Top 10 receptų konservavimui su aliejumi

Konservavimas - puiki išeitis, kuomet yra siekiama sodo bei daržo gėrybėmis džiaugtis visus metus. Nors daugeliui konservavimas ir atrodo netikslingas, sunkus bei daug rūpesčių reikalaujantis procesas - iš tiesų, jis itin paprastas, kuomet šeimininkės išmano šio maisto išsaugojimo principus bei turi įgūdžius.

Konservavimas aliejumi - vienas iš lengviausių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik produktus, bet ir pasiruošti mišraines ar pagardus žiemai. Šiame straipsnyje rasite ne tik populiariausius konservavimo aliejumi receptus, jo istoriją, bet ir patarimus, kokį aliejų derėtų rinktis, kad visas Jūsų skirtas laikas konservavimui nepraeitų perniek ir galėtumėte džiaugtis savo rezultatu šaltuoju metų sezonu ir ne tik.

Konservavimo istorija

Konservavimas, šiandien naudojamas daugelio šeimų virtuvėse, gimė dar gūdžiais viduramžiais. Nors konservavimas ir buvo žinomas daug seniau, stipriai prie jo išpopuliarėjimo prisidėjo ir Napoleonas Bonapartas. Paskelbęs, kad apdovanos žmogų, kuris sugalvos kaip aprūpint visą armiją maistu ir jo idėjos pradės pailginti maisto galiojimo trukmę, jis sulaukė gausybės pasiūlymų - vienoms iš jų nepasisekė, kitos gyvuoja ir yra naudojamos iki šiandien.

Po daugybės bandymų, apdovanojimą vis dėl to pelnė prancūzų konditeris Nikola Fransua Appertas, supratęs, kad pakaitinus sandariai užvakuotą stiklainį, maistas jame išsilaiko žymiai ilgiau negu išsilaikytų įprastai.

Nuo to laiko konservavimas įgavo vis didesnį pagreitį, buvo kuriamos įvairios patogesnės talpos konservavimui, konservuotas maistas masiškai buvo tiekiamas kavinėms bei plačiai naudojamas namuose.

Daug šalių iki šiandien propaguoja konservavimą ir džiaugiasi jo teikiama nauda.

Privalumai, konservuojant aliejumi

Daugelis žmonių yra įtikėja netikrais faktais, jog kaitinti ir konservuoti produktai praranda savo savybes. Tai nėra visiška tiesa. Pavyzdžiui, morkos ir pomidorai tampa žymiai naudingesniais būdami konservuoti, kadangi mūsų organizmas, šioje daržovėse esančius antioksidantus - likopiną bei betakoriną, geba įsisavinti tik tuomet, kai jie yra termiškai apdoroti.

Mineralų, tokių kaip magnis ir kalcis, kokybė ir kiekis taip pat nepriklauso nuo kaitinimo, dėl to, nederėtų jaudintis, jog konservuoti aliejumi šie produktai praras savyje esančius mineralus. Konservuoti yra patariama ir žuvį -ją konservuojant suminkštėja jų kaulai ir tuomet ją jau galima valgyti. Sirupas, kuris būna konservuojant vaisius, yra pakeičiamas aliejumi, kai kalba eina apie daržoves, žuvį ar mėsą.

Konservuojant produktus aliejumi, yra patariama tai daryti naudojant rapsų aliejų. Rapsų aliejus yra laikomas vienu tinkamiausių aliejumi konservavimui, kadangi jo savybės ir iš jo gaunama nauda yra prilyginama netgi alyvuogių ar kitiems aliejams. Rapsų aliejui yra ne tik būdingas švelnus skonis bei malonus aromatas, bet ir taip pat pasižymi tuo, jog sąveikoje su oru neįgyja nemalonaus kvapo. Svarbus pabrėžimui dalykas yra tas, kad naudojant rapsų aliejų žmogaus organizme nesusidaro cholesterolis ir taip pat, šis aliejus pasižymi tuo, jog jis turi mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių ir taip pat daugiausiai Omega - 3 rūgščių. Be to, šis aliejus yra itin vertinamas kaip natūralus vitamino A, E ir D šaltinis.

Rokiškio aliejinė - senoji „Obelių aliejaus" įmonė, mums siūlo itin aukštos kokybės rapsų aliejų, tinkamą konservavimui. Šios įmonės teikiama produkcija -kokybiška, patikrinti ir kas svarbiausia sava - pagaminta iš Lietuvoje užaugintų rapsų. Žemiau pateikiame 10 receptų, kuriuose galite naudoti Rokiškio aliejinės gaminamą rapsų aliejų ir džiaugtis kokybišku rezultatu.

Geriausi receptai konservuojant su aliejumi

Baravykų konservavimas aliejuje

• 3 litrai rinktinių apvirtų baravykų;
• 0,6 l alyvuogių aliejaus;
• 300 g mažųjų pomidorų;
• 8 česnako skiltelės;
• lauro lapai;
• druska;
• pipirai,
• 3 ankštys aštriųjų pipirų.

