Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Ryklys

2007-04-17 13:39   Peržiūros : 6876   Spausdinti


Ryklienos dažnai rasite meniu užėję tiek į Australijos, tiek į Japonijos restoranus. Kai kuriose Australijos dalyse būtent ryklys yra dažniausiai naudojamas ruošiant „fish and chips" patiekalą, kai filė pamirkoma tešloje arba apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama bei patiekiama su bulvių traškučiais.

Iš ryklių pelekų Rytuose įprasta virti sriubą - ryklys pagaunamas, tuomet jam gyvam karštais ašmenimis nukertamas pelekas ir gyvūnas vėl paleidžiamas į vandenį.

Tiesa, ryklių rūšių yra nemažai, skiriasi ir jų mėsos spalva, ir skonis, ir net maistui naudojamos dalys. Tačiau bet kokiu atveju sugautam rykliui turi būti nedelsiant nuleidžiamas kraujas, nes kitaip mėsa įgauna amoniako skonį.

Kokybišką ryklio mėsą nesunku atpažinti. Šviežia ji neturi stipriai kvepėti amoniaku. Tiesa, lengvas amoniako kvapas yra leidžiamas ir gali būti panaikinamas mirkant mėsą pasukose arba citrinos sultyse 30 minučių. Šviežia ryklio mėsa yra gana skaidri, tampri ir lengvai pasispaudžia, tačiau greitai sugrįžta į pradinę formą.

Ryklieną būtina laikyti šaltai, netgi iš turgaus ar parduotuvės vežant namo. Jei nesiruošiate gaminti iškart, ryklio mėsą reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kadangi žuvis genda, jei būna laikoma savose sultyse, sudėkite ryklį ant grotelių į indą, pridėtą ledo. Sandariai uždenkite ir padėkite į šaldytuvą - taip ryklieną galima laikyti iki dviejų dienų.

Gerai įsuktas į specialų šaldymo popierių, ryklys šaldiklyje gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Norėdami atšildyti pamažu, išvyniokite, įdėkite į indą, uždenkite ir palikite parai šaldytuve. Norėdami atšildyti greičiau, sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir pamerkite į šaltą tekantį vandenį, pusei kilogramo reikės maždaug pusės - vienos valandos.

Prieš gaminant patiekalą iš ryklienos, reikia nupjaustyti bet kokią patamsavusią mėsą, tiesa, šiek tiek odos palikite - tai padeda išsaugoti drėgmę. Svarbu ryklio neperkepti, nepervirti ir t.t. - laikas žuvį tiekti, kai jos mėsa tampa matinė..

Kepdami ryklį, įdėkite jį į riebalais išteptą kepimo indą arba į įvyniokite į aliejumi išteptą foliją. Patepkite ištirpintu sviestu ar aliejumi, pabarstykite druska ar pipirais, kepkite įkaitintoje orkaitėje (230°C), kol iškeps, maždaug 10 minučių jei mėsa yra 2,5cm storio.

Kepdami ant grotelių, sudėkite filė ar kepsnius 10 -15cm virš anglių, laistykite sviestu, aliejumi ar marinatu. Kepkite, kol mėsa taps matinė, o vidus liks sultingas, t.y. 6-8 minutes.

Kepdami ant atviros ugnies sudėkite filė oda žemyn į įkaitintą aliejų, kitą pusę patepkite aliejumi ar sviestu. Kepkite 6 - 10 minučių, 10 - 12 cm virš ugnies, nevartykite, bet palaistykite kelis kartus.

Keptuvėje kepkite ryklio gabaliukus su šiek tiek aliejaus, apversdami tik vieną kartą, 4 - 8 minutes.

Norėdami paskrudinti, supjaustykite žuvį kąsnio dydžio gabaliukais. Pabarstykite kukurūzų miltais ir švelniai pakepinkite karštame aliejuje, paskui galite pridėti mėgstamų daržovių.

Virdami naudokite vandens, sultinio, prieskoninių žolių mišinį, jį užvirinkite, sudėkite ryklieną ir uždengę virkite ant mažos ugnies 8 minutes kiekvieniem 2,5 cm storio.

Virdami ryklį garuose, įtaisykite jį 2,5 - 5cm virš smarkiai verdančio vandens. Uždenkite ir virkite apie 8 - 10 minučių, jei mėsa yra 2,5 cm storio.

