Jūros gėrybės

Nors Lietuva ir nėra tipinis jūros gėrybių kraštas, tačiau po atsivėrusių galimybių keliauti ir po susipažinimo su kitų tautų kultūromis, jaučiamas stiprus susidomėjimas jūros gėrybių produktais. Daugelyje kraštų, esančių šalia jūros gėrybėmis turtingų vandenų, jūros gėrybės tapo ne tik maistu, bet ir puikiu laiko praleidimo būdu. Pastaruoju metu, atsiradus galimybei nusipirkti šviežių jūros gėrybių, šis pomėgis ypač sustiprėjo. Pasirodo, jūros gėrybių ruošimas ir valgymas visai įdomi komandinė pramoga. Grįžę iš komandiruočių pas turtingus užsienio partnerius, pasakoja apie vakarą prie jūros gėrybių asorti, kai ragaujama įvairių rūšių ir skonių jūros gėrybių.

Jūros gėrybės vakarėliuose - vis populiaresnės

Viena iš didžiausių jūros gėrybių problemų - jų šviežumas. Parduotuvėje tenka susidurti su nelabai tinkamomis naudoti austrėmis, midijomis, krabais ar omarais. Jūros gėrybės greitai genda, sugedusios gali sunkiai apnuodyti organizmą. Pažįstami žmonės papasakojo apie jūros gėrybes tiesiogiai tiekiančią kompaniją. Jie geru žodžiu minėjo dėl pristatymo terminų, šviežumo ir, aišku, kainų. Privačiame vakarėlyje išbandžiau rekomendacijas - pateisino visu lūkesčius. Todėl toptelėjo mintis paruošti tokio vakaro scenarijų ir neabejotinai jį įgyvendinti visam anonsas.lt kolektyvui. Toliau skaitytojų vertinimui pateiksiu programą ir receptus, o dalyvių atsiliepimus perskaitysite po sausio pradžioje surengto vakarėlio. Taigi idėja 18-os žmonių vakarėliui.

Jūros gėrybes atveža pirmadieniais, ketvirtadieniais. Iki užsakovo jos keliauja apie 48 valandas, o tai užtikrina beveik jūrinį šviežumą, nes jūros gėrybės šviežios laikomos iki penkių dienų. Ir tai gera diena anksčiau nei atsiranda parduotuvėje, o juk pirmą dieną net ir parduotuvėje stebina šviežumu.

Užsisakome:
36 austres x 3.5 - 126 Lt
6 kg ispaniškų midijų - 110 Lt
4 kg didelių šviežių krevečių (dydis 40/60) - 200 Lt
Langustai arba omarai 4 kg x140 - 560 Lt
Jūrinės sraigės 3 kg - 105 Lt
Krabai 4 kg 160 Lt

Suma: 1161 Lt

Dar reikės 3 kg makaronų,
2 maišų medžio anglies arba sausų malkų,
1 litro riebios grietinėlės,
4 citrinų,
0,5 kg lydyto sūrio be priedų,
0,4 kg sviesto,
50 g cukraus,
1 kg paprikų,
1 kg plonomis žievelėmis pomidorų;
100 g šviežių krapų,
100 g šviežių petražolių,
pipirų, druskos.

Bei 12 butelių balto vyno, geriausiai Elzaso Rizlingo arba Traminer (Gewutztraminer). Dar daugelis rekeomenduoja Mouscadet.
Vyną atšaldome iki 8 - 10 laipsnių. Jūros gėrybių laukiame vėlyvą popietę.

Pradedame nuo austrių. Užsisakėme Belono austrių iš Bretanės. Belono austrės plokštesnės, žinovai pažymi jų delikatų riešutų skonį. Kadangi jų niekas neatidarys, teks pasiruošti patiems. Austrė atidaroma, laikant ją dešinėje "šarvuotoje" rankoje, kišant peilį į vidų ir nupjaunant maždaug viduryje viršutinio dangtelio priaugusį raumenį. Galima ir be "šarvuotos" - grandininės pirštinės, tačiau gyvos austrė užsivėrusios stipriai, tad nuslydęs peilis gali sužaloti ir sugadinti vakarą ne tik Jums, bet ir kitiems. Atminkite, jei neturite patirties, vienai austrei atidaryti ir aptvarkyti (pašalinti įskilusius kriauklės gabaliukus) truksapie 30 - 60 sekundžių. Taigi skiriame paruošimo darbams pusvalandį. Šviežia austrė turi būti pilna jūros vandens. Atidarytas austres dedame ant padėklo, padedame keletą perpjautų citrinų. Valgytojai nupjauna apatinį austrės raumenį, įlašina keletą citrinos lašelių ir praryja austrę nekramtydami.

