Čili sriuba

Čili sriuba, taip pat žinoma kaip chili con carne (iš ispanų kalbos verčiant - čili su mėsa) yra Teksaso valstijos (JAV) nacionalinis valgis. Čili pelnė pripažinimą kaip patiekalas, iš kurio atsirado „Tex-Mex" virtuvė. Tai sotus karštasis patiekalas, kuris yra paprastai gaminamas, tačiau dažnai patiekiamas net aukštos klasės restoranuose. Kaip ir dauguma liaudiškų receptų čili sriubos gali būti daugybė variacijų. Vieni sako, kad į čili sriubą negalima dėti grybų. Kitiems kaip tik čili sriuba su džiovintais grybais išeina karališkai. Ar ji nuo to pasidarys ne čili sriuba? Yra rungtyniaujančių gaminant itin aštrią čili sriubą. Išbandykite savo čili sriubos receptą, keletą įdomių čili sriubos gamybos variantų surasite žemiau.

Čili sriubos

Populiariausia čili sriubos rūšis yra tradicinė čili sriuba, kuri yra ruošiama iš maltos jautienos, pomidorų, pupelių, čili pipirų ir kitų priedų, tačiau gaminamos ir žinomos dar kelios šio troškinio rūšys:

Vegetariškas čili troškinys (taip pat žinomas kaip „chili sin carne") - išpopulerėjo augant vegetarizmui. Ši sriuba gaminama be mėsos, todėl daugiau dedama daržovių variacijų nei tradicinėje sriuboje. Dažnai naudojami grybai, bulvės, tofu, moliūgai ar burokėliai.
Žaliasis čili troškinys (taip pat žinomas kaip „chili verde") - yra vidutiniškai ar labai aštrus Naujosios Meksikos troškinys arba padažas, paprastai gaminamas iš kiaulienos gabaliukų, kurie lėtai virti vištienos sultinyje, česnake, žaliuose pomidoruose ir skrudintame žaliame čili, taip pat papildomai galima dėti daug ir įvairių čili pipirų.
Baltasis čili troškinys (taip pat žinomas kaip „chili blanco") - gaminamas naudojant vištienos arba kalakutienos mėsą ir sultinį, baltąsias pupeles ir žaliuosius čili pipirus. Patiekalas atrodo baltesnis ir yra skystesnis, nėra tirštas troškinys. Patiekiant dažnai pridedamas baltas sūris arba grietinė.

Tobulos čili sriubos ingradientai

Čili sriuba paprastai yra gaminama iš maltos jautienos, pupelių, svogūnų, česnakų, pomidorų ir aitriųjų čili pipirų.

• Mėsa - tai pagrindinis tradicinės čili sriubos ingredientas. Populiariausia mėsa yra jautienos, bet galima naudoti ir kitas, tai yra kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinį. Mėsa turėtų būti sumalta.
• Sultinys - vietoj sultinio galima naudoti vandenį, tačiau sultinys suteikia papildomo gero skonio. Geriausias sultinys naudojant jautienos kaulus, ypač kulninę su kaulų smegenimis. Ilgai verdant sultinį daug naudingų medžiagų iš kaulų patenka į sultinį padarydamos sriubą naudingesnę organizmui.
• Pomidorai - dar vienas labai svarbus troškinio ingredientas. Galima naudoti šviežius pomidorus, kuriuos reikia nuplikyti ir nulupti odeles arba konservuotus pomidorus iš skardinės su visu skysčiu. Taip pat norint suteikti stipresnio skonio naudojamas pomidorų padažas.
• Pupelės - labai populiaru į čili sriubą dėti raudonąsias pupeles, dažniausiai naudojamos aštrios konservuotos pupelės, jos pagardina troškinį.
• Čili pipirai - į čili sriubą svarbu įdėti čili pipirų, nes jie suteikia natūralaus aitrumo. Galima išbandyti ne vieną pipirų rūšį, todėl galima rinktis didesnio arba mažesnio aitrumo bei skonio ir aromato. Taip pat naudojami malti čili pipirai ( čili milteliai).
• Kitos daržovės - tai svogūnai, česnakai, raudonosios paprikos, konservuoti kukurūzai arba kitos daržovės, taip pat galima dėti ir kitas daržoves pagal skonį, kaip pavyzdžiui morkas.
• Prieskoniai - kadangi čili sriubai svarbi skonių ir kvapų įvairovė, reikėtų rinktis stipresnius prieskonius. Gali tikti saldžiosios paprikos milteliai, džiovintas mairūnas ar raudonėlis, čiobrelis, druska, prieskoniai jautienai ir kiti.

