Kartkartėmis restorane pavyksta nugirsti žodį someljė. Kas gi tai: egzotiškas patiekalas, gėrimas, o gal nematytas indas? Iš tiesų someljė – tai profesija. Someljė - profesionalus vynų žinovas, derinantis vyną prie maisto ir pasiūlantis klientams puikiausią derinį, kad šie, išėję iš restorano, išsineštų šilčiausius įspūdžius.

Someljė kuria restoranams vynų meniu pagal tai, kokį maistą siūlo restoranas. Tačiau vynų meniu sudarymas – tik maža dalelė someljė darbo.

Kadangi someljė derina vyną prie maisto, jis turi glaudžiai bendradarbiauti su virėju, žinoti visą meniu ir visus ingridientus, iš kurių pagamintas tam tikras patiekalas. Kartais someljė, žinodamas, kad dėl tam tikro ingridiento prie patiekalo netiks nei vienas vynas, gali paprašyti virėjo išbraukti šį ingridientą iš recepto. Todėl virėjo ir someljė bendradarbiavimas būtinas.

Tik turėdamas reikalingų žinių someljė restorano lankytojams gali pasiūlyti išties prie patiekalo tinkantį vyną. Taip pat privalau žinoti, koks bus paruošimo procesas, kiek laiko jis truks, kad someljė galėtų priderinti vyno patiekimą, nes aptarnavimo seka labai svarbi. Geras somelje visada rekomenduos keletą vyno rūšių.

Somelje ne tik sudaro vyno meniu, bet ir pristato vyną svečiams, todėl bendravimo įgūdžiai taip pat yra labai svarbūs. Svarbiausia somelje savybė – kuklumas. Svečias jokiu būdu negali pajusti, jog jis žino daugiau už restorano lankytoją. Svečiui reikia tik patarimo, o ne nurodymo: šitą su anuo. Todėl ypač svarbu someljė turėti psichologo žinių. Šitaip someljė gali lengviau perprasti, kas patiktų klientui.

Someljė gali tapti kiekvienas, nes ragauti vynus ir maistą sugeba visi. Tačiau būti geru somelje, reiškia daug dirbti ir treniruotis. Reikia treniruoti savo jusles, įsiminti pojūčius, atskirti įvairius aromatus. Someljė tenka ragauti daug maisto ir degustuoti įvairiausių pasaulio vynų, kad galėtų pasiūlyti tinkamą derinį klientams.

Lietuvoje someljė galima rasti retame restorane, nes didžioji dalis lietuvių vis dar mano, kad someljė – paprasčiausias vynų padavėjas. O kam reikia padavėjo atskirai vynams, jei šią funkciją gali atlikti ir paprastas padavėjas? Tačiau toks mąstymas – klaida. Someljė pasaulyje ruošia atskiros privačios mokyklos. Paruošti gerą someljė – ne vienerių metų darbas. Iš tiesų, geras someljė mokosi visą gyvenimą, nes patiekalų ir jų ingridientų yra begalė. Todėl užsienyje restorano someljė – tai restorano veidas parodantis, kaip restoranas rūpinasi savo svečiais.

Atpažinti, ar someljė gerai dirba savo darbą yra labai paprasta. Jei išėjus iš restorano liksite patenkinti maistu bei vynu, o someljė nė nepastebėsite ir atrodys, kad jis buvo tarsi nepastebimas šešėlis vakarienės metu, vadinasi jis savo darbą atliko puikiai.