Austrės nekramtomos, tiesiog praryjamos

Austrės ant ledo/©Anonsas.lt

Kai kam tai bus pirmas kartas, jiems užteks ir vienos, kiti su malonumu suvalgys ir daugiau.

Midijos kaip ir austrės yra dvigeldžiai minkštakūniai moliuskai, kuriuos taip pat galima valgyti šviežius. Midijos kaip ir austrės gyvena prilipusios prie priekrantės akmenų 2-5 metrų gylyje. Vieninteliai jų išsivystę raumenys - laikantys kriauklės sieneles. Pats moliuskas minkštas, dėl to vertinamas labiau nei kiti judantys moliuskai, turintys kietą, judėjimui skirtą kojelę. Čia, žinoma, neatsižvelgiama į šukutes, kurios juda, tačiau juda savotišku būdu, pasinaudodamos, staigiai uždarant geldelę, sukuriama vandens srove.

Midijas galite troškinti, o galite kepti ir ant laužo

Didžiosios Norvegijos midijos/©Anonsas.lt

Midijas įprasta paruošti. Paplitęs midijų ruošimo būdas - troškinimas. Tačiau šiam vakarėliui bandome labiau socialų gaminimo būdą - sausą kepimą ant laužo. Tuo metu, kai kažkas atidarinėja austres, kitas dega malkas kepsninėje ar šašlykinėje. Po austrių skanavimo kolektyvas išeina į lauką kepti midijų. Ant žarijų dar uždedame smulkiai skaldytų malkų, kurios kaitins ant viršaus uždėtą skardą. Turime nuolat pridėti malkų, kad skarda būtų visiškai įkaitinta. Ant skardos šonų sudedamos midijos. Midijos pradeda troškintis viduje, atsiveria ir ima garuoti skystis. Kepant midijas sausai, labai svarbu, jog jos būtų šviežios ir pilnos vandens, nes be jo sudegs net neiškepusios. Palaistymas vandeniu negelbėja, nes laistant gėlu, jos praras skonį, laistant druskingu, gali būti per sūrios.

Midijos dažniausiai iškepa netolygiai, pirmosios iškepa mažosios ir esančios karščiausiose vietose. Jas po vieną imame nuo skardos ir daliname aplinkiniams. Tam reikės metalinio kastuvėlio. Iškepusi midija yra švelniai rausvos spalvos, taisyklingos ovalios formos. Imama už žiuželio ir nukandama. Skonis nuostabus, nelygintinas su troškinta midija.

Po kurio laiko iškepa visos midijos. Jas nuimame ant ugnies į didelį indą, iš kurio vėliau ir gliaudysime bei dalį panaudosime troškiniui - makaronų padažui. Verta suvalgyti dar šiltas, nes vėliau jos susitraukia ir kietėja.

Dar pridedame malkų ir sudedame krabus. Juos verta kepti, kuomet nemato kolektyvo moterys, gailestis gali sumažinti apetitą. Kepama apie 5 minutes, būtinai vartome. Šiek tiek apkepusiems ima lūžinėti kojelės ir žnyplės, todėl nerekomenduojame naudoti grotelių didelėmis akimis arba turėkite žnyples, skirtas gelbėti krituoliams.