Paruošimas: įpilame aliejų į puodą ir sudedame gerai praplautus ir apvirtus baravykus. Verdame, kol aliejus praskaidrės - naudojant gerą aliejų tai turėtų įvykti 7-8 min nuo užvirimo pradžios.

Vėliau reikia sudėti stambiai pjaustytus ankštinius aštriuosius pipirus, druską, pipirus, pomidorus. Dar po 2min - pilnas česnako skilteles. Dar po 30 min jau galima pilstyti į iškaitintus stiklainius.

Stiklainiai užpildomi stengiantis pilti kuo mažiau sunkos, ją užpilant ant viršaus, šiek tiek paspaustų grybų. Dedama į nedidelius 0,5 l stiklainius dedant po 2 gabaliukus pipirų, pora skiltelių česnako ir 2-4 pomidorus. Užpildytus stiklainius užsukame  iškaitintais ar spiritu dezinfekuotais dangteliais. Pradžioje laikome apverstus, statome į pastovios temperatūros ir tamsų kambarį.

Naminiai džiovinti pomidorai, konservuoti alyvuogių aliejuje

• Pomidorai
• Druska
• Prieskoninės žolelės
• Baltojo vyno actas
• Česnakai (2sklt.)
• Alyvuogių aliejus

Paruošimas: nuplauti pomidorus, palikti juos nudžiūti. Vėliau supjaustyti. Skilteles sudėti į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Pabarstyti druska, prieskoninėmis žolelėmis.

Skardą pašauti į orkaitę, temperatūra 60-70 laipsnių. Kepti pravėrus orkaitės dureles, 8-10 valandų. Karts nuo karto yra patartina patikrinta kaip džiūsta pomidorai - svarbu, kad jie neperdžiūtų, bet kartu kad ir nebūtų šlapi.

Susidžiovinus pomidorus reikėtų paimti nedidelį puodą ir užvirti jame balto vyno actą. Užvirus actą, į jį nedidelėmis porcijomis nardinti džiovintus pomidorus. Acte pomidorus yra patartina laikyti tik keletą sekundžių - ištraukus nedelsiant dėti į švarų stiklainį. Su česnaku reikėtų daryti tą patį - nardinti į actą ir dėti į stiklainį kartu su pomidorais.

Sudėjus viską į stiklainius, į juos reikia pilti alyvuogių aliejų.

Viską paruošus, belieka pasterizuoti stiklainius. Truputį prisukus dangtelius reikia juos sudėti į verdantį puodą ir pavirti 15 minučių.

Česnakai aliejuje

• Česnakai - 10 skiltelių;
• Prieskoninės žolelės - 40 gramų;
• Aliejus

Paruošimas: nulupti česnakų skilteles, suberti jas į sietelį, minutei panardinti į verdantį vandenį. Atvėsinimui naudoti šaltą tekantį vandenį.

Po to, skilteles sudėti į stiklainius, įberti šiek tiek šviežiai smulkintų prieskoninių žolelių.

Viską užpilti šaltai spaustu aliejumi. Sandariai uždarius, mėnesį laikyti tamsiai kambario temperatūros patalpoje. Vėliau viską pernešti į šaltą vietą.

Aliejuje konservuoti agurkai

• 3 kg agurkų;
• 1 kg svogūnų;
• 1 stiklinė cukraus;
• 0,5 stiklinės druskos;
• 1 stiklinė aliejaus.

Paruošimas: Agurkus bei svogūnus supjaustyti. Agurkus riekutėmis, svogūnus patartina žiedais. Supilti cukrų, druską bei aliejų ir parą laikyti inde.

Po paros sudėti į indelius.

Šiame recepte kaitinti nereikia. Tiesiog viską laikyti šaldytuve.

Aliejuje marinuoti makavykai

• 3kg makavykų
• Alyvuogių aliejus
• 2 aštriųjų paprikų ankštys
• Česnakas
• Druska
• Pipirai

Paruošimas: Visų pirma, reikėtų apvirti makavykus. Virti 10 minučių, vėliau nukošti.

Grubus nuplauname. Sudedame grybus į verdantį aliejų taip, kad apsemtų iki viršaus ir verdame 10 minučių, kad nuskaidrėtų aliejus. Nuskaidrėjus aliejui įdedame supjaustytas pipirų ankštis ir česnakus.

Masę supilti į sterilizuotą indelį ir uždengti metaliniu dangteliu.

P.s. pusei litro indeliui rekomenduojamas kiekis yra 1 ankštinis pipiras.

Jei norite labai aštriai - 2 pipirai tokiam kiekiui.

0, 5 l. Indeliui - 2 česnako skiltelės.

