Tortai vestuvėms ir šventiniam stalui

Ar egzistuoja tortų mados? Tikrai taip, tvirtina specialistai.  Cukrines gėles proginiuose tortuose keičia raukinukų ir nėrinių dekoras, tačiau tai - smulkmena, palyginus su tuo, kaip keičiasi tortų vidus. Tortų ragautojai vis dažniau ieško sveikesnių, natūralesnių produktų, gaminių, nepagerintų jokiais sintetiniais maisto priedais. Žodžiai „be", „sumažintas kiekis", „ekologiškas" vyrauja šiandieninėje maisto pramonėje. Tačiau ar įmanoma iškepti tortą tik iš natūralių produktų?

„Vieni žmonės netoleruoja ar sąmoningai atsisako tam tikrų produktų, todėl Vakarų pasaulyje jau nieko nestebina veganams skirti tortai, konditerijos gaminiai be glitimo ar laktozės. Mažinamas cukraus ir riebalų kiekis, atsisakoma dirbtinių priedų. Natūralumo, autentiškumo paieškos persikelia ir į tortų puošybą", - visai nesibaimindama naujųjų tendencijų sako bendrovės „Bijola" bendrasavninkė Jolanta Valaikienė.

Iš užsienio nusižiūrime... paprastumą?

Dvi „Bijolos" vadovės su savo komanda kasmet aplanko bent kelias tarptautines konditerių parodas. Šiuose renginiuose bendrovės darbuotojai ir semiasi idėjų, ir pristato savo kūrinius,  yra laimėję ne vieną apdovanojimą. Pasak Lietuvos konditerių desertų puošyboje pirmauja anglai, o geriausius skonių derinius sugeba išgauti prancūzai ir italai.

„Puošyboje šiuo metu dominuoja paprastumas ir subtilumas, imituojami natūralūs augalai, gėlės ar puokštės. Kalbant apie skonį,  į tortus vis dažniau dedami egzotinių šalių vaisiai ar uogos. Konditerijos gaminiai nėra perkrauti - dominuoja vienas, daugiausia - du skoniai ir rafinuota, kukli puošyba", - sako bendrovės bendrasavininkė Birutė Žmuidienė.

Bene 20 metų įvairioms progoms tortus ir kitus konditerijos gaminius gaminančios įmonės vadovės prisimena, kad dar visai neseniai mūsų šalies tortai buvo lyg mišrainės - perkrauti skonių ir puošybos elementų. O šiandien kelia į šventinius stalus skinasi paprastumas.

Pasak bendrovės konditerių, greičiausiai tokius pageidavimus parsiveža gausiai keliaujantys tautiečiai, pastebintys, kokia yra konditerijos gaminių estetika kitose šalyse.
Paskui kuklią puošybą atkeliauja ir natūralios gaminio sudėties mada.

„Jeigu uogos - tai tik šviežios. Jeigu šokoladas  -  tai tikras, o ne „šokolado skonio". Vien šviežios, natūralios grietinėlės kasdien savo gaminiams sunaudojame apie 300 kilogramų! Klientai nori natūralaus skonio ir jį atpažįsta, o toks desertas, tikrąją ta žodžio prasme, tirpsta burnoje", - pakitusiais smaližių poreikiais džiaugėsi Jolanta Valaikienė.

Vis tik iš konditerių tai reikalauja papildomų įgūdžių: bendrovė „Bijola" pradėjo siūlyti torto pristatymo į šventės vietą paslaugą, nes karštą dieną kepinys iš natūralių medžiagų tikrai atrodytų prastai, ištrauktas iš automobilio bagažinės.

Bendrovės atstovai prisipažįsta, jog dirbant su natūraliais produktais juos reikia ne tik kruopščiai atsirinkti, tačiau ir įdėti daugiau rankų darbo bei kruopštumo į saldėsio gamybą.

Didelėms šventėms reikia sodraus skonio

Nepaisant vyraujančio savotiško asketizmo, subtilios puošybos ir paprastumo, „Bijolos" vadovės pabrėžia, kad renkantis konditerijos gaminį išskirtinėms progoms - vestuvėms, krikštynoms, jubiliejams - vis tik rekomenduojami sodresnio, išskirtinio skonio gaminiai.

Delikatesų mėgėjai vertina prancūzišką desertų lengvumą ir švelnumą. Tačiau tokie gaminiai labiau tinka ne šventėms, o pasisėdėjimui prie kavos. Po sočios vakarienės ar pietų, paragavus stipraus skonio pagrindinių patiekalų, lengvas desertas tiesiog nublanksta, tikina „Bijolos" konditeriai.

Iškilmingoms progoms jie siūlo rinktis jau klasika tapusius skonių derinius. Tai šokoladas ir vyšnia, šokoladas ir slyva, krembriulė ir juodieji serbentai arba šokolado, brendžio ir grietinėlės skonių pynė.  Tuo metu gaivūs, mažesnio kaloringumo jogurtiniai ar sūrių tortai itin tinka draugų susibūrimui ar nedidelei šeimos šventei.

