Kokteilių ruošimo pamokos

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Gėrimų maišymo tradicijos turi seną istoriją. Manoma, kad jau egiptiečiai maišydavo alų ir vyną  su įvairiomis žolelėmis ir vaisių sultimis. Šiuolaikiniai kokteiliai atsirado XIX amžiuje, kai taip imta vadinti baruose maišomus gėrimus. Pirmieji barai būdavo dvi burbono statinės. Ant jų padėdavo lentą ir ant šios pilstydavo gėrimus. Siekdami pakeisti alkoholio skonį į burboną dėdavo įvairių savo ūkiuose išaugintų natūralių gyvulinių produktų: sviesto, kiaušinių, prieskonių.

Šia trumpa kokteilių istorija pradedama kokteilių meistrės Viktorijos įžanga į kokteilių ruošimo pamoką - vakarėlį. Tokiam vakarėliui surengti reikia kelių dalykų: noro, vietos, kur galima susirinkti, gero kokteilių meistro ir kokteilių sudedamųjų dalių. Mūsų įmonė visada turi noro rengti vakarėlius. Kaip vietą pasirinkome „Barceloną" - ne tikrąją Barseloną, bet ne ką prastesnę jos dalelę Vilniuje. Restoranas „Barcelona" Vilniuje yra labai patogioje vietoje, šiuolaikiškai įrengtas ir ruošia puikų ispanišką maistą. Saugi aikštelė priešais restoraną - labai gera vieta palikti automobilį kiek padauginus kokteilių:) Su Viktorija jau esame pažįstami: vieną puikią degustaciją ji mums surengė savo kokteilių bare. Mūsų kolektyvui buvo surengta puiki molekulinių kokteilių ruošimo pamoka. Prie vakaro prisidėjo ir „Sangaida", parūpinusi „Monin" sirupų.

Kam reikalingi kokteilių ruošimo vakarėliai

Mums toks kokteilių vakaras buvo tikrai naudingas savo žinioms patobulinti. Tai praverčia tiek plėtojant maisto portalą, tiek bendraujant su verslo partneriais ir pažįstamais. Galima drąsiai tvirtinti, kad per vakarą sužinota labai daug naujo ir tai tikrai turėtų labai praversti tiek redakcijai, tiek aktyvių pardavimų kolektyvui. Kai kuriomis gautomis žiniomis pasidalinsime, tačiau tikrai verta tai patirti ir patiems, nes toks vakaras - ne tik lavinimas, bet ir puikus laiko praleidimo būdas. Ir tikrai ne dėl to, kad bus nusigerta. Kaip tik daugumai vakaras buvo daug blaivesnis, nei paprastai būna per vakarėlius.

Kokteilių vakarėlio vieta

Pirmieji barai buvo ne šiaip vieta nusigerti, bet bendravimo vieta. Po sunkios darbo dienos bare rinkdavosi darbininkai ir dalindavosi naujienomis, planais. Čia žmonės ieškodavo darbo, darbdaviai susirasdavo darbininkus. Taigi vieta, kur vyks vakarėlis, turėtų būti jauki, erdvi, kad užtektų vietos bendrauti netrukdant vienas kitam. Tam labai tiko restorano „Barcelona" salė, esanti rusyje, kur sėdimosios vietos išdėstytos puslankiu. Ji atrodė kaip klasikinė aukštosios mokyklos auditorija: yra galimybė pabendrauti, viskas puikiai matoma ir girdima, kas pasakojama. Stalas su maistu pastatytas už sėdimosios zonos, ten taip pat galima pabendrauti nekliudant kitiems.

„Barcelonos" salėje, kuri yra rūsyje, telpa apie  50 žmonių grupė. Seniau čia darėme renginį ir 60 žmonių, panaudodami ir viršutinį restorano aukštą. Tada taip pat buvo visai smagu, nesijautė susigrūdimo.

Kokteiliai yra kelių rūšių: vieni skirti vartoti prieš valgį, kiti - pavalgius. Kokteiliai, kuriuos geriame prieš valgį, vadinami aperityvais, o tie, kuriuos geriame pavalgę, - digestyvais. Maistas ir užkandžiai - labai svarbi tokio renginio dalis. Mums restoranas „Barcelona" paruošė puikių ispaniškos virtuvės patiekalų, įvairių užkandžių, Paeliją ir Fideua.

„Barcelonos" restoranas visada ruošė puikios kokybės, labai įvairų maistą. Skanus maistas - neatsiejama kokteilių vakarėlio dalis.