Petražolės, konservuotos aliejuje

• 2kg petražolių;
• 1 litras aliejaus;
• 4 citrinos;
• 2 galvutės česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• 10 vnt. Čili pipirų;
• 50 gramų acto.

Paruošimas: sudėti visus ingredientus į blenderį, juos „sublenderiuoti".

Gautą tirštą masę reikia sudėti į iškaitintus stiklainėlius ir užsukti verdančiame vandenyje palaikytais dangteliais.

Drąsiai naudokite konservavimui "Rokiškio aliejų" iš Lietuvos ūkininkų užaugintų rapsų.

Cukinijos, konservuotos aliejuje

• 1 kg cukinijų;
• Druska;
• 8-10 skiltelių česnako;
• 1 st. Cukraus;
• 0,5 st. Aliejaus;
• 0,5 st. 9 procentų acto.

Paruošimas: nulupti žievę cukinijoms, išimti sėklas, supjaustyti jas mažais gabaliukais. Užberti 1 valgomąjį šaukštą druskos ir gerai išmaišyti. Palikti 2-3 val., kad išsiskirtų sultys.

Vėliau, reikia nulupti ir supjaustyti 8-10 skiltelių česnako ir puode sumaišyti 1 stiklinę cukraus, pusė stiklinės acto bei pusė stiklinės aliejaus taip pat.

Ant mažos ugnies šildyti mišinį tol, kol ištirpsta cukrus. Suberti cukinijos gabaliukus su visu skysčiu, kuris susidarė, taip pat įberti 1 arbatinį šaukštelį krapų sėklų.

Ugnį padidinus iki maksimumo suberti česnakus ir vis pamaišant pakaitinti 4-5 minutes. Ne daugiau.

Galiausiai, cukinijas reikia sudėti į švarius ir karštu vandeniu nuplikytus stiklainius, užsukti dangtelius bei apvertus padėti ant rankšluosčio. Patartina ir uždengti tam, kad išsilaikytų šiluma.

Aštri agurkų mišrainė su aliejumi

• Agurkai 2 vnt.;
• Druska 4 valgomieji šaukštai;
• Cukrus 250 g;
• Aitrioji paprika 1 valgomasis šaukštas;
• Aliejus 200 ml;
• Actas 200 ml (6 arba 9 proc.);
• Česnakai

Paruošimas: 4 kilogramus agurkų supjaustyti griežinėliais, sudėti į dubenį, užpilti actu, aliejumi, druska, cukrumi, taip pat įpjaustyti česnako, galima pagardinti ir aitriąja paprika bei krapais, jeigu mėgstate.

Uždengti ir palaikyti 12 valandų, kartais pamaišyti. Sudėti į švarius stiklainius, pasterizuoti 20 -35 minutes ir sandariai užsukite.

Kad gamyba ir konservavimas pasisektų, Rokiškio aliejinė siūlo puikų rapsų aliejų.

Paprikos aliejuje

• 3 kg paprikų;
• 1 litras vandens;
• 300 g cukraus;
• 130 ml 9 proc. acto;
• 230 ml aliejaus;
• 2 valg. šaukštai druskos

Paruošimas: nuplauti papriką, išvalyti sėklas viduje ir perpjauti kiekvieną į 4 dalis.

Marinato paruošimas. Sudėti ingredientus į verdantį vandenį, užvirus sudėti papriką ir dar pavirti 5-7 minutes. Papriką vėliau reikia sudėti į stiklainius, užpilti marinatu, sandariai uždaryti, apversti dangteliu žemyn, uždengti ir palikti atvėsti. Po to laikyti vėsioje patalpoje.

Pomidorų puselės aliejuje

• 1,5 litro vandens;
• 2 nubraukti šaukštai druskos;
• 6 valgomieji šaukštai cukraus;
• Gvazdikėliai;
• Kvapieji ir juodieji pipirai (nemalti)
• Česnakas;
• Maži svogūnai;
• Žalumynai;
• Augalinis aliejus
• Actas

Paruošimas: marinato gamyba. Suberti į vandenį cukrų, druską, kvapniuosius juoduosius pipirus, gvazdikėlius, užvirti ir sumažinti ugnį.

Į stiklainius dėti krapų bei petražolių, taip pat po lapelį peletrūno, melisos, mėtos bei baziliko.

Į stiklainius sudėti gabaliukais pjaustyto česnako, svogūno, krapų, petražolių, kitų žalumynų ir taip pat po kelis grūdelius kvapiųjų juodųjų pipirų.

Pomidorų puseles sudėti į stiklainius, į kiekvieną stiklainį įpilti po šaukštą aliejaus ir acto, užpilti marinatu.

Pakaitinti stiklainius 5-10 min, užsukti dangtelius, apversti, šiltai apkloti ir palaukti iki tol, kol atvės.

Kviečiame dalyvauti

Konkursas „Konservavimas su ROKIŠKIO aliejumi"