Renkantis skonių derinius šventei, rekomenduojama prieš užsakant didelį tortą, juos išbandyti. Jaunavedžiams konditeriai pasiūlo bent dešimt skirtingų derinių, kuriuos jie ragauja ir renkasi.

„Gan dažnas atvejis, kai užsisakomi keli skirtingi deriniai, kurie ant šventinio stalo patiekiami atskirai sukuriant savotišką delikatesų stalą arba ruošiamas kelių aukštų tortas, kurio kiekviena dalis yra kitokio skonio", - sako bendrovės bendrasavininkė Birutė Žmuidienė.

Pasak „Bijolos" bendrasavininkės,  gardėsių pasirinkimui įtakos turi ne tik vyraujančios mados, bet ir šventės tema, aplinka ar net švenčiančiojo profesija. 

Karališkų vestuvių įtaka

Pasakodamos apie vestuvinių tortų madas, „Bijolos" savininkės visų pirma pastebi, kad šis svarbus vestuvinis elementas dažnai yra derinamas prie bendros šventės stilistikos. Renkantis tortą atsižvelgiama, kur šventė vyksta, kokia bus aplinka, apranga, puošybos elementai bei spalvinė gama.

„Jeigu jaunieji pasirinko tuoktuvėms rugių lauką -  klasikinis tortas jau netiks. Jie greičiausiai rinksis taip vadinamą, „nude" variantą, kai  matomi torto pertepimai, kremo, biskvito ir kitų ingredientų sluoksniai, o puošybai naudojamos šviežios uogos iš mūsų miškų ar vaisiai iš lietuviško sodo", - svarstė J. Valaikienė.

Jeigu jaunavedžių šventė vyksta oficialioje aplinkoje, pasirenkamas labiau klasikinis vestuvinio torto variantas. Šiais metais buvo madingi nėriniuoti, cukrinėmis ar sviestinėmis gėlėmis puošti, dekoratyviniais raštais išpiešti arba blizgūs - aukso bei sidabro spalvos - vestuviniai tortai.

Pasak eksperčių, jaunavedžiai dažniausiai labai gerai žino, koks tortas turėtų papuošti jų šventę - pas konditerius jie ateina su pluoštu nuotraukų. Jose - geriausiai įvertinti ir įspūdingiausi pasaulio konditerių gaminiai.

Įmonės darbuotojos jau net pametė skaičių, kiek kartų joms teko gaminti Didžiosios Britanijos princo Williamo ir jo išrinktosios Kate Middleton vestuvinį tortą.  Dar didesnis iššūkis: milžiniškas aštuonių aukštų tortas, kurį puošė 130 gėlių.  Vieną tokią sviestinę gėlę profesionalus konditeris gamina apie valandą.

Gyvūnėlius keičia pokemonai

„Bijolos" parduotuvėse įvairioms progoms galima rasti daugiau nei 100 rūšių tortų, pyragų, pyragaičių, sausainių, vyniotinių ir kitų konditerijos gaminių.

„Per du mūsų veiklos dešimtmečius išgryninome pagrindinius skonių derinius. Galima sakyti, jog tai - auksinė klasika. Daugiausiai kūrybiškumo ir net meninių sugebėjimų iš mūsų konditerių reikalauja individualūs užsakymai - iš grietinėlės ir biskvito jie kuria tikrus šedevrus", - sakė viena iš „Bijolos" savininkių, Birutė Žmuidienė.

„Bijolos" konditeriams tenka užduotis įgyventi įvairiausias žmonių svajones: nuo lagamino, pilno pinigų iki atletiško vyro apie sutuoktinį svajojančiai merginai, ar milžiniškos žuvies prisiekusiam žvejui. Ne ką mažesnis iššūkis ir įvairios profesijos. Pavyzdžiui, statybininko jubiliejui yra tekę kurti tortą, imituojantį pastolius.

Prie vieno užsakymo dažniausiai dirba kelių  profesionalų komanda. Vieni rūpinasi skoninėmis savybėmis, kiti gilinasi į maistinių medžiagų tvarumą ir atsparumą, kad, pavyzdžiui, trijų metrų tortas su sudėtingomis detalėmis sėkmingai sulauktų vakaro pabaigos. Tuo metu treti piešia sudėtingus ornamentus, portretus, peizažus ar kuria gėles, kurias jau sunku atskirti nuo tikrų.

Konditeriams tenka pasidomėti ir vaikiškais kino filmais bei kompiuteriniais žaidimais: zuikučius ir saulytes jau senokai pakeitė pokemonai ir „Ledo šalies" („Frozen") animacinio filmo herojai.

2016 metų spalio mėnesį bendrovė „Bijola" atvers dar vieną parduotuvę  Sausio 13-osios gatvėje, Vilniuje. Bendrovė turi 5-ias parduotuves Vilniuje ir 3 Kaune, tačiau jos vadovės teigia, jog naujoji cukrainė bus lengviau pasiekiama Vilniaus, o ypač - Karoliniškių gyventojams.

Šiuo metu „Bijolos" konditerijos gaminius galima įsigyti 8 parduotuvėse Kaune ir Vilniuje arba užsisakyti internetu www.bijola.lt