Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Agurkų konservavimas

2019-07-15 11:15   Peržiūros : 43675   Spausdinti


Agurkai viena iš populiariausių, o gal ir populiariausia daržovė konservavimui. Jei kiekviena šeimininkė atsiųstų savo receptą, tikriausiai susidarytų storiausia receptų knyga. Konservuotas agurkas nuostabus tuo, kad turėdamas puikų skonį, jis neužgožia ir net ir pabrėžia prieskonių derinius. Agurkus galima sūdyti, galima marinuoti, galima juos konservuoti neliestus ir pjaustytus. Pridėję prieskonių, turėsite aštrius ar atvirkščiai - labai švelnius agurkus.

Naivu tikėtis, kad karštai konservuotas agurkas išlaikys visas naudingąsias savybes: normalizuos žarnyno veiklą, gražins odą, aktyvins medžiagų apykaitą, palaikys vandens - druskų balansą organizme. Gal Jūs žinote receptą, pagal kurį konservuojant, agurkai išlaiko didžią dalį savo naudingų savybių? Tačiau šaltai konservuoti agurkai dėka fermentizacijos kaip tik tampa geriau įsisavinami organizmo

Žemiau keletas pagrindinių konservavimo principų.

Konservavimui rinktis reikėtų gruoblėtus, su juodais spuogeliais agurkus. Su baltais spuogeliais konservavimui netinka, kadangi greitai genda. Konservavimui reikia naudoti tik šviežius agurkus, pagulėjusius ruoškite greitam suvartojimui.


Tinkamas konservavimui

mirabelle
Mirabelle F1 salotinio tipo agurkai tinkami ir šviežiam paraugimui, ir marinavimui

kumare
Kumare Darina F1 salotiniai agurkai tinkami tik šviežiam paraugimui

Galiukus reikėtų nupjauti ir pamerkti agurkus į vandenį 4-6 valandoms. Šio proceso metu iš agurkų išeina oras. Į stiklainį reikėtų dėti vienodo dydžio agurkus. Kuo daugiau agurkų sugrūsite, o marinato liks mažiau, tuo mažiau agurkai bus sūresni. Agurkų neturi būti daugiau nei iki stiklainio kaklelio siaurėjimo.

Konservavimui atrenkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, iki 10 centimetrų, traškūs ir neprisirpusiomis sėklomis agurkai. Kuo šviežesni agurkai, tuo traškesni jie bus vėliau.

Stiklainių sterilizacija (esant 100 laipsnių): 0,5 l - 5 minutės, 1 litras 5 minutės, 3 litrai - 15 minučių.

 

Prieskoniai agurkų konservavimui

Tradiciškai agurkai derinami su daugybe žaliųjų prieskonių: juodųjų serbentų lapais, vyšnios lapais, krapais, juodųjų pipirų žirneliais, kvapiaisiais pipirais, krienais ir krienų lapais, mėtomis, laurų lapais, petražolėmis. Ypatingai tinka raudonieji aštrieji pipirai, česnakai, gelsvė. Nebijokite su agurkais ir prieskoniais jiems eksperimentuoti - naudokite įvairiausius prieskonius, atsižvelgdami su kokiais patiekalais vėliau konservuotus agurkus valgysite. Tad receptuose nurodomi prieskonių deriniai ir kiekiai nebūtinai jums tinkami - parodykite savo sugebėjimus. Visgi pagrindinių konservuojančių ingredientų (druska ar actas) proporcijas keiskite atsargiai, kad rūsyje nekiltų „fejerverkų".

 

Marinuoti agurkai

Marinavimui atrenkami vidutinio dydžio agurkai, kurių galiukai prieš gaminimą nupjaunami. Agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, nepamirškite vandenį kelis kartus pakeisti. Po to agurkus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite galus.

1 litro stiklainiui reikės 0,6 kg agurkų, 2 g smulkiai supjaustytų krienų, 50 g krapų, 2 g gelsvės, 2 g petražolių, 2 g raudonųjų aštrių pipirų, 1 lauro lapo, 2 g česnakų, 1 juodųjų serbentų lapo. Papildomai galima juodųjų pipirų 7 žirnelius, kvapiųjų pipirų 2 žirnelius, gvazdikų 3 vienetus, cinamono 0,3 g.

Į prieš tai sterilizuotus stiklainius dedami agurkai ir prieskoniai. Tuo pačiu metu ruošiamas marinatas.

