Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Mėsos paruošimas

2022-03-17 19:42   Peržiūros : 13740   Spausdinti


Mėsa yra vertingas maisto produktas, kurio sudėtyje daug baltymų (14-23 proc.) ir riebalų (2-37 proc.), turi mineralinių medžiagų (geležis, kalcis, fosforas) bei nedidelį kiekį vitaminų D, B grupės ir PP, angliavandenių. Kompensuojant vitaminų ir angliavandenių trūkumą, prie mėsos patiekalų derinami daržovių ir miltiniai patiekalai.

 

Pirminis mėsos paruošimas

Ką tik paskersto gyvulių mėsoje vyksta daug pokyčių kuriuos žinant galima pasirinkti optimaliausią skoninėms savybėms laiką. Po 2-5 valandų nuo paskerdimo mėsa sustingsta, tapadama itin kieta. Tačiau po paros laikymo dėl fermentacijos ji suminkštėja.

Parduodama atvėsinta, atšaldyta ir užšaldyta (atšildyta) mėsa. Atvėsinta mėsa atvėsinama palaipsniui, vėsaus kambario temperatūroje, atšaldyta - atšaldoma staigiai iki +4 laipsnių.

Atšildyti mėsą reikėtų iš lėto, staigiai atšildant, mėsos sultys, kurios būna sušalusios į kristalus, nesusigeria atgal į audinius ir išteka. Norint išlaikyti mėsą sultingą, mėsa atšildoma palaipsniui, todėl didžioji dalis sulčių susigeria atgal į mėsą. Atšildoma esant 6-8 laipsniai šilumos, per 24-48 valandas. Išlaikyti kokybę padeda ir didesnių gabalų atšildymas (kuo daugiau pjūvių, tuo daugiau sulčių išteka).

Užšaldoma mėsa truri būti greitai, prie kaulų jos temperatūra tutėtų būti ne aukštesnė nei -6 laipsniai. Tokioje mėsoje susidaro maži ledo kristalai, kurie lėtai atitirpdant išlieka mėsoje. Lėtai šaldant mėsoje susidaro dideli ledo kristalai, kuriems  atšylant sunka nespėja susigerti į mėsą.

Mėsą nuplauname 25-30 laipsnių vandenyje, taip pašaliname apie 95-99 procentus mikroorganizmų. Mėsą, kad ji greičiau apkeptų, reikia nusausinti švariu skudurėliu.

 

Mėsos atrinkimas

Skani mėsa bus jauno, sveiko ir pakankamai riebaus gyvulio. Šviežumą galima nustatyti vizualiai, šviežia mėsa yra elastinga, įspaudus duobutė išsilygina. Mėsa yra rausvos arba rožinės spalvos ir malonaus kvapo. Atkreipti verta dėmesį ir į gabalų dydį, jaunų gyvulių mėsos gabalai gali būti mažesni.

Pasenusi mėsa būna tamsesnės spalvos, apdžiūvusi. Kritusių gyvulių mėsos plėvės ir riebalai būna pavandeniję. Sugedusi mėsa pilkėja, dėmėta, nebe tokia tampri, nemalonus kvapas, riebalai ir kaulų smegenys pilkšvo atspalvio.

Pakalbėsime apie mėsos rūšis pagal tai, iš kokios skerdienos ji išpjauta ir kiek joje maistingumą mažinančių dalių (kaulų ir jungiamojo audinio). Geriausia mėsa yra gyvulio viršutinėje ir užpakalinėje dalyse, einant į priekį ir žemyn kokybė blogėja. Gyvulio priekinėje dalyje yra daugiau sausgyslių, užpakalinėje daugiau raumenų, mažiau kaulų.

 

Mėsos paruošimas gaminti

Jei ruošiamės mėsą kepti, reikia pašalinti plėves ir sausgysles. Kepant plėvės susitraukia ir mėsa atrodo nepatraukliai. Plėves keliose vietose perpjaunamos, tos, kurios yra mėsos viduje, perpjaunamos mėsą mušant aštriu peiliu. Verdant galima paliktri su plėvėmis.

Mėsa pjaustoma skersai raumenų plonu ir aštriu peiliu. Jautienos torškiniui mėsa supjaustoma skersai raumenų ir tada griežinėliai smulkinami.

