Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

2018-07-24 10:02   Peržiūros : 5196   Spausdinti


Dalelę vasaros dauguma šeimininkių stengiasi užšaldyti šaltiems žiemos vakarams ir ankstyviems pavasariams. Uogos, daržovės, prieskoninės žolelės, grybai užšaldomi įvairiose tarose ir skirtingais receptais.

 

Specialistai tvirtina, jog uogas, daržoves, grybus, prieskonines žoleles, arbatžoles vos surinkus - reikia nedelsti ir kuo greičiau atšaldyti.

Uogas, rūgštynes, krapus, prieskonines žoleles reikia 1-2 cm sluoksniu atsargiai sudėti ant medinio ar metalinio padėklo, popieriaus lapo ir atšaldyti šaldiklyje, esant ne mažiau -18 laipsnių šalčio. Po kelių valandų išimti ir perdėti į tarą. Teisingai užšaldytų produktų viduje būna apie -18 laipsnių temperatūra. Esant tokiai temperatūrai, sustoja visi gyvybiniai-biocheminiai procesai, daržovės ir uogos išlieka tvirtos, sultingos, nepakeičia spalvos.

 

Uogos

Užšaldyti tinka gerai prinokusios, sveikos, tvirtos, panašaus dydžio uogos. Uogos užšaldomos, siekiant išsaugoti natūralią jų biocheminę sudėtį, todėl užšaldyti rekomenduojama tų veislių uogas, kurios turi daugiausia biologiškai vertingų medžiagų.

Sausai šaldytos vyšnios be kauliukų
Nuotr. © V.G.

Sausuoju būdu (be cukraus ar sirupo ir pan.) šaldant bet kokias uogas svarbu žinoti, kad geriausia jų neplauti arba nuplovus išdžiovinti - nuplausite vandenyje atšildydami. Iš pradžių sušaldžius uogas vienu sluoksniu, o tik paskui subėrus į indą, jos liks gražios formos ir bus ypač tinkamos puošti tortus ar desertus, vietoj ledukų atšaldyti gaiviuosius gėrimus ar kokteilius.

Nuplautos, džiovinamos avietės
Nuotr. © V.G.

Uogas galima šaldyti ir su cukrumi. Tada jas reikia nuplauti, nudžiovinti, pabarstyti cukrumi, atsargiai išmaišyti, sudėti į šaldymo indą arba maišelius (1 kilogramui uogų pakank apie 100-120 g cukraus). Naudojant cukrų, pagerinamos užšaldytų uogų spalva ir maistinės savybės. Net mažas jo kiekis pakeičia užšaldytų uogų spalvą ir skonį. Tyrimų duomenys parodė, kad cukrus taip pat pristabdo askorbo rūgšties oksidaciją užšaldytose uogose. Visgi patartina cukrumi užšaldyti tik smulkintas ar trintas uogas, sveikoms uogoms nenaudokite. Buvo atlikti tyrimai, po kurių išaiškėjo, kad nepjaustytų ir 10x10 mm kubeliais supjaustytų braškių išvaizda buvo kur kas geresnė, nei supjaustytų 5x5 mm kubeliais.

Trintos braškės su cukrumi

Sausai šaldytos braškės
Nuotr. © V.G.

Galima šaldyti ir su sirupu. Jis gali būti labai cukringas, kai litrui vandens imamas 1 kg cukraus, o galima daryti lengvesnį - litrui vandens tik 100 ar 200 g cukraus. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, atvėsinkite, įdėkite askorbo rūgšties ir uogas užpilkite taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Sirupuose šaldytos uogos labai tinka kokteiliams.
Beje, uogos gali būti šaldomos ir gryname vandenyje, nesaldintose sultyse.

Sausai šaldytos spanguolės

Sausai šaldyti raudonieji serbentai
Nuotr. © V.G.

Uogos paprastai atšildomos kambario temperatūroje, tačiau patariama - orkaitėje (mikrobangų krosnelėje) arba šaldytuve.

 

Daržovės ir prieskoninės žolelės

Daugelis užšaldomas lapines ir kitas daržoves apibarsto druska, tačiau taip daryti nevertėtų, nes dėl druskos išvarva sultys ir pasikeičia spalva.

Visų užšaldomų daržovių spalvą ir aromatą išlaikysite, jei prieš užšaldydami apvirsite ar nuplikinsite.

Nors užšaldyti galima beveik visas daržoves, mėgstamiausios: špinatai, krapai, rūgštynės, morkos, burokėliai, pomidorai, moliūgai, cukinijos, aguročiai, žiediniai kopūstai, brokoliai, pupos, pupelės, šparaginės pupelės, kukurūzų burbuolės. Šias daržoves galima sutarkuoti ar supjaustyti. Prieš tai paprastai apverdami burokėliai, žiediniai kopūstai, brokoliai.

Šaldyti krapai
Nuotr. © V.G.

