Kalakutienos ir pašteto užkandis su karamelizuotais svogūnais

Paštetui:
2 vakarykštės bandelės (arba keletas batono riekių)
1/4 l grietinėlės
250 g šoninės
apie 250 g kalakutienos kepenų,
apie 250 g kalakutienos filė (iš filė išpjauto ilgo išpjovos formos gabalėlio)
1 svogūno, 1 skiltelės česnako,
40 ml konjako (bredžio),
2 kiaušiniai,
kapotų petražolių, čiobrelių, rozmarino, druskos, pipirų.

Karamelizuotiems svogūnams:
8 galvų svogūno,
1/2 stiklinės rudojo cukraus,
1/2 stiklinės rudojo balzaminio acto,
keleto lašų alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.

Kalkutienos filė įtriname prieskoniais ir paliekame.
Iš šoninės atpjauname keletą ilgų plonų juostų filė apvyniojimui, likusią - sumalame kartu su paruoštomis kepenėlėmis, svogūnais, česnaku, petražolėmis.
Masę gerai išmaišome.
Dedame išmirkytas bandeles, kiaušinius, likusius prieskonius, pilame konjaką (brendį).

Formą ištepame sviestu, į ją supilame pusę pašteto masės. Filė apkepiname keptuvėje su trupučiu aliejaus, apvyniojame šonine ir dedame ant pašteto masės, užliejame likusią.

Kepame vandens vonelėje 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, uždengtą folija.

Svogūnus supjaustome žiedais ir dedame į keptuvę su keletu lašų aliejaus, beriame druską, pipirus ir kaitiname, kol pradeda skirtis svogūnų sultys.
Tuomet supilame cukrų, išmaišome, keptuvę uždengiame dangčiu ir nemaišant kaitiname 15 min.
Pasibaigus šiam "karamelizacijos" etapui - supilame balzaminį actą, maišydami dar kaitiname, kol išsigarina skystis. Kepti reikia apie 1 val 15 min.

Skanaus!
Dalia, Vilnius

Geriausio recepto konkursą remia DanSukker