Kepimui mėsą puikiai suminkštins išmušimas (muštinukams ir muštiniams). Supjaustytą mėsą išmušame mediniu arba metaliniu plaktuku. Mušant suardomas jungiamasis audinys, mėsa suminkštinama.

Senesniai ar turinčiai specifinį kvapą mėsai suminkštinti naudojamas marinatas. Mėsą minkština ir suteikia švelnų skonį: actas, citrina, pienas, vynas, aliejus. Marinato pilama tiek, kad mėsą vos apsemtų, nes marinatas ištraukia naudingas medžiagas. Papildomai dedami pipirai, svogūnai, petražolės ar kitokie prieskoniai. Mėsa marinuojama nuo 3 valandų iki 3 parų, priklausomai nuo kietumo, vėsioje ar šaltoje vietoje (4-6 laipsniai).

 

Skerdienos išskirstymas

Jautiena skirstoma į 3 rūšių mėsą: pirmai rūšiai priskiriama išpjova, antrai rūšiai liemeninė ( rostbifas), nugarinė ( antrekotas), viršutinė ir vidinė šlauninė, trečios rūšies yra kaklo, šoninė, paslėpsnio, užpetinės dalies, nuopjovų mėsa.

Mažiausiai jungiamojo audinio turi liemens išpjova, nugarinė, liemeninė kurios ir gali būti panaudotos didesniame gabale ar supjaustytos gabaliukais kepimui. Kietesnį jungiamąjį audinį turinti mentė, šlauninė, krūtininė naudojama troškiniams ir virimui. Kita mėsa malama arba naudojama sultiniams virti.

Jautiena

1 mentė, 2 kaklas, 3 nugarinė, 4 šoninė, 5 krūtininė, 6 liemens išpjova, 7 šlauninė, 8 liemeninė, 9 paslėpsnis

Kiauliena, aviena ir veršiena  skirstoma į  mažiau rūšių: pirmos rūšies nugarinė, užpakalinis kumpis, antros rūšies mentė, krūtininė, šoninė, sprandinė, trečios rūšies mėsa kaklas ( aviena ir veršiena)Kiauliena

1 priekinis kumpis, 2 šoninė, 3 sprandinė, 4 nugarinė, 5 užpakalinis kumpis


Mėsos virimas

Norint, kad virta mėsa būtų sultinga, ją reikia dėti į verdantį vandenį. Susidariusi baltyminė plėvelė apsaugo mėsą nuo suvirimo ir išlaiko sultingumą. Tačiau, jei norite gauti gerą sultinį, mėsą reikia įdėti į šaltą vandenį ir virti palengva.


Kategorijos: Mėsos patiekalų receptai, Jautienos receptai, Kiaulienos receptai
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Jautienos kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Jautienos kepsnys, kepsniai iš jautie...

Klasikinis jautienos kepenų paštetas

Klasikinis jautienos kepenų paštetas

Keptų jautienos kepenų pašteto receptas, klasikinio jautienos kepenų pašteto receptas, kepeninės gaminimas, jautienos kepenų paštetas. 

Uzbekiškas plovas

Uzbekiškas plovas

Uzbekiško plovo receptas ir gaminimas kazane lauke 

Čili sriuba

Čili sriuba

Kai po švenčių norisi kažko atgaivinančio - aštrios sriubos su pupelėmis, mėsa, paprika receptas. 

Sprandinės kepsnys

Sprandinės kepsnys su morkomis

Sprandinės kepsnys, sprandinės receptas. 

Balandėliai iš vynuogių lapų (Dolma)

Balandėliai iš vynuogių lapų (Dolma)

Dolma receptas, balandėlių iš vynuogių lapų receptas ir gaminimas, balandėliai iš vynuogių lapų (Dolma) receptas, balandėliai su vynuogių lapais. 

Malta mėsa ant iešmo arba liulia kebabas

Malta mėsa ant iešmo arba liulia kebabas

Turkiškas kepsnys keptas ant laužo, kebabas ant iešmo, liulia kebabo recepto, maltos mėsos ant iešmo receptas, mėsa su daržovėmis, turkiškas patiekalas. 

Lenkiška sriuba "Zupa Gulaszowa"

Lenkiška sriuba "Zupa Gulaszowa"

Lenkiškos guliašinės sriubos receptas, lenkiškos sriubos "Gulaszowa" gaminimas, lenkiška guliašinė sriuba.  

