Kiniška virtuvė jūsų namuose

2006-10-25 17:24   Peržiūros : 3642   Spausdinti

---

Siūlome pasigaminti keletą gardžių kiniškų patiekalų:

1. Kiniškai paruošta antis:

Reikės:

Išdarinėtos anties, apie 1,5 kg,

Druskos - 1 arbatinis šaukštelis,

Kiniškų pipirų - ½ arbatinio šaukštelio,

Imbiero šaknų - 1 gabaliuko,

Kiniškų trintų muer grybų - 2 arbatinių šaukštelių,

Pavasarinių svogūnėlių ropelių - 2 vnt.,

Porų - 1 vnt.,

Ropinių svogūnų - 1 vnt.,

Sultinio - 1/8 l,

Raudonų saldžiųjų paprikų - 1 vnt.,

Geltonų saldžiųjų paprikų - 1 vnt.,

Bambukų ūglių - 100 g.,

Kiaušinių baltymų - 2 vnt.,

Kukurūzų miltų - 8 šaukštų,

Druskos - ¼ arbatinio šaukštelio,

Baltųjų pipirų - žiupsnelio,

Augalinio aliejaus - 3 šaukštų,

Sojų padažo - 2 šaukštų,

Augalinio aliejaus kepimui,

Žiupsnelio druskos ir cukraus.

Paruošimas:

Antį nuplauname ir 50 minučių verdame pasūdytame vandenyje su kiniškais pipirais ir imbiero šaknimis. Grybus pamerkiame į karštą vandenį. Svogūnų laiškus, porą ir ropinį svogūną supjaustome plonais žiedeliais. Paprikas supjaustome juostelėmis, bambukų ūglius - dalimis. Ančiai nupjauname sparnus ir kulšis, iš mėsos išimame kaulus. Kiaušinių baltymus sumaišome su kukurūzų miltais, druska ir baltaisiais pipirais. Tešloje apvoliojame antienos gabaliukus. Augalinį aliejų įkaitiname iki 180 C, suberiame į jį antienos gabaliukus ir kepame, kol pasidengia traškia plutele. Sudedame šiltai.

Pakaitiname 3 šaukštus aliejaus ir kepame jame paruoštas daržoves ir grybus, supilame 1/8 l sultinio ir 8-10 minučių troškiname. Pagardiname sojų padažu, druska ir cukrumi.

2. Vištienos sriuba su bambukų ūgliais ir grybais. San Ksian Tang.

Reikės:

(6 porcijos)

250 g kiaulienos,

75 g indiškų ryžių,

1,5 l vištienos sultinio,

4 vnt. kiniškų juodųjų grybų muer,

1 konservuoto bambuko ūglio,

1 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto imbiero,

1 šaukšto kukurūzų miltų,

1 kiaušinio,

1 šaukšto acto,

žiupsnelio juodųjų ir kajeno pipirų,

2 arbatinių šaukštelių sezamų aliejaus,

2 pavasarinių svogūnėlių ropelių.

Paruošimas:

Kiaulieną 30 minučių verdame lengvai pasūdytame vandenyje. Ryžius verdame 3/8 l sūdyto vandens (jie turi būti birūs). Vištienos sultinį, nugriebę riebalus, užverdame. Grybus užpilame karštu vandeniu ir kartu su bambuko ūgliais smulkiai supjaustome. Mėsą išimame iš sultinio ir smulkiai supjaustome. Į verdantį vištienos sultinį supilame mėsą, grybus, bambukų ūglius, ryžius ir imbierą. Kukurūzų miltus atskiedžiame nedideliu vandens kiekiu ir supilame į sriubą. Sriubą maišome, kol ji vėl taps skaidri. Suplakame kiaušinį ir supilame į sriubą. Puodą nuimame nuo ugnies. Pagardiname actu, juodaisiais ir kajeno pipirais, įpilame augalinio aliejaus. Pavasarinių svogūnėlių ropeles supjaustome ir suberiame į sriubą.