 

Marinatas agurkų konservavimui

Litriniam stiklainiui reikės apie 300 g marinato. Nors labai priklauso nuo pačių agurkų dydžio, jų sugrūdimo. Įdėsit per daug acto, agurkai gerai laikysis, bet bus rūgštūs. įdėsit per mažai prastai laikysis, daug iššaus, surūgs. Pasitvirtinęs agurkų marinato receptas:

1 litras vandens,
1 šaukstas druskos,
1 šaukštas cukraus,
1 šauktas esencijos ( 70 procentų), perskaičiuojant į įprastą 9 procentų actą išeina 7,7 šaukšto. Tačiau pasiteisino 5 acto šaukštai.

 

 

Agurkų marinavimas

Stiklainis užpildomas karštu marinatu, palaikomas 4 minutes ir skystis nupilamas atgal į puodą. Marinatas užverdamas ir vėl supilamas į stiklainį, palaikoma 4  minutes. Nupilame, į stiklainį įdesdame česnako skilteles. Užvirinus marinatą bėl supilame į stiklainį ir stiklainis uždaromas sterilizuotu dangteliu, apverčiamas ir atvėsinamas.

 

Pamarinuoti agurkai su čili pipirais ir svogūnų laiškais

Agurkai
Svogūnai laiškai 
Čili pipiras
Krapai, česnakai, pipirai (žirniukai)

Agurkus supjaustome išilgai į keturias dalis. Panašaus dydžio turi būti supjaustyti ir svogūnų laiškai. Čili pipirą perpjauname, išimame sėklas ir supjaustome.Vienam litrui marinato reikės: stiklinės acto ,šaukšto druskos, šaukšto cukraus, 5 lauro lapelių ir 5 kvapniųjų pipirų.Į indą dedame agurkus, svogūno laiškus ,krapus, česnakus ir paprikas. Užpilame karštu marinatu.Galima ruošti ir žiemai, tik reikia stiklainius su agurkais pakaitinti 10-15 minučių. Po to užsukti ir apversti.

(Galinos Jagello)

 

Agurkai su medumi

Pasiruošiame litrą marinato: 2 šaukštai druskos, 1,5 stiklinės cukraus, stiklinės acto, arbatinio šaukštelio ciberžolės, 2 šaukštų medaus.

Agurkų, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, krapų, česnako, lauro lapelio.

Išsiverdame marinatą.
Stambiomis juostelėmis supjaustytus agurkus dedame į stiklainį, į tarpus beriame pipirus, kaišome krapus, česnaką, lauro lapelį.
Viską užpilame verdančiu marinatu. Uždengiame kokia medžiaga ir palaikome, kol stiklainiai atvėsta (apie 1 valandą). Stiklainius pakaitiname maždaug 10 minučių ir užsukame.

 

Rauginti agurkai

Rauginti agurkai laikomi gerokai sveikesniais nei marinuoti agurkai. Netgi priimtinesni organizmui nei švieži agurkai. Fermentacijos metu agurkai pasidaro lengviau įsisavinami žmogaus organizmui. Meistriškums tai kai agurkai ilgai laikosi silpnai paraugti ir išlieka kieti.

Reikės:
5 kilogramai agurkų;
1 česnakų galvutė;
1 krieno šaknis (apie 70-100 g) priklausomai kiek aštrumo mėgstate;
Ryšulys krapų (viršutinės stiebų dalys, sėklos);
Sauja serbentų ir vyšnių lapų;
2 šaukštai garstyčių grūdelių;
5 litrai vandens,
300-350 g druskos

Rauginimui naudojami neperaugę, dar mažomis sėklomis, 9-13 centimetrų ilgio žali agurkai. Geriau laikysis nelygūs agurkai su juodais taškeliais ( su baltais spuogeliais -  desertiniai prastai laikysis).

Agurkus verta palaikyti vandenyje 2-3 valandas. Prieš tai jie nuplaunami, išmetami apdaužyti, turintys matomus gedimus. Indo apačioje sudedame prieskonius, lapus, po to eilė agurkų, vėl prieskoniai, kol užpildoma iki viršaus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti prieskoninis.

Padaromas sūrymas iš druskos ir vandens. Šaltas arba karštas užpilamas ant agurkų. Klasikiniai rauginti agurkai gaminami medinėje talpoje, prispaudžiami mediniu dangteliu ant kurio uždedamas švarus akmuo. Užpilant karštai agurkai paspaudžiami tik sūrymui atšalus.

