Kebabas su jautienos stroganina

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredientai:

• 0,8 kg jautienos kumpio,
• 0,2 kg saliero šaknies,
• 0,1 kg svogūno laiškų,
• 0,4 kg paprikos,
• 0,2 kg pomidorų,
• 0,15 kg morkų ir kopūstų šiaudelių,
• 0,1 kg fermentinio sūrio,
• 1 česnako galvutė,
• 0,07 l aliejaus,
• šaukštelis harisos arba pusė šaukštelio aštrios raudonosios paprikos,
• Druska, pipirai, žiupsnelis kalendros,
• Lavašo,
• 6 paprikos

Padažui:

• Provanso majonezo 200 g,
• Riaženkos arba kefyro 100 g,
• 1 galvutė česnako,
• 0,5 šaukštelio harisa arba žiupsnelis aštrios raudonosios paprikos,
• Raudonosios saldžiosios paprikos 100 g

Jautiena gana sunkiai paruošiama mėsa, tačiau šiaurės tautų mėsos paruošimo būdas leidžia gauti labai gerą rezultatą. Šaldytą mėsą nesunku supjaustyti itin plonai ir taip paruošta ji greitai iškepa bei būna minkšta. Įdarui naudojau gana kietą jautienos kumpį, supjausčiau nedideliais, pailgais gabaliukais, kad pjaustant pasidarytų 3x3 ar panašaus dydžio gabaliukai. Atskiriu mėsą maišiuke ir sudėjau 4 valandoms į šaldiklį, nepakenktų ir 6 valandos. Mėsa bus pjaustoma pačioje proceso pabaigoje.

Šeimos nariai turi skirtingus skonius, tad paruošiu daugiau ingradientų ir kiekvienas galės pasidaryti savo kebabą.

Man patinka salierų šaknys, jas nuėmus odelę pjaunu per pusę ir supjaustau plonais, 2-3 ml storio skritinėliais. Pjaustant išilgai padaromi šiaudeliai.

Agurką ir morkas supjaustau šiaudeliais (galima paprasčiau supjaustyti specialia pjaustykle arba panašiu būdu kaip ir salierus).

Smulkiai pjaustomos paprikos, pomidorai.

Supjausčius padažui paprikas, įspaudžiamas padažui skirtas česnakas, supilamas majonezas ir riaženka.

Supjausčius mėsą ji pakepinama ant aliejaus, kuriame jau apkeptas česnakas ir harisa.

Visi ingredientai sudedami ant stalo, ištiesiama folija su lavašu ir dėliojamas kebabo derinys. Sudėliojus derinį pradžioje užlenkiamas galas, kad pasidarytų vokas, o vėliau užlenkiami kraštai. Kebabas suvyniojamas vienu sluoksniu ir folija.

200 laipsnių orkaitėje kepama apie 30 minučių.

Skanaus, Sergejus

Šis receptas dalyvauja JAMMI kebabo konkurse
Įvertink receptą ir išrink laimėtoją!

Antanina
Straipsnio vertinimas: 10

Niekada nemėginau namuose kababo gaminti - vis sulaikydavo nežinia būtent dėl mėsos paruošimo. Dėkui, kad atskleidėte šią "paslaptį". 10 balų Jums už tai! Puikus receptas savaitgaliui!

2013-03-15 15:45

gemaite

Sveiki, nelabai supratau apie mėsą, jos marinuoti nereikia?o nuotraukoj ji supjaustyta jau sušaldyta, ar prieš šaldymą?

2014-01-08 13:10

Niko

Ne marinuoti nereikia,  čia yra tikrasis būdas gauti " stroganina", kuri kažkodėl kildinama nuo kažkokio rusų grafo Stroganovo vardo. Visame sibire stroganina nuo žodžio strogatj ( drožti), taip gaunama pati ploniausia žuvis ar mėsa. Itin šviežią ją užšaldžius  ( mėsą ar žuvį) elementariai drožinėja ir pamirkę į druską ir pipirus valgo.

2014-01-08 17:18