Kreivabudės patiekalai

Vienas iš vertingų vėlyviausių rudeninių grybų yra kreivabudės. Nors gruodžio mėnėsį samanų pataluose dar galima rasti voveraičių, tačiau didelis drėgmės kiekis ir šaltis jas padaro guminėmis. Tuo tarpu kietosios kreivabudės net ir po šalnų gerai išlaiko struktūrą, kietumą ir skonį. Laukinės kreivabudės grybautojams nėra labai žinomos, daugiau išpopuliarėjo ėmus jas auginti fermose ir pardavinėti parduotuvėse. Paragavę laukinių kreivabudžių įsitikina jų puikiu skoniu, tad net po pirmojo sniego traukia į mišką su pintinėle.

Gluosninė kreivabude (Pleurotus ostreatus)

Pažintį su kreivabudžių šeimyna pradėjau nuo gluosninės kreivabudės. Spalio viduryje ant juodalksnio kelmo malkinėje užaugo štai toks keistas grybas. Ragauti nepuoliau, užfiksavau savo jau gana gausiai grybų enciklopedijai. Kaip įprasta prieš artėjantį sezoną, enciklopediją papildau per praėjusį sezoną „sumedžiotais" nematytų grybų egzemplioriais. Pasirodo, ant rąstelio užaugo gluosninė kreivabudė. Angliškai jas vadina austrių grybais (oyster mushrooms). Grybas į šį jūrų moliuską labai panašus, jo spalva - nuo šviesiai gelsvos iki rudos spalvos, kotelis labai trumpas. Tai vertingi grybai, manau, laukinės kreivabudės turėtų būti dar vertingesnės nei užaugintos fermose.

Gluosninė kreivabudė (Pleurotus ostreatus)

Pilkšvoji kreivabudė (Pleurotus pulmonarius)

Pilkšvoji kreivabudė - viena iš populiariausių ūkiuose auginamų kreivabudžių. Tai skanus ir naudingas grybas. Literatūroje apie šį grybą rašoma, kad jis sulėtina vėžinių ląstelių vystymąsi, stabdo diabeto progresavimą, turi priešuždegiminių ir analgetinių savybių. Tačiau tai apie ekstraktus iš šių grybų, sunku pasakyti, kiek naudingų šių grybų savybių išlieka po terminio apdorojimo.

Pilkšvoji kreivabudė (Pleurotus pulmonarius) auga ant negyvos šermukšnių, drebulių medienos.

Patiekalai iš kreivabudžių

Kreivabudžių prieš paruošimą papildomai apvirti nereikia, nors gana ilgai termiškai apdorojamos jos išlaiko būdingą kietumą. Tinka kreivabudės sriuboms, troškiniams ir kepimui.

Keptos kreivabudės

Šis patiekalas leis maksimaliai pajusti tikrąjį kreivabudžių skonį. Keptos kreivabudės gali būti mėsos patiekalų garnyru. Iš keptų kreivabudžių paruošite puikius ir originalius vieno kąsnio sumuštinius.

Paruošiama tešla apkepimui iš miltų, kiaušinio, druskos ir pipirų. Tešla turi būti skysta, blyninės konsistencijos.

Kreivabudės supjaustomos kąsnio gabaliukais. Mirkomos į tešlą ir dedamos į keptuvėje įkaitintą sviestą. Apie 2 minutes kepama vienas šonas, apverčiama ir kepama tiek pat iš kitos pusės. Kartu labai tinka apkepti svogūnų žiedus.

Kreivabudės ir svogūno sumuštinis labai dera su grąžgarstėmis, sultenėmis.

Kreivabudžių kinietiška sriuba

Saldžiarūgštė kinietiška sriuba su vištiena, jūros gėrybėmis ir kreivabudėmis.

Vištienos blauzdelės su kaulu 5 vnt. (600 g) sultiniui paruošti. Dalį jų mėsos galima bus sudėti į sriubą.

Sriubai reikės:

Kreivabudės 400 g;
Morkos 3 vnt (200 g);
Kopūstas (gali būti salotos) 200 g;
Krabų lazdelės 200 g;
Krevetės 250 g;
Makaronų sauja 100 g;
Acto 150 g (samtis);
Aštrioji paprika šaukštelis;
Druskos šaukštas;
Cukraus šaukštas;
Juodieji pipirai šaukštelis;
Citrinos pusė;
Čiobrelio;
4 skiltelės česnako;

Sultiniui papildomai reikės lauro lapų, svogūno, morkų, čiobrelio, kelių skiltelių česnako.

Blauzdeles dedame į 4 litrus šalto vandens ir užverdame. Užvirus sudedame vištienos blauzdeles, lauro lapus, galima žiupsnelį čiobrelio. Po pusvalandžio įdedame morką, svogūną ir labai tinka keletas skiltelių nelupto česnako. Po valandos nukošiame, atšalusią baluzdelių mėsą susmulkiname sriubai.

Į nukoštą ir vėl užvirintą sultinį dedame pjaustytas morkas, pjaustytus kopūstus, makaronus, aštriąją papriką, čiobrelį. Paverdame apie 10 minučių. Toliau ingredientus dėsime vieną po kito, neskiriant laiko papildomam virimui. Dedame supjaustytą mėsą, kreivabudes, krevetes kiauteliuose, bet be galvos, supjaustytas krabų lazdeles, actą, druską, cukrų, išspaudžiam citrinos sultis, suberiam juoduosius pipirus. Paverdame 5 minutes, išjungiam ugnį, įberiam smulkiai pjaustyto česnako ir uždengę dangčiu dar palaikome apie 5-10 minučių.

Kinietiška sriuba su makaronais, vištiena, kreivabudėmis, krabų lazdelėmis ir krevetėmis.

Sergejus Jeriomenko, autoriaus nuotraukos