Apvirti daržoves reikėtų taip: į verdantį vandenį kiaurasamtyje įleisti daržoves, palaikyti keletą minučių, ištraukus perlieti šaltu filtruotu vandeniu, nudžiovinti ir sudėti į šaldymo tarą - nedelsiant kišti į šaldymo kamerą.

 

Įvairios daržovės apverdamos skirtingai:

Žiediniai kopūstai, briuselio kopūstai, brokoliai, cukinijos, žirniai (išgliaudyti), šparaginės pupelės, porai, morkos, paprikos (pašalintais sėklalizdžiais) - nuvalomi, nuplaunami, jei reikia pasmulkinami ar suskaidomi žiedynais. 5-10 min. palaikomi sūdytame vandenyje ir apverdami 3-4 min. Kuo mažesni daržovių gabalėliai, tuo trumpiau reikia laikyti verdančiame vandenyje.

Špinatai nuplaunami ir apverdami 1,5-2 min. Laikomi ne ilgiau 2 mėn! Galima šaldyti ir kaip rūgštynes.

 

Grybai

Daugelis grybų tinkami užšaldymui, prieš tai jie yra apverdami. Tačiau, pavyzdžiui, voveraitės neapverdamos, o tik kelioms sekundėms įmerkiamos į verdamą vandenį.

Baravykų prieš šaldymą apvirti nereikia

Baravykai tik švariai nuvalomi, bet neapverdami, iškart šaldomi - taip išsilaiko jų aromatas ir spalva.

 

Šaldymui tinkama tara

Šaldymui tinka specialios dėžutės šaldymui, plastikinės dėžutės likusios nuo maisto, kartoninės dėžutės, maistinė plėvelė, polietileno maišiukai.

  • Jei šaldoma maišiukuose, reikia išspausti orą lauk ir sandariai uždaryti.
  • Taros nereikėtų prikrauti pilnos, nuo viršaus geriausiai palikti 1 cm.
  • Svarbu, kad pakuotės užsidarytų kuo sandariau, liktų mažiau oro.
  • Geriausiai šaldyti iki 500 g kiekio.
  • Daugumą gėrybių galima laikyti 12 mėn., bet ne ilgiau.
  • Kartą atšaldę, nebeužšaldykite, nes atšaldytose gėrybėse ims daugintis mikroorganizmai.

Laisvalaikio gido Anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

 


Kategorijos: RECEPTAI, Daržovių patiekalų receptai, Grybai, grybų patiekalai, Receptai iš vaisių ir uogų, 9. Konservavimas, uogienės, Šaldyti patiekalai
Komentarai
Kulinaras
Niko

Va geras, o aš vis galvoju, kaip tas uogas nesulipusias sušaldyti, aišku reikia pradžioje atskirai sušaldyti, ačiū

2012-07-18 15:13
Images
Mamuliukas

As siais metais pirmakart sudejau,tai paprastai,nuploviau,kiek pasmulkinau ir i maistine plevele dozikemis.Bet galvoju,kad bus tokia biski kosyte...

2012-07-18 17:12
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Naminė adžyka

Naminė adžika

Adžika galima gardinti sriubas, padažus, troškinius arba patiekti su tortilijomis, traškučiais. 

Žali konservuoti pomidorai

Žali konservuoti pomidorai "Pirštelius aplaižysit"

Su svogūnais ir žalumynais marinuoti žali pomidorai pavergia kiekvieną jų ragavusį! 

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas.  

Grybai savo sultyse žiemai

Grybai savo sultyse žiemai

Grybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse 

Mišrainės žiemai

TOP 10: daržovių mišrainės žiemai

Kopūstų mišrainė žiemai, burokėlių mišrainė žiemai, pupelių mišrainė ir kt. konservuotos gėrybės. 

Marinuoti baravykai žiemai

Marinuoti baravykai žiemai

Kaip marinuoti baravykus, baravykų marinatas 

Marinuota paprika žiemai

Marinuota paprika

Paprikų marinavimo receptas 

Burokėlių ir cukinijų mišrainė žiemai

Burokėlių ir cukinijų mišrainė žiemai

Mišrainės iš cukinijų (patisonų) ir burokėlių mišrainės žiemai receptas 

Marinuoti patisonai žiemai

Marinuoti patisonai žiemai

Patisonų marinavimo receptas 

Kriaušių kompotas

Kriaušių kompotas

Skinkite kriaušes ir konservuokite vaisinį kompotą žiemai. 