100 g ryklio mėsos - 130 kalorijų, tai puikus seleno šaltinis, taip pat joje nemažai magnio, vitamino B12 ir niacino.

Receptai

Ryklio užkandis

(4 asmenims)

Sudėtis:

400 g ryklienos filė,

šakelė šviežio baziliko,

šakelė šviežių petražolių,

20 g česnako laiškų,

1 valg.š. itin tyro alyvuogių aliejaus.

Garnyrui:

1 citrina,

gūželė salotų.

Gaminimas

Susmulkinkite prieskonines žoleles, sudėkite jas į įpjovas ryklio filė. Apkepkite filė gabaliukus iš abiejų pusių aliejuje.

Sudėkite į kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 6-7 min. 180°C temperatūroje.

Patiekite su salotomis ir citrinos griežinėliais.

Ryklio kepsniai su cukinijomis, čiobrelių ir grybų padaže

(4 asmenims)

Sudėtis:

700 g ryklienos mėsos kepsniams,

20 g sviesto,

3 valg.š. itin tyro alyvuogių aliejaus,

600 g bulvių.

Padažui:

2 svogūnų laiškai,

2 šakelės šviežių čiobrelių,

1 česnako skiltelė,

150 g mėgstamų grybų,

300 ml baltojo sauso vyno,

150 ml riebios grietinėlės,

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis pipirų.

Garnyrui:

10 g sviesto,

2 cukinijos,

1 a.š. cukraus,

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis pipirų,

2 valg.š. šviežių krapų,

1 valg.š. šviežių česnako laiškų.

Gaminimas

Virkite bulves su druska dideliame puode ant vidutinės ugnies apie 20 min.

Ištirpinkite truputėlį sviesto su aliejumi keptuvėje, kai sviestas šiek tiek paruduos, apkepkite ryklio kepsnius - 3 min. vieną pusę ir tiek pat kitą. Tuomet išimkite ir padėkite uždengę folija.

Padažui toje pačioje keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnų laiškus, čiobrelius, česnaką, grybus bei įpilkite vyną. Kai vynas išgaruos iki pusės buvusio kiekio, supilkite grietinėlę ir pakaitinkite 3 minutes bei paskaninkite druska ir pipirais.

Garnyrui ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje ir 5 min. pakepinkite supjaustytas cukinijas su šiek tiek cukraus, pipirų ir druskos. Sudėkite susmulkintus krapus.

Patiekite kepsnius kartu su virtomis bulvėmis, apipylę padažu ir papuošę žalumynais.

„Mineralinių vandenų“ ekspertai rekomenduoja:

 Enate Cabernet Sauvignon Rosado Somontano DO
Elegantiškas Somontano vynas savo skoniu primena Naujojo Pasaulio ir Prancūzijos vyną. Tai vyno žinynuose išskiriamo atskiro Enate ūkio derliaus vynas. Savuose vynuogynuose augintas rankomis skintas derlius vynui suteikia daugiau skonio pojūčio, todėl šis rausvasis yra vienas geriausių visame pasaulyje! Vynas itin tamsios koralo spalvos. Jis intensyviai kvepia serbentais bei kitomis uogomis. Skonis lengvas, itin švelnus, tačiau ilgai išlieka burnoje. Šio vyno pagaminama labai nedaug. Jį verta ragauti be išlaikymo prieš valgį ar su salotomis bei žuvimi.

2006 metais vykusiame Lietuvos vyno čempionate šis  vynas laimėjo sidabro medalį.


Kategorijos: Žuvies patiekalai, Delikatesai
Krevetės grietinėlės padaže

Krevetės grietinėlės padaže

Krevečių kreminiame grietinėlės padaže receptas, krevetės grietinėlės padaže receptas, krevečių ir grietinėlės padažas, padažas su krevetėmis ir grietinėle, krevečių padažo receptas. 

Vynuoginės sraigės

Vynuoginės sraigės

Kaip paruošti vynuogines sraiges, geriausi vynuoginių sraigių receptai 

jūros šukutės

Keptos jūros šukutės

Sultingos šukutės su krevetėmis baltame vyno, grietinėlės ir špinatų padaže. 

Midijos raudoname padaže

Midijos raudoname padaže

Pietietiško skonio patiekalas 

Salotos gardintos bazilikų eteriniu aliejumi

Eteriniai aliejai ir hidrolatai virtuvėje

Gėrimų, užkandžių ir desertų sudėtinės dalys tokios pat kaip ir kosmetikos - eteriniai aliejai ir hidrolatai. Receptai. Pabandykite! 

