Jautienos befstrogenas

• 

JAUTIENOS BEFSTROGENAS. Vienos legendos byloja, jog befstrogenas buvo sukurtas specialiai grafui Stroganovui, kadangi jis neturėjo dantų ir teko jam valgyti mėsą, kuri būtų itin minkšta ir pjaustyta mažais gabalėliais. Iš čia ir kilo befstrogenas. Kitaip nei kitiems troškiniams, jautienos befstrogenui reikia naudoti aukščiausios kokybės mėsą - jautienos išpjovas arba nugarinę. Nors rusų kalboje arčiau yra terminas stroganina. Tai šaltos mėsos ar žuvies nuopjovos. Jos būna labai plonos, kaip karpačio. Žuvis valgoma be terminio apdorojimo, mėsa dažniausiai pakepiname. Toks plonas gabaliukas greitai iškepa ir būna idealiai minkštas. Nors taip padaryti didesnę porciją užima daug laiko. Todėl greičiausiai stroganinos pavadinimas liko, bet befstrogenui mėsa pjaustoma didesniais gabaliukais. Turėsite laiko - pabandykite, įsitikinsite, kad befstrogenas gali tirpti burnoje.

Ingredientai:
Jautiena 600 g.
Jautienos sultinys 300-400ml.
Česnakas 2 skiltelės
Pomidorų padažas 2 v.š.
Kmynų 0,5 a.š.
Saldžiosios paprikas milteliai 0,5 a.š.
Miltai 3 v.š.
Garstyčios 1 a.š.
Druska
Aliejus kepimui
Cukrus 1 a.š.
Penkių pipirų mišinys
Svogūnai 2 vnt.
Grietinė 3 v.š.

Gaminame:
1. Paruošiame mėsą: supjaustome riekelėmis, išmušame su mėsos mušikliu, sumuštą mėsa supjausotme juostelėmis. Mėsą apvoliojame miltuose ir kepame gerai įkaitintoje keptuvėje. Kepame kol mėsa gražiai apskrus. Iškepusią mėsą perdedama į kitą indą.
2. Į keptuvę, kurioje buvo mėsa, sudedame svogūnus ir česnaką. Juos pakepiname, kai apkepa, įdedame šaukštą miltų, išmaišome ir kepame dar 1 minutę. Supilame sultinį, įdedame pomidorų pastą, papriką, cukrų, kmynus ir viską sumaišome. Kai viskas užvirs, dedame grietinę, pipirus ir druską, tada vėl kaitiname. Kai užkaista, sudedame iškeptą mėsą ir ant mažos ugnies kaitiname 7-8 minutes. Po 7-8 minučių Išjungiame ugnį ir paliekame kelias minutes uždengtą puodą. Garnyrui puikiai tiks bulvių košė.