Konservuoti pomidorai

Pomidorų konservavimas

Pomidorų ruošimo žiemai receptai 

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainės žiemai su garstyčiomis receptas 

Marinuotos cukinijos

Marinuotos cukinijos

Cukunijos žiemai 

Pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių 

Šilauogių uogienė

Šilauogių uogienė

Uogienės iš šilauogės receptas 

Agurkų marinavimas

Agurkų marinavimas

Geriausi agurkų marinavimo receptai, geriausias agurkų marinatas 

marinuotos morkos žiemai

Marinuotos morkos žiemai

Aštrių ir traškių marinuotų morkų žiemai receptas 

Mėlynių džemas

Mėlynių džemas

Kaip pagaminti skanų mėlynių džemą 

Braškių uogienė žiemai

Braškių uogienė žiemai

Klasikinės braškių uogienės receptas 

Morkų mišrainė su pomidorais žiemaii

Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas  

Marinuoti grybai žiemai

Marinuoti grybai žiemai

Marinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams 

klasikinė vyšnių uogienė

Klasikinė vyšnių uogienė

Vyšnių uogienė žiemai, uogienės iš vyšnių receptas 

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais. 

 klasikiniai marinuoti agurkai

Klasikiniai marinuoti agurkai

Traškių saldžiarūgščių marinuotų agurkų receptas 

Tręšnių uogienė

Trešnių uogienė

Kaip paruošti trešnių uogienę 

agurkai garstyčiose

Agurkai konservuoti su garstyčiomis

Marinuoti su garstyčiomis, pjaustyti pikantiški agurkai. 

Trintos braškės su cukrumi šaldymui

Trintos braškės su cukrumi šaldymui

Trintų braškių žiemai su persikai, bananais receptas 

sparaginiu pupeliu konservavimas

Šparaginių pupelių konservavimas

Šparaginių pupelių marinavimas, marinatas konservuoti šparagines pupeles, kaip paruošti pupeles konservavimui 

Marinuoti agurkai su pomidorais

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas 

Serbentų vyno fermentacija

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai 

Agurkų-svogūnų salotos žiemai

Agurkų-svogūnų salotos žiemai

Aštrokos agurkų ir svogūnų salotos mišrainė, labai tinka prie kiaulienos ar jautienos patiekalų. 

Konservuoti krienai, krienų padažas

Krienų konservavimas žiemai

Kaip paruošti krienų padažą žiemai 

Moliūgų rauginimas

Moliūgų rauginimas

Daugelis neragavo ir negirdėjo tokio dalyko, kaip raugintas moliūgas. Kviečiame pabandyti. 

Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė žiemai

Burokėlių mišrainė su keptais svogūnais žiemai

Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė žiemai 

Agurkai su čili pipirais

Agurkai su čili pipirais

Ruošiame atsargas žiemai - pikantiško skonio agurkėliai. 

Cukinijos su ananasais

Cukinijos su ananasais

Cukinijų ir ananasų mišrainė. 

Pamarinuoti agurkai su čili pipirais ir svogūnų laiškais

Pamarinuoti agurkai su čili pipirais ir svogūnų laiškais

Naują patiekalą Jums siūlo nuolatinė anonsas.lt receptų konkursų dalyvė Galina Jagello. 

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuotų agurkų receptas.  

Agurkų konservavimas

Geriausi agurkų marinavimo ir rauginimo receptai, kokie agurkai tinkamiausi konservavimui 

Corbis nuotr.

Konservavimas: pomidorai, obuoliai, paprikos, slyvos

Jeigu Jums ne tas pats, ką valgote - konservuokite rudens gėrybes pagal mūsų siūlomus receptus. 

Avietės savo sultyse

Tinkamiausias metas konservuoti uogas

Šį savaitgalį sulausime raudonųjų ir juodųjų serbentų, mėlynių, vasarinių aviečių, agrastų derliaus. Kaip konservuoti uogas, uogų konservavimo receptai 

Sausai šaldytos spanguolės

Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai. 

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė žiemai

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė žiemai

Daržovės su perlinėmis kruopmis mišrainė žiemai 

Marinuotos paprikos su medumi

Marinuotos paprikos su medumi

Saldžios marinuotos paprikos.  

Grybų šiupininė

Grybų šiupininė

Kopūstų troškinys su grybais žiemai.  

Grybų mišrainė su pomidorais ir ryžiais

Grybų mišrainė su pomidorais ir ryžiais

Pomidorų mišrainė žiemai su grybais ir ryžiais.  

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuoti grybai su paprikomis žiemai,  

Žalių pomidorų mišrainė žiemai

Žalių pomidorų mišrainė žiemai

Nesunokusių pomidorų mišrainė.  

Paprika pomidorų padaže

Paprika pomidorų padaže

Konservuotos paprikos pomidorų padaže.  

Pesto padazas

Pesto padažas

Pesto padažas su riešutais.  

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2
Kompanijų produkcija
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Naminė adžyka Naminė adžika

Adžika galima gardinti sriubas, padažus, troškinius arba patiekti su tortilijomis, traškučiais.

Eglinės rudmėsės Rudmėsės

Rudmėsės, ruduokės, pušininė rudmėsė, eglinė rudmėsė

Naminis vynuogių vynas Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių

Morkų mišrainė su pomidorais žiemaii Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais.

Geriausi voveraitės receptai Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas

melyniu, avieciu, tresniu serbentu uogiene Mėlynių, aviečių, juodųjų serbentų uogienė

Miško ir sodo uogų sezoninė asorti uogienė žiemai

Marinuoti agurkai su pomidorais Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas

Kompanijų produkcija
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.