Balkanų virtuvė Vilniuje

Pagaliau sulaukėme tos dienos kai Vilniuje atsidarė ir balkaniško maisto užeiga. Kaskart, grįždamas iš kelionės po Juodkalniją, Kroatiją ir Serbiją su nostalgija prisimeni jų ruošiamą mėsą ir porcijų dydį. Ėriukas po „Sača", paršiukas iškeptas krosnyje, vješalica, čevapčici ir dar daug pateikalų apie kuriuos tik pagalvojus ima kauptis seilės.

Balkanų grilį įkūrė kroatas Ivica Holi. Kulinarija ilgai Ivicai buvo tik hobis, gal kiek perėjęs iš šeimos. Ivicos mama - geriausia jo kaimo kulinarė, kuriai patikėdavo ruošti maistą vestuvėms.

Visų šių skanėstų dar nesurasim naujoje Vilniaus Balkanų grilinėje (Rinktinės g. 52), bet tikrai pavyks paragauti gero meistro kūrinių. Šį kartą susipažinau su vješalica - įdarytu kepsniu, gaminamu ant grilio. Gaminamas jis iš plonai pjaustytos kiaulienos su sūrio arba šoninės įdaru. Šoninė gali būti šviežia arba rūkyta. Gali būti įdedamas agurkėlis. Kažkas panašaus į čigonišką kepsnį. Serbijoje tai vienas iš populiariausių mėsiškų patiekalų.

Vješalica kepsnys gaminamas iš liesos kiaulienos - nugarinės. Kad kepsnys neišsausėtų jis aptraukiamas taukine. Tai plėvė, aptraukianti papilvę ir skrandį. Parduotuvėje tikrai nesurasit, nebent turguje. Taip kepsnyje nebūna daug kam nepatinkančių lašinukų.

Vješalicai išsausėti neleidžia apvyniota taukinė. Taukinė beveik neturi kvapo, iškepus jos nelieka. Grilis kepa tiek nuo metalo karščio, tiek nuo karščio per tarpelius. Didžioji dalis riebalų susirenka į lovelius nekrisdama ant pelenų ir nesukuria kancerogeninių nuosėdų. Duona perkama iš gruzinų kepyklos.

Būtent Kalvarijų turgaus artumas daro Balkanų grilinę itin patrauklia. Kai reikia tikrai geros mėsos, pasirinkimas - tik turgus. Balkanai itin pasižymi parduodamos mėsos kokybe, gero Balkanų patiekalo nepagaminsi iš prastos mėsos. Tai svarbu ir kitiems patiekalo ingradientams. Pomidorai čia visai kitokio skonio nei daugumoje mūsų maitinimosi įstaigų.

Tie, kam Balkanai jau antri namai,  įpratę prie restoranų, kavinių ar kitokių užeigų paprastumo. Tiek kroatai, tiek serbai, bosniai ar juodkalniečiai visą savo dėmesį nukreipia į maisto ruošą, o ne į staltiesių krakmolą.  Nebus šiauriečiam būdingo restoraninio stiliaus ir Ivicos grilinėje. Gaila tik, kad slivovicos ar rakijos nepaduoda. Ji taip tiktų ir maistui, ir aplinkai.

Balkanų užeigos pasižymi paprastumu. Maistas, kaip įprasta, gaminamas prie pat valgymo vietų.

Pupelių sriuba - populiariausias pietų patiekalas. Sriuba gaminama iš nekonservuotų pupelių pagal specialų Ivicos receptą

Kepsnių geriausia ateiti kartu su draugais, kad ir vakare.

Vješalica kepsnys su rūkyta šonine kainuoja 5 eurus.

Astras
Straipsnio vertinimas: 9

teko Balkanuose ne kartą svečiuotis, pripažinsiu, kad maistą moka ruošti, ir ypač mėsos patiekalus.

2017-06-06 10:10