Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Provanso kiškis

2017-10-21 10:55   Peržiūros : 743   Spausdinti
Provanso kiškis


Provanso patiekalai dažniausiai pasižymi paprastumu ir nedideliu kiekiu ingredientų. Žemiau paruoštas kiškis nėra klasikinis provansietiškas paruošimo variantas. Teko susidurti su receptais kur naudojama daugiau rūgščių produktų kaip pomidorai, vietoj sidro naudojamas sausas baltas vynas. Tačiau šeimoje yra neigiamas nusistatymas prieš rūgštesnius patiekalus, todėl paruošiau kiek neutralesnio skonio patiekalą.

Išdorotas laukinis kiškis sveria apie 2,5 - 4 kilogramus. Amžių nustatyti neprofesionalui būtų labai sunku, todėl reikėtų iš karto pasiruošti ilgam mėsos ruošimui. Kiškio mėsa gerokai kietesnė už triušieną. Nuolat judantis kiškis raumeningas, senstant mėsa dar kietėja. Gal tik pirmametis kiškis pasižymi minkštute ir sultinga mėsa. Nudyrus kiškiui kailį ir išėmus vidaus organus jį reikėtų pakabinti 0 - 7 laipsnių temperatūros patalpoje, kad mėsa subręstų. 0 - 2 laipnsių temperatūroje mėsa bręsta 5 - 6 dienas, aukštesnėje terminas trumpėja. Tačiau 3 dienų reikėtų.

Visuose peržiūrėtuose receptuose naudojami 3 ingradientai: svogūnai, česnakai, morkos. Iš prieskonių beveik visada naudojamas rozmarinas, kartais šalavijas, kadagio uogos. Provanso kiškiui ruošti beveik visais atvejais naudojamas provanso žolelių rinkinys: rozmarinas, čiobrelis, levanda, raudonėlis ir dašis.

Troškinama naudojant vištienos sultinį, negailima balto vyno arba sidro.

  • 3  kg kiškis,
  • 0,25 kg kiaulienos šoninės,
  • 0,6 kg svogūnų,
  • 2 galvutės česnakų,
  • 0,4 kg morkų,
  • 150 g pankolio,

Prieskoniai

  • Džiovintų čiobrelių šaukštas,
  • Rozmarino 2 šakelės,
  • Sausų garstyčių 2 šaukštai,
  • Šalavijo šakelė,
  • Džiovinto raudonėlio šaukštas,
  • 1 čili pipiras
  • 0,6 l vištienos sultinio,
  • 0,75 l sidro,
  • 0,5 l 36 proc grietinėlės
  • 0,1 l  aliejaus
  • Druska, juodieji pipirai

Provanso kiškis

Įkaitinam aliejų, sudedam kiškio taukus. Iš šio kiškio taukų išėjo apie 0,15 l. Spirgus atidedam. Kepinam supjaustytą šoninę. Šoninei paskrudus ir išsiskyrus taukams dedame pusę česnako ir pjaustytus svogūnus. Svogūnams apskrudus ir pasidarius peršviečiamiems, sudedame pjaustytas morkas. Galima svogūnus atidėti į troškinimo indą, tada morkos gražiau apskrus. Morkas galima kepinti ant kiškio taukų. Sudedame į troškinimo puodą, įdedame rozmarino šakelę, garstyčias, čiobrelio, pjaustytą pankolį, supilame 0,3 l sultinio. Uždengus dangčiu ant mažos augnies troškiname 30 minučių.

Per tą laiką apkepiname aliejuje arba kiškio taukuose kiškio mėsą. Paskaninimui apvertus mėsą galima įmesti kiek rozmarino spyglių ir keltą česnako gabalėlių. Reikia žiūrėti, kad rozmarinas ir česnakas nesudegtų. Apkepintą mėsą atidedame atskirą indą ir laikome, uždengus dangčiu, kad neauštų.

Troškintas daržoves sumalame su blenderiu ir į pasidariusį padažą supilame sidrą. Sumaišome, keletą minučių patroškiname. Maišydami pilame grietinėlę. Išmaišius sudedame visus likusius ingradientus, druską, pipirus,  sudedame ir sumašome mėsą.

Puodą uždengtu dangčiu dedame į 200 laipsnių orkaitę 3 valandoms.

 

Sergejus


Kategorijos: RECEPTAI, Savaitgalio receptas, Žvėrienos patiekalai, Triušienos receptai, 2. Troškiniai, Prancūziškos virtuvės receptai

Sveikuolių sumuštiniai

Sveikuolių sumuštinių receptas 

Triušienos karis

Triušienos karis

Indiškai troškinta triušiena 

Triušiena įdaryti persikai

Persikai įdaryti triušiena

Patiekalas, kuriuo tikrai nustebinsite svečius 

Triušiena pagal vyrus

Kaip Astras nepasitenkino moterų gaminamais triušiais ir įrodė pasauliui bei sau, kad vyrai - geresni kulinarai.  

Bulvinis vyniotinis su triušiena

Tokio bulvių plokštainio, pagardinto kvapniu padažu, dar neragavote! 

Triušiena

Triušiena su daržovėmis

Troškinto triušio receptas su daržovėmis 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Kaišiadorių r.


Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.