Kokteilių ruošimo taisyklės

Dažniausiai kokteilio pagrindas yra kuris nors stiprusis spiritinis gėrimas (degtinė, džinas, romas, tekila, brendis, viskis ir pan.), o kitos sudedamosios dalys yra jį saldinantys, kartinantys arba rūgštinantys priedai (likeriai, sirupai, sultys, prieskoniai, limonadai ir pan.). Paprastai vienam kokteiliui užtenka 40 ml pagrindinio stipraus gėrimo, o priedų, t. y. silpnesnių gėrimų, tūris gali įvairuoti nuo 40 iki 100 ml. Tradiciškai visi kiekiai matuojami specialia dvipuse menzūrėle (angl. jigger), kurios vienoje pusėje yra 40 arba 50 ml matavimo skalė, o kitoje pusėje - 20 arba 30 ml. Tokio tipo menzūrėlė, kaip ir kiti kokteiliams ruošti skirti įrankiai, buvo užpatentuota XIX amžiuje ir nuo to laiko visai nepasikeitė.

Pagal tai, kokiu būdu gaminami kokteiliai, jie skirstomi į kelias kategorijas: plaktus (angl. shaken), maišytus (angl. stirred) arba užpiltus (angl. built).

Klasikinė kokteilių gamybos įranga - plaktuvai (angl. shaker): dviejų dalių (Boston) arba trijų dalių (Cobbler), baro šaukštas ilgu kotu, koštuvas (angl. strainer), menzūrėlė (angl. jigger).

Viena pagrindinių gero kokteilių savybių - jis turi būti tinkamai atšaldytas. Tam naudojami ledukai. Maišant kokteilį su ledukais, jis šaldomas. Maišyti galima plaktuvu. Jie būna dviejų rūšių: Boston (susideda iš dviejų dalių - viena metalinė, kita stiklinė) arba Cobbler (susideda iš trijų metalinių dalių: stiklinės, dangčio su skylutėmis ir dangtelio). Taip pat kokteilį galima šaldyti maišant jį su ledukais baro šaukštu. Plakant kokteilis atšaldomas greičiau, maždaug per 30 sekundžių. Taip jį galima atšaldyti iki -3 laipsnių. Maišant kokteilį šaukštu, jis šaldomas lėčiau (per 30 sekundžių atšaltų maždaug iki 0 laipsnių), tačiau taip jis mažiau atskiedžiamas tirpstančių ledukų vandeniu, todėl būna kiek stipresnis.

Abiejų šių metodų skirtumus galima pamatyti gaminant „Dry Martini" kokteilį.

Supylus vienodą gėrimų kiekį, plaktuvu plakto „Dry Martini" tūris buvo didesnis nei maišyto su šaukštu.

Klaidinga manyti, kad šis kokteilis susijęs su vermutu „Martini". Yra teorijų, kad pavadinimas kilęs iš XIX amžiaus britų karabino Martini-Henry pavadinimo.

Kokteilis „Dry Martini"

• 40 ml džino,
• 20 ml sauso vermuto,
• Kelios alyvuogės,
• Ledukai.

Kokteilių sudedamosios dalys

Kaip minėta, pirmosios kokteilių sudedamosios dalys buvo natūralūs, ūkyje išauginti produktai. Šiais laikais kokteiliams ruošti naudojama labai daug įvairių pramoniniu būdu pagamintų sudedamųjų dalių. Kartais žmonės bijo gaminti kokteilius vien todėl, kad neturi kokybiškų parduotuvėje pirktų sudedamųjų dalių. Viktorija tokius nuramina, sakydama: jei neturite recepte paminėto brangaus vyšnių likerio, panaudokite vyšnių uogienę arba vyšnių sirupą, kurį gaminotės žiemai iš vasarą sode prinokusių vyšnių. Jeigu neturite namie savo gamintų sirupų, galite išmėginti „Monin" sirupus. Jie yra kokybiški ir puikiai tinka kokteiliams. Vien mūsų renginyje ragavome granatų, Blue curacao, kavos, pasiflorų ir kokosų sirupų.

Pamokos metu buvo gaminamas kokteilis „Baltasis rusas". Dažnai recepte siūloma naudoti kavos likerį. Mes panaudojome kavos sirupą ir šis kokteilis tapo moterų mėgstamiausiu kokteiliu.

Kokteilis „Baltasis rusas"

• 40 ml degtinės,
• 20 ml kavos sirupo,
• 40 ml grietinėlės

Geras kokteilis turi būti tirštesnės konsistencijos nei vanduo. Kaip tirštiklis paprastai naudojamas cukraus sirupas, tačiau gausite geresnį rezultatą, jeigu vietoj cukraus naudosite „Gomme" sirupą. Šiame sirupe, be cukraus, dar yra gėrimą tirštinančių akacijos sakų (gumiarabiko).

„Gomme" sirupo taip pat ragavome iš „Monin" sirupų kolekcijos. Kokteiliams gali būti naudojami natūralūs kiaušinių baltymai, taip pat pasterizuoti milteliai ar masė. Naudojant natūralius kiaušinius visada yra nedidelė tikimybė užsikrėsti salmonelioze. Tačiau tai itin reti atvejai.