Pradžioje kelioms savaitėms agurkai pastatomi 10-15 laipsnių patalpoje. Po šio laiko agurkai išrūgsta ir reikia saugoti, kad jie neperrūgtų.  Toliau laikoma šaltesnėje ( 2-4 laipsnių)  temperatūtoje.

Labiau įprastas rauginimas stiklainiuose. Įprasta raugti nuo 3 litrų stiklainiuose. Sudėjus agurkus paeiliui su prieskoniai užpilamas šaltas arba karštas sūrymas. Geriausia jei viršuje sudedami krapų steibai su sėkliniais skėčiais. Atšalus uždedama plastikiniu dangteliu ir pastatoma šaltai.

Greitai rauginti agurkai

Agurkai marinuoti su raudonaisiais serbentais

Agurkai su čili pipirais

Kopūstų lapuose marinuoti agurkai

Rauginti agurkai

Aliejuje konservuoti agurkai

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainė žiemai su aliejumi

Marinuoti agurkai pomidorų padaže

 


Kategorijos: 9. Konservavimas, uogienės, Daržovių, mišrainių konservavimas, Agurkai, Marinuoti patiekalai
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Aviečių ir slyvų uogienė

Aviečių ir slyvų uogienė

Uogienė iš aviečių ir slyvų, saldžiarūgštės uogienės receptas 

Krienų tarkavinas

Krienų konservavimas žiemai

Kaip paruošti krienų padažą žiemai 

svarainių sirupas

Svarainių sirupas

Svarainių konservavimas, konservuotų svarainių receptas 

Naminė adžyka

Naminė adžika

Adžika galima gardinti sriubas, padažus, troškinius arba patiekti su tortilijomis, traškučiais. 

Žali konservuoti pomidorai

Žali konservuoti pomidorai "Pirštelius aplaižysit"

Su svogūnais ir žalumynais marinuoti žali pomidorai pavergia kiekvieną jų ragavusį! 

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas.  

Grybai savo sultyse žiemai

Grybai savo sultyse žiemai

Grybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse 

Mišrainės žiemai

TOP 10: daržovių mišrainės žiemai

Kopūstų mišrainė žiemai, burokėlių mišrainė žiemai, pupelių mišrainė ir kt. konservuotos gėrybės. 

Marinuoti baravykai žiemai

Marinuoti baravykai žiemai

Kaip marinuoti baravykus, baravykų marinatas 

Marinuota paprika žiemai

Marinuota paprika

Paprikų marinavimo receptas 

Burokėlių ir cukinijų mišrainė žiemai

Burokėlių ir cukinijų mišrainė žiemai

Mišrainės iš cukinijų (patisonų) ir burokėlių mišrainės žiemai receptas 

Marinuoti patisonai žiemai

Marinuoti patisonai žiemai

Patisonų marinavimo receptas 

Kriaušių kompotas

Kriaušių kompotas

Skinkite kriaušes ir konservuokite vaisinį kompotą žiemai. 

Konservuoti pomidorai

Pomidorų konservavimas

Pomidorų ruošimo žiemai receptai 

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainės žiemai su garstyčiomis receptas 

Marinuotos cukinijos

Marinuotos cukinijos

Cukunijos žiemai 

Pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių 

Šilauogių uogienė

Šilauogių uogienė

Uogienės iš šilauogės receptas 

Agurkų marinavimas

Agurkų marinavimas

Geriausi agurkų marinavimo receptai, geriausias agurkų marinatas 

marinuotos morkos žiemai

Marinuotos morkos žiemai

Aštrių ir traškių marinuotų morkų žiemai receptas 

Mėlynių džemas

Mėlynių džemas

Kaip pagaminti skanų mėlynių džemą 

Braškių uogienė žiemai

Braškių uogienė žiemai

Klasikinės braškių uogienės receptas 

Morkų mišrainė su pomidorais žiemaii

Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas  

Marinuoti grybai žiemai

Marinuoti grybai žiemai

Marinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams 

klasikinė vyšnių uogienė

Klasikinė vyšnių uogienė

Vyšnių uogienė žiemai, uogienės iš vyšnių receptas 

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais. 

 klasikiniai marinuoti agurkai

Klasikiniai marinuoti agurkai

Traškių saldžiarūgščių marinuotų agurkų receptas 

Tręšnių uogienė

Trešnių uogienė

Kaip paruošti trešnių uogienę 

agurkai garstyčiose

Agurkai konservuoti su garstyčiomis

Marinuoti su garstyčiomis, pjaustyti pikantiški agurkai. 

