Austrių valgymo ritualai, mitai ir paslaptys

• 

Austrės – tai delikatesas, kuriuo mėgautis negalime leisti sau kiekvieną dieną, tačiau prasidėjus šių jūros gėrybių sezonui, būtų nuodėmė neleisti sau jomis pasmaguriauti.

Delikatesas, kuriuo mėgavosi Kazanova

Lietuviams austrės atrodo keistas ir valgyti netinkamas gyvis. O štai pajūrio gyventojai mėgaujasi jomis nuo neatmenamų laikų. Manoma, kad pirmieji austres, kaip puikų maistą, įvertino ir pripažino senovės romėnai ir graikai. Austres labai vertino ir Pietų Amerikos indėnai, japonai bei korėjiečiai.
Didžiausiu delikatesu austres vadino Kazanova ir markizas de Sadas. Tikriausiai todėl, kad austres taip mėgo šie moterų buduaruose pagarsėję vyrai ir kilo mitas, jog austrės kelia vyrų potenciją. Tarp viso pasaulio gurmanų ir šių jūros gėrybių mėgėjų sklando dar viena istorija. Kalbama, kad jokiais būdais negalima valgyti austrių tais mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė "r". Tikint šiuo mitu, galima valgyti ir gegužę, ir liepą, ir rugpjūtį rastas austres, tačiau žinovai tikina, jog jos nebus tokios subrendę ir sultingos, kaip žiemos sezono. Mat vasarą austrės būna liesos.

Austrės – itin vertingas dietinis produktas

Austrės – tai moliuskai, kurių priskaičiuojama kelios dešimtys rūšių ir porūšių. Tačiau visoje Europoje geriausiomis laikomos pietų Afrikos Crassostrea margaritacea, Saccostrea cuccullata ir Ostrea atherstoni austrės. Iš portugališkųjų, Tolimųjų rytų ir europietiškųjų – restoranuose dažniausiai pateikiamos europietiškosios austrės.

Austrės auga ir gyvena jūrose ir vandenynuose netoli kranto, minta mikroorganizmais ir išgyvena tik neužterštame vandenyje. Austrės ypatingos ir tuo, kad jas galima valgyti termiškai neapdorotas. Tokiu būdu yra išsaugomi visi vitaminai ir svarbios maistinės savybės. Jose nėra riebalų, bet gausu angliavandenių, todėl austrės laikomos itin vertingu dietiniu produktu. Be to, austrės, kaip ir kiti moliuskai, sudarytos beveik vien iš baltymų, o jie yra pagrindinė organizmo statybinė medžiaga ir yra lengviausiai virškinami.

Jas reikia tiesiog praryti

Nenustebkite, kai Jums restorane atneš pulkelį ant ledo išdėliotų austrių, šalia patieks citriną, baltųjų pipirų ir šalimais pastatys taurę šampano arba sauso baltojo vyno. Tai ir viskas, ko galite reikalauti iš virėjo. Skanavimo malonumas visų pirma priklausys nuo jūsų sugebėjimo naudotis specialiu peiliu ir truputėlio žinių. Pirmiausia turite žinoti, kad lėkštutėje prieš jus gulintys moliuskai yra gyvi. Virėjai ir gurmanai juos vadina išskirtinio šviežumo produktais. Austrę dedate į servetėlę ir ja prilaikydami specialiu peiliu perpjaunate kriauklės raumenį iš abiejų pusių. Nupjaunate viršutinį kriauklės raumenį ir išsiurbiate apatinės kriauklės dalies turinį su visu skysčiu.
Austrės yra neutralaus skonio, tačiau turi tam tikrą, labai specifinį prieskonį. Austres ragauti siūloma su sausu baltuoju vynu arba šampanu tam, kad gomuryje panaikintų specifinį skonį ir paruoštų skonio receptorius kitiems patiekalams. Kai kurie egzotiškų patiekalų mėgėjai austrių valgymą apibūdina dar paprasčiau: "jas reikia tiesiog praryti"

Mirę moliuskai – pavojingi sveikatai

Valgant žalias austres labai svarbu patikrinti, ar jos tikrai gyvos. Mirę moliuskai yra pavojingi sveikatai: jais galima rimtai apsinuodyti. Jei moliusko kriauklelė pravira, tai jau pirmasis pavojaus signalas. Norėdami būti visai tikri, kietu daiktu pabelskite į kiautą – jei kriauklelė užsivėrė, galite būti ramūs: jūsų austrė šviežia ir gyva. Jei kriauklė liko atvira, moliuskas jau žuvęs, ir jums geriau nerizikuoti savo sveikata.

Austrių valgymas – nauji potyriai

Austrėmis reikia mėgautis pamažu. Kita vertus, ragauti austres galima ir prie laužo, ir prabangiame restorane, tačiau aplinkui turi tvyroti ramybė. Austrių valgymas yra tam tikra šventė, nauji potyriai ir nepamirštamos akimirkos.