Jūros gėrybių receptas

Užkandis su jūros gerybėmis

Pikantiškas jūros gėrybių salotos su ikrais ir kiaušinių baltymais 

Rainuotieji vėžiai

Vėžių uodegėlių padažas - užtepėlė

Švelnus vėžių uodegėlių padažas su grietinėle 

Įdarytos datulės

Įdarytos datulės

Užkandis su pelėsiniu sūriu 

Lašišos-oto filė suktinukas „Rožytė“

Restorano "Natali" virtuvės šefo A. Radavičiaus žuvies patiekalas, kurio receptas ir gaminimas atskleidžiamas Jums! 

Anties krūtinėlė su kriaušių kompotu

Burnoje tirpstančios anties krūtinėlės receptas, kurį anonsas.lt skaitytojams pristato restoranas Vilniuje „Bokšto vartai“. 

Kalmaras įdarytas krevetėmis

Įdaryti kalmarai, patiekalas su kalmarais ir krevetėmis. 

Saldainiai "Raffaello"

Naminiai saldainiai. Kepintas migdolas sutirštinto pieno ir kokoso apvalkale. 

Krevetės keptos ant rozmarino šakelių

Jūros gėrybės su šviežių rozmarinų kvapu... 

Makaronai su krevetemis, ikrais ir pelėsinių sūriu

Pikantiški makaronai su jūros gėrybėmis. 

eršketas

Lašiša įdarytas eršketas

Žuvies patiekalas. 

Plikytų lazdelių tortas

Labai skanus tortas, kurį galite pasigaminti namuose ir pradžiuginti kitus paties keptu skanėstu. 

eršketas su krevetėmis

Keptas eršketas su krevečių padažu

Lengvai ir greitai pagaminamas žuvies patiekalas, praturtintas krevetėmis. 

Žuvienės su krevetėmis

Pomidorinė žuvienė su krevetėmis

Neringa būtinai rekomenduoja išbandyti šią gardžią, baziliku dvelkiančią sriubą. 

Keptos krevetės su laukiniais ryžiais

Receptas su tigrinėmis krevetėmis ir ryžiais 

Tiršta krevečių sriuba

Sūrio ir krevečių sriubos receptas 

Kepenėlių tortas

Kepenėlių tortas

Jautienos kepenų pašteto pyragas 

Itališki skrebučiai

Ramunės Matulienės receptas konkursui. Lengvas užkandis. Skanaus. 

Balzamiko actas gurmanams

Mažytė itališka smulkmena virtuvėjė, bet daranti neįtikėtinus stebuklus maisto gamyboje. 

Baltosios jūros sriuba

Baltosios jūros sriuba

Artėjant savaitgaliui, metas pagalvoti, kuo šįkart nustebinsite šeimą prie pietų stalo. Gal Baltosios jūros sriuba? 

Patiekalai su raudonaisiais ikrais

Pradžiuginkite savo šeimos narius nuostabaus skonio patiekalais su raudonaisiais ikrais. Slawek Kowalik receptai.  

Japoniška sriuba su šitake grybais

Originalu, maistinga ir mažai kalorijų. 

Ryklys

Išbandykite seleno šaltinį - ryklieną 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2
Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Krevetės grietinėlės padaže Krevetės grietinėlės padaže

Krevečių kreminiame grietinėlės padaže receptas, krevetės grietinėlės padaže receptas, krevečių ir grietinėlės padažas, padažas su krevetėmis ir grietinėle, krevečių padažo receptas.

daugiau
Vynuoginės sraigės Vynuoginės sraigės

Kaip paruošti vynuogines sraiges, geriausi vynuoginių sraigių receptai

daugiau
Salotos gardintos bazilikų eteriniu aliejumi Eteriniai aliejai ir hidrolatai virtuvėje

Gėrimų, užkandžių ir desertų sudėtinės dalys tokios pat kaip ir kosmetikos - eteriniai aliejai ir hidrolatai. Receptai. Pabandykite!

daugiau
Perpjautas Trumai, brangiausi grybai

Juodieji ir baltieji triufeliai, omleto su trumais receptas

daugiau
Balzamiko actas gurmanams

Mažytė itališka smulkmena virtuvėjė, bet daranti neįtikėtinus stebuklus maisto gamyboje.

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.