3. Pikantiška kiniška sriuba

Reikės:

(4 porcijos)

30 g džiovintų tongų grybų,

150 g virtos vištienos be odos,

60 g bambukų ūglių,

1 šaukšto sojų padažo,

1 šaukšto ryžių vyno arba sauso šerio,

1-1,25 l vištienos sultinio,

druskos, pipirų, kinzos.

Paruošimas:

Grybus pusvalandžiui pamerkti į karštą vandenį. Vištieną supjaustyti smukiomis juostelėmis. Bambukus nusausinti ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Grybus nusausinti, nupjauti kietus kotelius, kepurėles supjaustyti juostelėmis. Vištieną, bambukus ir grybus sudėti į indelį, sumaišyti su sojų padažu ir ryžių vynu ir palikti valandai. Pašildyti vištienos sultinį, į jį suberti visus komponentus ir virti maždaug minutę. Pasūdyti ir pabarstyti pipirais, kinza. Valgyti karštą.

4. Virta jautiena su aštriu padažu

Reikės:

1 kg jautienos (nugarinės, mentės),

1 stiklinės 3 proc. acto,

pipirų, gvazdikėlių, druskos, lauro lapų pagal skonį,

Padažui:

2 svogūnų galvučių,

3 šaukštų sviesto,

2 šaukštų miltų,

1 stiklinės grietinės,

2 kiaušinių,

300 g džiovintų rudmėsių,

½ stiklinės tarkuoto sūrio,

druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Jautieną ištrinti druska, įdėti į puodą, suberti sveikus pipirus, lauro lapus, užpilti actu ir palikti porą valandų. Užvirti vandenį, įdėti į jį acte išmirkyta mėsą ir virti.

Padažui supjaustome svogūną ir svieste apkepame kartu su miltais. Supilame grietinę, ½ stiklinės sultinio, užverdame ir nuimame nuo ugnies. Į mišinį supilame smulkiai supjaustytas rudmėses, žalius kiaušinius ir viską gerai išmaišome.

Mėsą supjaustome juostelėmis, apibarstome tarkuotu sūriu, sudedame į keptuvę, užpilame padažu ir kepame orkaitėje 20-25 min.

Kaip garnyrą galima paduoti virtas bulves.

Vietoj padažo galima paruošti jautieną su pupelėmis. Tam reikia parai užmerkti 2 stiklines baltų pupelių. Išbrinkusias pupeles suberti į verdantį jautienos sultinį ir užvirti. Išvirusias pertrinti per sietelį, praskiesti sūdytu sultiniu ir vėl užvirti. Gautu kremu užpilti jautieną.

5. Juanietiška aviena

Reikės:

1 kiaušinio baltymo, išplakto,

2 šaukštų kukurūzų miltų (krakmolo),

Baltų maltų pipirų,

500 g smulkiai pjaustytos avienos,

2,5 stiklinės augalinio aliejaus,

imbiero šaknų (3 vnt.),

100 g konservuotų bambukų ūglių (nusausinti ir susmulkinti),

1 raudonosios paprikos,

3 svogūnų laiškų,

60 g agurkų,

2 arbatinių šaukštelių ryžių vyno arba sauso chereso.

Paruošimas:

Sumaišykite kiaušinio baltymą, kukurūzų miltus, druską ir pipirus. Šio mišiniu aptepkite avienos gabaliukus ir palikite 30 minučių. Kiniškoje keptuvėje įkaitinkite riebalus, sudėkite į juos avieną atskirais gabaliukais ir nuolat maišydami kepkite 2 minutes. Ištraukite avieną iš riebalų ir leiskite jiems nuvarvėti. Keptuvėje palikite maždaug 2 šaukštus aliejaus. Suberkite imbierą, bambuko ūglius, papriką, susmulkintus svogūno laiškus ir juostelėmis supjaustytus agurkus. Kepkite 4 minutes. Sudėkite avieną ir ant stiprios ugnies kepkite 1 minutę, kartkartėmis supurtydami keptuvę. Baigdami supilkite ryžių vyną arba sausą cheresą.