Nepamirškite, jog krabas mėsos turi ir vidinėje dalyje prie kojelių

Alesundre, Norvegijoje, krabai pagaunami lengvai/©Anonsas.lt

Tenka susidurti su neteisingu krabo valgymu. Skirtingai nuo vėžių, mėsa pas krabą ne tik žnyplėse ir kojelėse, bet ir vidinėje dalyje prie kojelių, čia jos net daugiausia. Krabas perlaužiamas perpus, išnarstomas kiekvienas narelis atskirai, dalis mėsos ištraukiama pirštais, dalis išsiurbiama. Sausai keptas krabas sultingesnis, nes verdant, dingsta dalis aromato ir skonio.

Vėžiagyviai ir grietinėlė - puikus derinys. Grietinėlėje juos galima gaminti ir iš jos ruošti padažą. Šį kartą šviežias krevetes išvirsime grietinėlės, vyno karamelizuotame padaže. Ant įkaitinto puodo dugno paberiame šaukštą cukraus, jis tuoj pat ima svilti, virsdamas į karamelę, pilame ant jo grietinėlę. Turime suspėti laiku, nes praleidus momentą, degintas cukrus negrįžtamai prisvils prie puodo dugno. Jei nenorite rizikuoti puodu, karamelizuoti grietinėlę siūlyčiau puode, kurio negaila, vėliau kaitinti didžiajame puode. Prieš pat grietinėlei užverdant, įpilame dvi stiklines balto sauso vyno, išmaišome ir įspaudžiame citriną. Tada įberiame krevetes ir 50 gramų smulkiai pjaustytų krapų. Verdame apie 5 minutes, atsižvelgiame į krevetės dydį, nuolat maišome.

Taip atrodo dar žalios krevetės

O štai taip - virtos

Krevetės ir žuvis/©Anonsas.lt

Ar pasiruošę skanauti krevetę?/©Anonsas.lt

Krevetės bus puiki užkanda, kol ruošite pagrindinius patiekalus.

Didžiausią įspūdį turėtų palikti tinkamai paruoštas langustas. Langusto mėsa truputį minkštesnė ir lengviau paruošiama nei omaro, be to, mėsos yra ne tik uodegoje, bet ir pilve. Jei langusto nėra, tiks ir omaras (patiekalui naudojamas kūnas). Langustas arba milžiniška krevetė perpjaunama perpus, švariu skudurėliu išvalomas vidus nuo nešvarumų ir vidinių organų. Puselės po minutę kepamos ant kepsninės grotelių arba keptuvės.

Langustinai turėtų palikti didžiausią įspūdį

Jei neturite langustų, tiks ir omaras

Pagamintas omaras/©Anonsas.lt

Apskrudintas langustas dedamas į orkaitės indą, ant jo sviestas, užtepama lydytu sūriu, pabarstoma smulkiai pjaustytais krapais ir petražolėmis. Į orkaitę įdedame 7 minutėms.

Tuo pačiu metu ruošiame ir pagrindinį patiekalą - makaronus. Dideliame puode įkaitiname alyvuogių aliejų, sudedame pjaustytus pomidorus ir smulkiai pjaustytas paprikas, daug teks maišyti. Įberiame druskos, pipirų. Į verdančio vandens puodą sudedame jūrines sraiges. Kitame puode verdame omarą (apie 15 minučių). Pavirus iki 5 minučių, jūrines sraiges išimame, nukošiame vandenį ir traukiame iš kriauklelių. Darbo bus visam kolektyvui. Išvirtos kriauklės turi lengvai išsiimti. Nukerpame galinę sraigių dalį.

Į pomidorų ir paprikų košę sudedame paruoštas jūrines sraiges, išlukštentas omaro žnyples ar langustų, langustinų, krevečių mėsą. Jei dar nesuvalgytos krevetės, virtos grietinėlėje, sudedame išlukštentą mėsą, keptų midijų likučius. Įberiame po 50 gramų smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių. Įpilame 300 g sauso balto vyno ir troškiname 10 minučių.

Padažą dedame ant virtų makaronų. Skanaujame, užgerdami sausu baltu rizlingu.

Didžiųjų tigrinių krevečių receptas su nuotraukomis

http://www.anonsas.lt/portal/categories/190/1/0/1/article/19482

.

Neringa_K

Mano svajone surengti tokia frutti di mare puota! Nerealiai skaniai viskas atrodo :P

2010-01-19 21:46