Tradicinė čili sriuba

Sunku įvardinti kas yra tradicinė čili sriuba. Kaip ir visiems liaudiškiems receptams galioja " skaniausios mamos čili sriubos" taisyklė. Tradicinė ir greičiausiai skaniausia bus ta kurią nuo vaikystės gamino mama, tėtis, seneliai ar teta. Nors jau atsiranda labiau patyrę draugai, pas kuriuos gal kaip tik ragavote pagal šį tradicinį receptą pagamintą čili sriubą.

Reikalingi produktai:
Maltos jautienos faršas - 500 g
Sultinio arba vandens - 400 ml (galima ir daugiau jeigu norima skystesnės sriubos)
Skardinės konservuotų raudonųjų pupelių - 400 g
Skardinės konservuotų, smulkintų pomidorų - 400 g
Skardinės konservuotų kukurūzų - 340 g
Čili pipiro - 1 (galima naudoti ir daugiau)
Paprikos - 1
Skiltelių česnakų - 4
Svogūnai - 3
Pomidorų pastos - 2 šaukštų
Malto čili - 1 šaukštelio galite naudoti daugiau
Maltos paprikos - 1 šaukšto
Rudojo cukraus - 1 šaukšto
Džiovinto mairūno - 0,5 šaukštelio
Kitos daržovės - pagal skonį, pavyzdžiui 2 morkos
Pagal skonį druskos, pipirų
Aliejaus kepimui

Gaminimas:

• Verta paruošti gerą sultinį, nuo jo labai priklausys čili sriubos skonis. Tinkamiausi jautienos kaulai su čiulpais. Pats skaniausias  bus jautienos kulninės sultinys. Kaulus dedame į šaltą vandenį, užvirinam ir   virti apie 2 valandas. Į sultinį be jautienos kaulų įdėti svogūnų, morkų, bulvę. Tiks keli lauro lapeliai, pipirų žirneliai, čiogrelis, gelsvė, kalendros sėklos. 
• Keptuvėje su aliejumi reikia apkepti susmulkintą svogūną iki jo karamelizacijos. Tai trunka apie 5 minutes.

• • Visas daržoves ir mėsą reikia suberti į puodą, užpilti sultiniu, kad apsemtų masę. Užviriname ir palaikome dešimtį minučių.
  • Po mėsos suminkštėjimo galima dėti rūgščiuosius ingradientus, į puodą reikia suversti skardinę konservuotų, smulkintų pomidorų, supilti sultinį arba vandenį, įdėti pomidorų pastos, džiovinto mairūno, cukraus, jis subalansuoja pomidorų rūgštumą, pagardinti druska, pipirais. Su sultiniu reguliuojame čili sriubos tirštumą. Jo galima įpilti daugiau ir gauti skystą čili sriubą.
  • Vėliau reikia užvirti, sumažinti ugnį ir virti apie 30 minučių. Pamaišyti ir stebėti ar sriuba nėra per tiršta.
  • Galiausiai į sriubą reikia sudėti perplautas konservuotas pupeles ir kukurūzus, pagal skonį galima papildyti prieskoniais ir jeigu trūksta, galima įpilti dar vandens ar sultinio, viską vėl užvirti, sumažinti ugnį ir virti dar 10 minučių.
  • Kai sriuba jau yra išvirus, galima palikti pastovėti, kad skoniai pasiskirstytų apie 10 minučių. Šiame etape dar galima įdėti kelias smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir šviežias petražoles, raudonėlį.
  • Patiekti galima su skrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, truputį apskrudintu batonu bei pabarstyti tarkuoto sūrio ir petražolių.