Įdarytas karbonadas

Įdarytas karbonadas

Įdaryto karbonado receptas, kaip pagaminti kiaulienos karbonadus, skanūs bei sultingi karbonadai 

Sprandinė su buvlėmis

Sprandinė su bulvėmis

Sprandinės su bulvėmis receptas, sprandinės receptas, kaip skaniai iškepti sprandinę, sprandinė su šonine, sprandinė ir bulvės. 

Kiauliena

Mėsos paruošimas

Mėsos paruošimo būdai, mėsos apdorojimas, mėsos kalorijų lentelė, mėsos sudėtis, vitaminai, mineralinės medžiagos. 

Chašlama - armėniška sriuba

Chašlama - armėniška sriuba

Armėnų nacionalinės sriubos receptas, chašlamos - armėniškos sriubos receptas, chašlamos sriubos gaminimas, kaip gaminti chašlamą. 

Naminiai kaimiški balandėliai

Naminių balandėlių gaminimo receptas 

Faršo vyniotinis

Faršo vyniotinis

Šonine įdarytas faršo kepinys,mėsos patiekalai,mėsos vyniotiniai,faršo patiekalai 

Jautienos kepenų paštetas

Jautienos kepenų paštetas

Paštetas iš kepenų, kepeninės receptas, naminė kepeninė, tradicinis kepenų paštetas iš jautienos kepenų, jautienos kepenų pašteto receptas. 

mėsa guliašui

Vengriškas guliašas

Klasikinio vengriško guliašo receptas, vengriško guliašo gaminimas. 

Maltos jautienos bifšteksas

Maltos jautienos bifšteksas

Bifštekso receptas, jautienos bifštekso gaminimas, skaniausias jautieno bifšteksas, kiek laiko kepti bifšteksą, maltos jautienos kepsnys.  

Jautienos-troskinys

Jautienos troškinys

Gardus jautienos troškinys, kuris tiks jūsų pietų stalui 

Jautienos-patiekalai

Geriausi jautienos patiekalai

Siūlome jums kelis geriausius jautienos receptus, kaip paruošti jautienos befstrogeną, kaip pagaminti skanų troškinį, kaip išvirti čili sriubą su jautieną 

Įdaryti mėsos kukuliai

Įdaryti mėsos kukuliai

Velykų stalą papuošiantis mėsos patiekalas, įdarytas virtu kiaušiniu. 

barščiai

Barščių sriuba

Klasikinių barščių sriubos receptas 

Jautiena su raugintais kopūstais

Jautiena su raugintais kopūstais

Jautienos troškinys su raugintais kopūstais 

Jautiena su cukinijomis

Jautienos ir cukinijos kukuliukai su barbekiu padažu

Kukuliai iš jautienos. Naujas konkurso „Patiekalai su GARDUKO prieskonių mišiniais“ receptas  

Jautienos kepsnys ant grotelių su padažu

Jautienos kepsnys ant grotelių su padažu

Jautienos kepsnys ant grotelių su padažu 

Šviežių daržovių salotos su kepta jautiena

Naujas konkurso „Gaminame su „Aletovis" aliejumi" receptas!  

© Monalyn Gracia/Corbis

Kalėdiniai receptai

Lenkijoje garsaus kulinaro Slawek Kowalik pripažinimo ir diskusijų sulaukę receptai – Jūsų šventiniam stalui.  

Virtos mėsos ir svogūnų užkandis

Mėsiškas užkandis su marinatu 

Aštri jautienos sriuba

Aštri jautienos sriuba

Aštri jautienos sriuba su daržovėmis 

Karštas aštrus užkandis iš pupelių

Karštas aštrus užkandis iš pupelių

Aštrus pupelių užkandis  

Įdarytos paprikos su sūriu

Įdarytos paprikos su sūriu

Faršu įdarytos saldžiosios paprikos 

Faršo ir ryžių ežiukai  (virti garuose)

Faršo ir ryžių ežiukai

Garuose virti ežiukai 

Vyniotinis "Viliotinis"

Vyniotinis "Viliotinis"

Mėsos vyniotinio su sūriu, kiaušiniais receptas 

Trigubas mėsos vyniotinis

Trigubas mėsos vyniotinis

Vyniotinis iš trijų rūšių mėsos 

paruoštas liulia kebabas

Liulia kebabas

Maltos jautienos ir avienos kebabas 

Paruošti kebabai

Kebabas su jautienos stroganina

Jautienos kebabas su salierų, agurkų ir kitų daržovių šiaudeliais 

Jautienos stroganina

Jautienos stroganoff

Befstrogeno, jautienos stroganinos receptas 

Mėsos ir bulvių suktinukai

Mėsos ir bulvių suktinukai

Sotaus patiekalo receptas. Mėsa įdarytų bulvių suktinukų receptas. 

