Laukinių paukščių patiekalai

2022-12-01 22:22   Peržiūros : 145   Spausdinti

---

Laukinė paukštiena itin reta ant stalo. Netgi pas medžiotojus. Laukinius paukščius gana sunku pagaminti. Mėsa dažniausiai būna kietesnė, sunkiau termiškai apdorojasi. Kitaip su pirmamečiais paukščiais - jų mėsa švelni, aromatinga. Atitinkamai nuo paukščių amžiaus priklausy ir jų gaminimas.

Pirmametės anties krūtinėlė yra nedidelė, bet tie keli kasneliai įsimins visam gyvenimui kaip keptos paukštienos etalonas. Be jokių prieskonių dedam ant gerai įkaitinto aliejaus, kepam apie minutę. Apverčiam ir apibarstom druska ir pipirais. Aliejus gali būti kaitintas su česnakais. Kitą pusę kaitinam dar minutę. Dedam ant lentelės ir palaikom porą minučių, kad sultys pasiskirstytų po visą mėsą tolygiai.

Iš prieskonių laukiniams paukščiams tiks estragonas, kadagio uogos, gvazdikėliai, rozmarinas ir kalendra, gelsvė, mairūnas, mėta, šalavijas.

Laukinei ančiai - kardamonas, šalavijas, čiobreliai.

Fazanui tiks čiobreliai, kadagio uogos, muskato riešutai, spanguolės.

Jo mėsa dažniausiai derinama su kitais komponentais - ruošiami vyniotiniai su vištiena arba veršiena. Tinka marinuoti su raudonuoju vynu, galima kepti kaip vištą - su visais kaulais (įdarytą fazanų ir vištų kepenėlėmis).

Švelniai putpelės mėsai tiks mairūnai, raudonėliai, petražolės, baltieji pipirai.

 

Kepta laukinė antis

Sudėtis:

• 1 laukinė antis,
• 2 valg. š. sviesto,
• 1 valg. š. kaparėlių,
• 1 raugintas agurkas,
• 3 valg. š. marinuotų grybų,
• druskos,
• pipirų,
• žalumynų.

Keptos anties marinatui:

• 2 stiklinės acto,
• 2 stiklinės vandens,
• 1 morka,
• 1 petražolės šaknis,
• 1 saliero šaknis,
• 2 svogūnai,
• 3 lauro lapai,
• 10 juodųjų pipirų žirnelių,
• druskos.

Keptos anties gaminimas

Marinatui actą sumaišykite su vandeniu, sudėkite susmulkintas morkas, petražoles ir salierą, svogūną, prieskonius ir pavirkite 5-7 minutes.

Išdarinėtą antį marinate palaikykite maždaug 10 valandų, po to pavirkite 2-3 minutes ir kepkite kaip naminę antį. Į išsiskyrusias nuo kepimo sultis pridėkite kaparėlių, supjaustytą raugintą agurką, susmulkintus grybus, pavirkite viską 10 minučių ir šiuo padažu užpilkite iškeptą antį, apibarstykite žalumynais.

 

Paukštienos (fazano) sriuba

Sudėtis:

1 fazanas, nupeštas, išdarinėtas ir surištas,

125 ml grietinėlės,

550 g lęšių,

1,7 l vandens,

1 svogūnas,

1 poras ( tik baltoji dalis)

1 čiobrelio šakelė,

1 lauro lapas,

druskos ir pipirų,

1 fazanas, nupeštas, išdarinėtas ir surištas,

Fazano sriubos gaminimas

Nuplaukite lęšius ir sudėkite į puodą su vandeniu, supjaustytu svogūnu, poru, čiobreliais ir lauro lapu. Pasūdykite ir virkite apie 1 valandą, kol lęšiai taps itin minkšti. Tuomet juos išimkite, o virimo skysčio neišpilkite.

Druska ir pipirais įtrinkite fazaną, apipilkite ištirpintu sviestu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių, kol šiek tiek apkeps.

Atskirkite mėsą nuo kaulų, krūtinės mėsą atidėkite, o likusią sutrinkite ir sudėję kartu su lęšiais trinkite toliau, kol sriuba taps vientisai tiršta, pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su lęšių nuoviru.

Pakaitinkite, supilkite grietinėlę ir patiekite sudėję ant viršaus fazano krūtinėlę, pabarstykite žalumynais.

 

Putpelės su vynuogėmis

Sudėtis:

• 4 putpelės,
• miltų,
• 50 g sviesto,
• 4 riekės svieste apkepto batono,
• 1/2 stiklinės vandens,
• 10 besėklių vynuogių,
• 2 a.š. kapotų lazdyno riešutų,
• 1 a.š. citrinos sulčių,
• druskos,
• maltų baltųjų pipirų,

Putpelės gaminimas

Putpeles apibarstykite druska, pipirais ir miltais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame iš visų pusių apkepkite putpeles. Įpilkite vandens, uždenkite ir 15 minučių troškinkite. Sudėkite vynuoges ir kaitinkite dar 3 minutes. Sumaišykite su riešutais ir citrinų sultimis.

Patiekite ant batono riekelių, apipilkite padažu iš keptuvės.