Jautienos čili sriubos receptas

Nuo jautienos mėsos kokybės labai priklauso čili sriubos skonis. Tikras kulinaras nepatingės atsikelti anksti ryte ir nueiti į turgų nusipirkti šviežios jautienos. Sultiniui geriausiai tiks kulninė arba šonkauliai. Dažnai siūlomas jautienos kaulų rinkinys gerai, bet nepralenks kulninės sultinio. Kulninės sultinyje susilieja mėsos ir kaulų čiulpų ( dar vadinamų smegenimis) skoniai ir aromatai. Vasarą norisi liesesnės čili sriubos, todėl faršui geriausiai tiks kumpio mėsa. Atšalus orams norisi riebesnės čili sriubos ir jau tiks labiau faršas iš jautienos sprandinės. Faršui išsirenkama šviesesnė, jaunesnio gyvulio mėsa.

Reikalingi produktai:
Jautienos faršas: 400 gramų
Konservuotos raudonosios pupelės: 2 skardinės
Konservuoti pomidorai be odelių savo sultyse: 2 skardinių
Pomidorų pasta: 2 stiklinių
Svogūnai: 2
Česnakas: 4 skiltelių
Raudonosios paprikos: 1
Alyvuogių aliejus: šlakelio (kepimui)
Džiovintas raudonėlis: 2 arbatinių šaukštelių
Džiovintas bazilikas: 2 arbatinių šaukštelių
Mėgiami prieskoniai maltai mėsai: 1-2 arbatinių šaukštelių (naudojau įvairių žolelių mišinį)
Čili pipirai: 2 arba galima pakeisti 2 a. š. maltais čili prieskoniais
Saldžiosios paprikos milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
Džiovinti raudonėliai: 1 arbatinio šaukštelio
Druska, pipirai
Tarkuotas fermentinis sūris: poros saujų
Pagal poreikį česnakinės bandelės prie patiekalo

Gaminimas:

• Pirmiausia jautienos faršą reikia padruskinti, papipirinti, apibarstyti mėgstamais maltos mėsos prieskoniais arba džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, svogūnus supjaustyti, česnakus sutrinti arba smulkiai sukapoti.
• Truputį apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi svogūnus bei česnakus.
• Po to sudėti faršą, smulkiai supjaustytą čili pipirą arba suberti čili miltelius, susmulkintą papriką bei viską kartu kepti apie 15 minučių.
• Tada į puodą sudėti apkepintą faršą, supilti pomidorų pastą. Pomidorus patraiškyti šaukštu, šakute arba tiesiog truputį pasmulkinti bei sudėti į puodą ir dar patroškinti.
• Paskui, žiūrint kokį troškinį mėgstate, galima visą masę pertrinti trintuvu arba palikti taip, kaip yra.
• Galiausiai reikia sudėti nusausintas pupeles, įberti saldžiosios paprikos bei kitų prieskoninių žolelių ir dar truputį pavirti.
• Skaniausia valgyti su paskrudintomis ir česnaku įtrintomis batono riekelėmis arba pašildytomis česnakinėmis bandelėmis.