Trintos braškės su cukrumi šaldymui

Trintos braškės su cukrumi šaldymui

Trintų braškių žiemai su persikai, bananais receptas 

sparaginiu pupeliu konservavimas

Šparaginių pupelių konservavimas

Šparaginių pupelių marinavimas, marinatas konservuoti šparagines pupeles, kaip paruošti pupeles konservavimui 

Marinuoti agurkai su pomidorais

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas 

Serbentų vyno fermentacija

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai 

Agurkų-svogūnų salotos žiemai

Agurkų-svogūnų salotos žiemai

Aštrokos agurkų ir svogūnų salotos mišrainė, labai tinka prie kiaulienos ar jautienos patiekalų. 

Moliūgų rauginimas

Moliūgų rauginimas

Daugelis neragavo ir negirdėjo tokio dalyko, kaip raugintas moliūgas. Kviečiame pabandyti. 

Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė žiemai

Burokėlių mišrainė su keptais svogūnais žiemai

Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė žiemai 

Agurkai su čili pipirais

Agurkai su čili pipirais

Ruošiame atsargas žiemai - pikantiško skonio agurkėliai. 

Cukinijos su ananasais

Cukinijos su ananasais

Cukinijų ir ananasų mišrainė. 

Pamarinuoti agurkai su čili pipirais ir svogūnų laiškais

Pamarinuoti agurkai su čili pipirais ir svogūnų laiškais

Naują patiekalą Jums siūlo nuolatinė anonsas.lt receptų konkursų dalyvė Galina Jagello. 

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuotų agurkų receptas.  

Agurkų konservavimas

Geriausi agurkų marinavimo ir rauginimo receptai, kokie agurkai tinkamiausi konservavimui 

Corbis nuotr.

Konservavimas: pomidorai, obuoliai, paprikos, slyvos

Jeigu Jums ne tas pats, ką valgote - konservuokite rudens gėrybes pagal mūsų siūlomus receptus. 

Avietės savo sultyse

Tinkamiausias metas konservuoti uogas

Šį savaitgalį sulausime raudonųjų ir juodųjų serbentų, mėlynių, vasarinių aviečių, agrastų derliaus. Kaip konservuoti uogas, uogų konservavimo receptai 

Sausai šaldytos spanguolės

Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai. 

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė žiemai

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė žiemai

Daržovės su perlinėmis kruopmis mišrainė žiemai 

Marinuotos paprikos su medumi

Marinuotos paprikos su medumi

Saldžios marinuotos paprikos.  

Grybų šiupininė

Grybų šiupininė

Kopūstų troškinys su grybais žiemai.  

Grybų mišrainė su pomidorais ir ryžiais

Grybų mišrainė su pomidorais ir ryžiais

Pomidorų mišrainė žiemai su grybais ir ryžiais.  

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuoti grybai su paprikomis žiemai,  

Žalių pomidorų mišrainė žiemai

Žalių pomidorų mišrainė žiemai

Nesunokusių pomidorų mišrainė.  

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2
Kompanijų produkcija
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Stemplės uždegimas Stemplės uždegimas

Stemplės uždegimas (ezofagitas) yra ūminis arba lėtinis tam tikrų stemplės gleivinės dalių uždegimas, dėl kurio atsiranda skausmas krūtinėje, rėmuo ir kiti negalavimai.

vištienos kepsniai Vištienos krūtinelės kepsniai

Meduje marinuoti paukštienos kepsniukai.

Žaliuokė Žaliuokės

Kaip atskirti žaliuokės, su kokiais grybais maišyti ir kodėl jų nepersivalgyti...

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių

Morkų mišrainė su pomidorais žiemaii Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais.

Geriausi voveraitės receptai Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas

melyniu, avieciu, tresniu serbentu uogiene Mėlynių, aviečių, juodųjų serbentų uogienė

Miško ir sodo uogų sezoninė asorti uogienė žiemai

Marinuoti agurkai su pomidorais Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas

Stemplės uždegimas

Stemplės uždegimas

Stemplės uždegimas (ezofagitas) yra ūminis arba lėtinis tam tikrų stemplės gleivinės dalių uždegimas, dėl kurio atsiranda skausmas krūtinėje, rėmuo ir kiti negalavimai. daugiau

Kompanijų produkcija
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.