Antiena - vienas labiausiai subalansuotų ir daugiausiai mikroelementų turinčių produktų. Anties mėsą galima virti, kepti, troškinti, skrudinti.

Kad pagaminta antiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir virimo ar kepimo laiką. Jeigu orkaitėje kepama visa antis, svarbu kepimo metu nepamiršti jos aplieti ištekančiais riebalais. Tada anties odelė bus ne tik dailios auksinės spalvos, bet ir maloniai traški. Anties krūtinėlės kepimas reikalauja ypatingo dėmesingumo, kadangi ji greitai išsausėja. Todėl krūtinėlės keptuvėje ilgai laikyti negalima. Ji apkepinama greitai, iš abiejų pusių iki traškios plutelės. Daugelyje receptų antį siūloma įdaryti arba visiškai pašalinant kaulelius arba tik kai kuriuos. Įdarai būna įvairūs: kruopų, daržovių, vaisių.

100 g neparuoštos antienos

Restorano "Bokšto vartai" receptas, kaip paruošti burnoje tirpstančią anties krūtinėlę.

Receptas:
Anties krūtinėlė 0,170 kg
Rudasis cukrus "Demerara" 10 g
Romas (tamsus) 0,15 ml
Druska 0,001 g
Pipirai 0,001 g

Garnyras:
Mažytės morkos 0,030 g
Cukinija 0,020 g
Kriaušės 2 vnt.

Virtuvės šefo gamintos anties krūtinėlės su kriaušių kompotu galite paragauti restorane "Bokšto vartai", Vilniuje (42 Lt)

Anties krūtinėlę marinuojame rudo cukraus, romo, druskos, pipirų mišiniu. Į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę dedame marinuotą anties krūtinėlę. Kepame 5-7 min. Temperatūrą sumažiname ir dar kepame 10 min. Svarbu neperkepti, krūtinėlė viduje turi likti rausva.

Pasiruošiame daržoves. Apkepame morkytes, cukiniją (jos turi buti traškios). Apverdame kriaušes su truputėliu cukraus. Vieną paliekame papuošimui, kitą karamelizuojame.

Lėkštėje ruošiame garnyrą: dedame apkeptas daržoves, karamelizuotą, sutrintą į tyrę kriaušę pilame lėkstės viduryje. Ant viršaus dedame supjaustytą anties krūtinėlę. Šalia pastatome cukruje apvirtą kriaušę. Lėkštę puošiame balzamiko padažu, kokteiline vyšnaite ir šviežiu baziliko lapeliu. Skanaus!