Gaivus, kiek rūgštokas „Pisco Sour" kokteilis gaminamas naudojant kiaušinio baltymą. Tradiciškai naudojamas pisco (čilietiškas brendis) šiuo atveju buvo pakeistas romu.

Kokteilis „Pisco Sour"

• 40 ml romo
• 20 ml citrinų sulčių
• 20 ml pasifloros sirupo
• 40 ml spanguolių sulčių
• 0,5 kiaušinio baltymo

Spiritinėms sudedamosioms dalims nekeliami  itin griežti reikalavimai, tačiau jos turėtų būti kokybiškos. Prastesnės kokybės gėrimų skonį teks gerinti dedant stipresnių sudedamųjų dalių: kokosų pieno, anyžių. Kokteiliams ruošti naudojant skirtingas degtines, jų skonis gaunamas skirtingas. Tai ypač jaučiama gaminant kokteilį „Baltasis rusas".

Ledas kokteiliuose - atsitiktinis atradimas. Kaip byloja viena legenda, Aliaskoje eketę kirtęs medkirtys pabandė įdėti gabaliuką ledo į viskį ir jam tai patiko. Šis atradimas patiko ir jo mėgstamo baro lankytojams. Greitai medkirtys tapo ledo tiekėju. Kol nebuvo elektros ir ledo nebuvo galima gaminti taip, kaip dabar, vasarą jis kainavo labai brangiai. Tačiau nepaisant to, ledas buvo plačiai naudojamas koktelių gamyboje.

Kokteilių ruošimo procesas

Ruošiant kokteilius, patartina pirmiausiai supilti pigesnes sudedamąsias dalis. Tai yra todėl, kad jei nepatiks proporcijos ar skonis arba per klaidą įpilsite ne to, ko reikia, bus pigiau išpilti ir pradėti gaminti iš naujo. Ledo dedama daug: kuo jo bus daugiau, tuo kokteilis atšals greičiau.

Supylus sudedamąsias dalis į plaktuvą, kad visos jos, net ir tirštos (pvz., grietinėlė), gerai susimaišytų, patartina plakti apie 2 minutes. Suplakus išpilstoma į taures. Kad į taures nepatektų ledukų, naudojami kelių tipų koštuvai „Stainer". Koštuvai turi ne tik skylutes, bet ir spyruoklę, kuri sulaiko ledo gabaliukus. Mažiausiems ledukams atskirti dar naudojamas papildomas sietelis. Toks būdas, kai košiama dviem koštuvais (per spyruoklę ir per sietelį), vadinamas „double strain".

Kitas kokteilių ruošimo būdas - visas sudedamąsias dalis sumaišyti stiklinėje. Tam naudojamos storesnio stiklo stiklinės kokteiliams. Sudėjus ledus ir supylus sudedamąsias dalis, maišoma ilgu baro šaukšteliu. Tai build tipo kokteiliai. Bene garsiausias jų - mochitas:

Kokteilis „Mochito"

• 40 g romo
• 20 ml žaliosios citrinos sulčių
• Šaukštelis cukraus,
• 10 mėtos lapelių
• Gazuoto vandens

Mėtos lapeliai, cukrus, dažnai ir žaliosios citrinos skiltelės dedami į kokteilio stiklinę ir sugrūdami. Sudedami ledai, supilamos citrinos sultys ir romas. Išmaišoma baro šaukšteliu, užpilama gazuotu vandeniu.

Gana dažnai maišoma ir „Kruvinoji Meri":

40 ml degtinės,
80 ml pomidorų sulčių
20 ml citrinos sulčių,
Keli lašai Vusterio padažo (kas mėgsta, - ir tabasko padažo)

Vakarėlio pabaigoje būtent build tipo kokteiliai tampa populiariausi. Eksperimentuoti pats laika ir renginio dalyviams. Štai šitas kokteilis buvo labai populiarus:

40 ml džino
20 ml sauso vermuto
10 ml citrinos sulčių
5 ml granatų sirupo
10 ml kokosų sirupo

Apie kokteilių meistrę Viktoriją

Viktorijai kokteilių ruošimas - hobis, pomėgis ir aistra, tapusi darbu ir verslu. Kelerius metus Viktorija stebino savo kokteiliais populiariame kokteilių bare „Kokteilinė" . Šiuo metu baro veiklą teko sustabdyti dėl Viktoriją užgriuvusių naujų mokslų, tačiau esant reikalui su ja visada galima susisiekti ir paprašyti pagalbos, patarimų ar kokteilių vakarėlių idėjų.

Viktorijos rengiamos kokteilių ruošimo pamokos bus nuotaikingos ir patraukiančios.

Mėgstamiausias Viktorijos kokteilis

• 40 ml Ginepro del Grappa
• 10 ml citrinos sulčių
• 5 g rožių sirupo
• 20 ml Maraskos vyšnių likerio (maraschino)
• Kokteilinė vyšnia

Maraskos vyšnios auga Balkanuose. Jos yra juodos ir sausesnės nei lietuviškos.