Aštri čili sriuba

Yra populiarūs čili sriubos gaminimo konkursai. Dažnai varžomasi ne tiek dėl skanumo, kiek dėl aštrumo. Dar didesnis iššūkis yra suvalgyti konkursą nugalėjusią čili sriubą. Prasideda antrasis, ištvermingumo konkursas. Aštrumą/aitrumą čili sriubai priduoda čili paprika. Ją neteisinga vadinti čili pipirais, nors taip net labiau įprasta. Čili paprika yra skirtinga ir jos aštrumas/aitrumas matuojamas skovilio vienetais (SHU). Jis rodo paprikai aitrumo suteikiančio kapsicino kiekį. Pas mus tikriausiai populiariausios Jalapeno paprikos priskiriamos prie vidutinio aštrumo paprikų ( 2500 - 8000 SHU). Gerokai aštresnės Lietuvoje auginamos Habanero čili paprikos sukaupiančios 150 000 - 350 000 SHU. Verta žinoti, kad daugiausiai paprikos aitrumo yra sėklose. Išėmę sėklas galite gauti švelnesnę čili sriubą. Daug kam patinka stiprus aitriųjų čili paprikų aromatas ir mažesnis čili sriubos aitrumas.

Reikalingi produktai:
500 gramų - jautienos faršo (arba smulkiai supjaustyto kumpio)
400 gramų - konservuotų pomidorų (savo sultyse, be odelių)
400 gramų - konservuotų pupelių (aštrių)
100 gramų - pomidorų padažo (aštraus)
150 gramų - konservuotų kukurūzų (pusė skardinės)
1 vienetas - raudonosios paprikos
1 vienetas - svogūnų
1 vienetas - aitriosios paprikos
2 skiltelės - česnako
3 šaukštai - aliejaus
šiek tiek maltos raudonosios paprikos
šiek tiek aitriosios paprikos miltelių
šiek tiek prieskonių jautienai
šiek tiek druskos
Pagal poreikį česnakinės bandelės prie patiekalo
PATIEKIANT: 100 gramų sūrio (tarkuoto)

Gaminimas:

• Pomidorus, čili pipirą, papriką ir česnako skilteles reikia sumalti arba sutrinti elektriniu trintuvu bet taip, kad liktų šiek tiek gabaliukų.
• Keptuvėje įkaitinti aliejų. Jame reikia apkepinti jautienos faršą kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu.
• Į puodą supilti faršą, sumaltą daržovių masę, konservuotas pupeles ir pomidorų padažą. Jei matoma, kad yra per sausa, galima pomidorų padažo įdėti šiek tiek daugiau arba galima įpilti truputį vandens arba sultinio.
• Reikia viską gerai išmaišyti, suberti prieskonius ir druską.
• Troškinti apie 15 - 20 minučių ant silpnos ugnies, iki norimo tirštumo. Į troškinimo pabaigą sudėti konservuotus kukurūzus (jie nėra būtini) ir dar kokias 5 minutes patroškinti.
• Karštą sriubą reikia supilstyti į dubenėlius, galima patiekti su tarkuotu sūriu, petražolėmis ir česnakiniu batonu.

Kaip patiekti čili sriubą?

Tiekiama gali būti labai įvairiai, su tarkuotu sūriu, smulkiai pjaustytais svogūnais, smulkintais svogūnų laiškais, petražolėmis ar grietine, taip pat česnakiniu batonu, juoda duona arba kukurūzų duona, susuktomis tortilijomis ar tortilijų traškučiais.

Čili sriubos legendos ir istorija

Sena legenda teigia, kad imigrantai iš Kanarų salų atsivežė čili receptą, kai 1700 -ųjų pradžioje apsigyveno San Antonijuje.
Kai kurios legendos pripažįsta „Lady in Blue", Ispanijos seserį María de Ágreda, kuri, matyt, vienoje iš daugybės vizijų regėjo šią „aitriąją sriubą" ir XVII amžiuje ją išmokė vietinius amerikiečius.
Pasak Indijos legendos, „Lady in Blue" taip pat išmokė juos ugningai raudono troškinio, kuris per kitą šimtmetį buvo žinomas kaip čili con carne.
Taip pat, manoma, kad XIX a. Kaubojai ruošdavo ruošinius, kuriuos tereikėjo užpilti vandeniu. Pirmiausia čili pipirus, džiovintą jautieną, taukus, druską, supresuodavo į „plytas" ir pasiimdavo jas kartu su savimi. Kelionės metu šį ruošinį tereikėjo užpilti vandeniu, pridėti turimų priedų ir virti puoduose.