustoma stambiais gabalais. Jie gali būti prieskoniuojami ir apvoliojami miltuose, tada trumpai apkepami iš abiejų pusių aliejuje ar svieste ir sumažinus ugnį bei užpylus sultinio toliau troškinami. Žuvį taip pat galima troškinti ir orkaitėje, tačiau tam būtina naudoti foliją ar uždarą troškinimo indą - taip žuvies mėsa nepraranda sultingumo. Apkepta žuvis gardinama jau apkeptomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, svogūnais, pomidorais, salierais, baklažanais, cukinija ir baigiama troškinti kartu su garnyru.

Žuvies troškiniams gardinti itin tinka pieno, grietinėlės padažai, kurie gali būti maišomi su žuvies ir/ar daržovių sultiniu. Taip pat troškiniai gali būti skaninami ir ne tokiais tradiciniais ingredientais, pavyzdžiui, nugarinamu vynu ar alumi, garstyčiomis.

Žuvis visada troškinama su padažu, nes pati yra gana sausa. Patiekiama su daržovių garnyru ir padažu, papildomai gali būti pridėta ryžių ar bulvių. Žuvies troškinys, bebaigiant gaminti, taip pat gali būti skaninamas įvairiais sūriais, patiekiamas su česnakiniu skrebučiu.

Išmėginkite šiuos receptus:

Dorada stiklainyje

Grietinėlėje troškinta lydeka

Įdarytas karpis

Daržovėmis ir lašiša įdaryta lydeka

Farširuota lydeka

Keptos žuvies receptai užburia įvairove

Keptuvėje ar orkaitėje kepama žuvis - bene dažniausias žuvies paruošimo būdas. Dažniausiai gamyba prasideda nuo žuvies paruošimo, kai ji gardinama druska, pipirais ar kitais žuvies prieskoniais ir marinuojama. Smulkios, nedidelės žuvys dažniausiai yra apvoliojamos miltuose, džiūvėsėliuose arba dar ir kiaušinio plakiniu. Didesni žuvies gabalėliai gali būti mirkomi skystoje tešloje, kurios pagrindas kiaušiniai ar majonezas. Jei žuvis kepama nepanyruota ir jos gabalai yra su oda, odelę reikėtų atsargiai subadyti peilio galiuku ar šakute, kad kepant ji neišsiriestų, nesutrūkinėtų.

Keptuvėje žuvis kepama ant gerai įkaitintuose riebaluose, tam tinka įvairūs aliejai arba sviestas. Dažnai sviestas su aliejumi gali būti maišomas. Žuvis kepama ant vidutinės ugnies iš vienos ir kitos pusės, tačiau dažnai nevartoma - susidariusi traški plutelė apsaugo žuvies mėsą nuo sulčių ištekėjimo ir palaiko formą. Dažnai žuvis pirmiausia iš abiejų pusių apkepama keptuvėje, o vėliau dar apie dešimt minučių kepama karštoje orkaitėje, patiekiant galima ją pagardinti gabelėliu sviesto.

Orkaitėje kepama žuvis dažniausiai komponuojama iškart su daržovių garnyru. Kai kurios daržovės kepa ilgai, todėl žuvį ir daržoves galima patalpinti į skirtingus indus arba žuvį įdėti vėliau, taip siekiant, kad viskas iškeptų tuo pačiu metu. Žuvis prieskoniuojama, jei norima traškumo - prieš tai ją galima apkepti keptuvėje ant vidutinės ugnies. Tokios žuvys kaip lašiša, upėtakis, karpis, šamas gali būti kepamos orkaitėje suvyniotos į foliją su greitai kepančiomis daržovėmis, pavyzdžiui, svogūnais, paprikomis, pomidorais, bebaigiant kepti užpilamos grietinėle.

Itin paprasta ir lengva didesnes žuvis kepti druskoje. Šiam būdui reikalinga šviežia žuvis su nepažeista oda. Ji prieskoniuojama iš vidaus, gali būti įdedama citrinos griežinėlių, pilvo ertmė užsiuvama arba užsmaigstoma mediniais pagaliukais, kad druska nepatektų į vidų. Žuvis dedama į folija ar kepimo popieriumi įtiestą skardą ir gausiai užpilama druska (galva ir uodega gali likti kyšoti iš po druskos patalo), kepama karštoje orkaitėje priklausomai nuo žuvies dydžio apie valandą. Iškepus, druskos luobelė sulaužoma, žuvis pjaustoma gabalais, oda atskiriama ir nededama į lėkštę, nes nuo jos gali pribyrėti daug druskos.

Žuvis yra linkusi sugerti riebalus, todėl kepant kepsnius, jie prieš patiekiant nusausinami popieriumi arba padėjus ant grotelių leidžiama riebalams nuvarvėti.

Žuvies filė gali būti kepama ir riebaluose, gruzdintuvėje ar puode su dideliu kiekiu aliejaus. Jei naudojama šaldyta filė, prieš gaminant ją būtina atšildyti, tada žuvis prieskoniuojama ir paliekama ketvirčiui valandos, kad prieskoniai tolygiai įsigertų ir pasiskirstytų. Kepama karštuose riebaluose apie 5 minutes arba kol apskrudę gabalėliai iškyla į paviršių.

Šiltuoju sezonu marinuotą žuvį galima kepti ant laužo ar grotelių, rūkyti. Tam žuvis yra gardinama stipresniu marinatu, kuriam tinka česnakas, svogūnų laiškai, įvairios žolelės, pipirai, citrina. Žuvis vyniojama į foliją arba dedama ant specialių grotelių ir kepama virš žarijų uždaroje ar atviroje kepsninėje, vartant iš abiejų pusių.

Išmėginkite šiuos receptus:

Šamas su daugiaryžiu

Traškus karpis kinietiškai

Jamaikietiška žuvis orkaitėje

Amūras migdoline plutele

Karosai kepti orkaitėje

Lašiša orkaitėje su medumi ir rozmarinais

Gruzdintos stintos

Lašiša su apelsinų padažu

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.