Baklažanų suktinukai su kalakutienos faršu

Baklažanų suktinukai su kalakutienos faršu

Savaitgalio orai bus puikūs - pirmyn į gamtą su šiuo gardžiu ir sočiu užkandžiu! 

Virtos jautienos mišrainė

Jautienos kumpiu, svogūnais, obuoliu, sūriu ir majonezu įdaryta paprika. Gaivi ir soti mišrainė. 

Jab chae su jautiena

Tradicinio korėjietiško ryžių makaronų, jautienos, daržovių patiekalo receptą pristato restorano "Sura" virtuvės šefas J.Dubovskis. 

Mamos kotletai

Kaip pasigaminti mėsos kotletus? Kotletai pradedantiesiems. Skanių kotletų receptas. Orkaitėje kepti kotletai. 

Velingtono kepsnys

Tradicinis jautienos kepsnys sluoksniuotoje tešloje - nepakartojamas švenčių patiekalas. 

Šepardo pyragas

Papasakokite vaikams pyrago istoriją ir pavaišinkite Anglijos piemenėlių maistu! 

Bobausių ir jautienos troškinys

Bobausių ir jautienos troškinys

Receptas su pavasariniais ingredientais. Tai, ką galite rasti dabar: bobausiai, žieminiai svogūnai ir česnakai. 

Kepsnys "Margutis lizdelyje"

Kai pabosta tradiciniai kepsniai, šis mėsos ir paukštienos patiekalas - gera išeitis! 

Faršu įdaryti makaronai

Sotūs, energijos suteikiantys makaronai su mėsos įdaru. 

troškinys

Troškinys broliui

Lengvai ir greitai pagaminamas daržovių ir dešrelių patiekalas. 

dešrelės su vynuogėmis

Skrudintos dešrelės su vynuogėmis

Dešrelių, keptų su česnakais, vynuogėmis ir pankoliais, receptas.  

Netikras zuikis su lietiniais

Lietiniais įdarytas netikras zuikis

Originalus, neįprasto skonio ir išvaizdos mėsos patiekalas. 

Kebabai

Jautienos faršo kebabai (Shish kebab)

Neringos jautienos faršo kebabai, kepti ant grotelių. 

meksikietiška sriuba

Meksikietiška sriuba

Artėjant savaitgaliui, pamaloninkite save ir artimuosius aštria pietiečių sriuba. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Lietuva


1 2
Kompanijų produkcija
Jautienos kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Jautienos kepsnys, kepsniai iš jautie...

Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Uzbekiškas plovas Uzbekiškas plovas

Uzbekiško plovo receptas ir gaminimas kazane lauke

daugiau
Balandėliai iš vynuogių lapų (Dolma) Balandėliai iš vynuogių lapų (Dolma)

Dolma receptas, balandėlių iš vynuogių lapų receptas ir gaminimas, balandėliai iš vynuogių lapų (Dolma) receptas, balandėliai su vynuogių lapais.

daugiau
Chašlama - armėniška sriuba Chašlama - armėniška sriuba

Armėnų nacionalinės sriubos receptas, chašlamos - armėniškos sriubos receptas, chašlamos sriubos gaminimas, kaip gaminti chašlamą.

daugiau
mėsa guliašui Vengriškas guliašas

Klasikinio vengriško guliašo receptas, vengriško guliašo gaminimas.

daugiau
Jautienos-patiekalai Geriausi jautienos patiekalai

Siūlome jums kelis geriausius jautienos receptus, kaip paruošti jautienos befstrogeną, kaip pagaminti skanų troškinį, kaip išvirti čili sriubą su jautieną

daugiau
Kompanijų produkcija
Jautienos kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Jautienos kepsnys, kepsniai iš jautie...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.