Kelionė į Suomiją automobiliu
Lankytinos vietos Suomijoje, ką veikti Suomijoje, kelionės maršrutas po Suomiją daugiau
Balzamiko actas gurmanams
2008-08-21 12:39 Peržiūros : 11165 Spausdinti
Kada actas yra daugiau nei šiaip actas? Tada, kai jis yra Balzamiko actas iš Modenos...Balzamiko actas (Itališkai: aceto balsamico) - tradicinis kvapnus actas, naudojamas Italų virtuvėje. Jis nepamainomas tiek profesionaliam virėjui, tiek gaminančiam namuose megėjui, tiek ir gurmanui.
Klasifikacija
Iš tikrųjų tai net du Italijos regionai turi teisę gaminti šį nektarą: Modena ir Reggio Emilia.
Bet įsigilinsime į Lietuvoje parduodamą balzamiko actą iš Modenos. Pagal savo išlaikymą bei amžių (kuo actas brandesnis, tuo jis tirštesnis ir turi subtilesnį skonį bei aromatą), Lietuvoje galima įsigyti tokio brandumo actų:
- iki 3 metų
- 3 metų
- 4 metų
- 6 metų
- 8 metų
- 10 metų
- 12 metų
- 12 metų ir daugiau
- 25 metų ir daugiau.
- 8 metų
- 10 metų
- 12 metų
- 12 metų ir daugiau
- 25 metų ir daugiau.
Du pastarieji yra dieviškas nektaras žemiškame pavidale.
Taip pat galima įsigyti įvairių „lydinčių“ produktų, kurių sudetyje yra balzamiko acto: uogienės su balzamiku, balzamiko sirupų, skanintų įvairiais priedais (uogomis, kava ir pan.).
Vartojimas
Vartojimo galimybės yra labai plačios, bet reikėtų prisilaikyti tam tikrų taisyklių jau vien tam, kad valgymo metu pajustume visus šio produkto privalumus. Pavyzdžiui, lapinių salotų padažams, užpilams paprastai naudojamas 3-5 metų balzamikas, marinatams (mėsai), pastai, rizotui – 6-10 metų balzamikas, o žuvies ir mėsos patiekalams, uogoms ir vaisiams, vaniliniams ledams – 12 ir daugiau metų balzamikas.
GamybaBalzamiko actas gaminamas iš švesių vynuogių rūšių (dažniausiai trebbiano) sulčių. Sultys yra verdamos iki kol praras pusę savo pirminio tūrio bei taps koncentruota, klampia mase. Gautas produktas lėtai brandinamas medinėse talpose (kaip ir vynas). Skirtingos medienos rūšių (vyšnia, kaštonas, akacija, šilkmedis, ąžuolas, uosis, kadagys) talpos suteikia skirtingo, nepakartojamo skonio produktą. Beje, labai seno, ilgai brandinto Balzamiko acto iš Modenos 100 ml. buteliuko kaina gali siekti 1000 eurų.
Lietuvos realybė
Lietuvoje daugybė prekybos centrų siūlo įvairų actą su žymiojo pavadinimo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ fragmentais etiketėse. Dažniausiai jų parduodamas produktas būna tik paprastas dažytas ir saldintas actas su pretenzijomis i tikrą balzamiko actą.
Kaip atskiti gerą originalų produktą nuo paprasto acto?
Tik produkto sudėtis pasakys Jums tiesą. Tikro Balzamiko acto sudėtyje būna tik šie du komponentai: vyno actas ir nugarintos vynuogių sultys bei minkštimas (mosto d‘uva concentrato e cotto arba traubenmost arba grape must). Jokio cukraus, karamelės, dažiklių ir juolab E raidžių .
Taip pat kaina - kokybiška prekė negali būti pigi. Tad 250 ml. balzamiko acto kaina turėtų būti ne mažesnė kaip 20 lt.
Šio delikateso galite įsigyti prieskonių ir delikatesų parduotuvėje „Skonio Studija“ adresu J.Basanavičiaus g. 18. Vilniuje.
Keletas receptų, kuriuose naudojamas balzamiko actas.
Lašiša Tai Pei
Patiekalui reikės:
lašišos filė 300g
lašišos filė 300g
svogūnų 20g
sojos daigų 50g
aliejaus 30g
sezamo sėklų 10g.
Marinatas: sojų padažas 15g
sezamo aliejus 15g
balsamiko actas (12 metu brandinimo) 8g
druska, pipirai, cukrus.
Paruošimas:
visi marinato komponentai sumaišomi ir tame padaže marinuojame lašišą 1val. Keptuvėje su aliejumi apkepame marinuotą lašišą, daigus ir supjaustytus svogūnus iki kol pagels. Pabarstome sėklomis ir pilame marinatą, troškiname apie 5min. Rekomenduojama valgyti su laukiniais ryžiais.
Marinuota lašiša su cukinija
Patiekalui reikės:
lašišos filė 100g
garstyčių 20g
medaus 20g
druskos 5g
cukinijos 100g
cukraus 2g
balto vyno acto 5g
balzamiko acto (6 metų brandinimo) 5g
alyvuogių aliejaus 5g
cukraus pudros 5g.
Paruošimas:
lašišą marinuojame masėje, gautoje sumaišę druską su medumi ir garstyčiomis, apie 6 -10 val., supjaustome plonai.Cukiniją pjaustome juostelėmis, pabarstome druska, cukrumi, pašlakstome baltojo vyno actu ir marinuojame apie 10min. Į lekštę dedame marinuotą cukiniją, ant viršaus pjaustytą plonomis juostelėmis lašišą ir pilame padažą iš sumaišytų alyvuogių aliejaus, balsamiko acto (6 metų brandinimo) ir cukraus pudros.
Šerno steikas
Patiekalui reikės:
šernienos kumpio 300g
balzamiko acto (10 metų brandinimo) 20g
kadagio žirnių 5vnt.
aliejaus 30g
raudono vyno 50g
svogūnų 30g
česnakų 5g
pipirų, druskos.
Paruošimas:
Šernienos kumpį pjaustome skersai pluošto, mėsą išmušame. Svogūnus pjaustome kubeliais, dedame sumaigytus kadagio žirnelius, pilame aliejų, balzamiko actą, vyno, dedame pipirus ir viską gerai išmaišome. Į marinatą dedame muštą mėsą ir marinuojame apie 12val. Grilio keptuvėje kepame mėsą iš abiejų pusių, dedame pusę marinato ir troškiname iš abiejų pusių apie 3min. Prieš pateikiant pabarstome druska.
Šernienos kumpį pjaustome skersai pluošto, mėsą išmušame. Svogūnus pjaustome kubeliais, dedame sumaigytus kadagio žirnelius, pilame aliejų, balzamiko actą, vyno, dedame pipirus ir viską gerai išmaišome. Į marinatą dedame muštą mėsą ir marinuojame apie 12val. Grilio keptuvėje kepame mėsą iš abiejų pusių, dedame pusę marinato ir troškiname iš abiejų pusių apie 3min. Prieš pateikiant pabarstome druska.
Turėkite ir Jūs namuose lašelį šio Itališko stebuklo...
Buon appetito!
Balzamiko acto galite įsigyti SKONIO STUDIJOJE.
Receptai ir nuotr. Slaweko Kowaleko
Vladislovas Judickis
Kategorijos: Prieskoniai, padažai, pagardai, Mėsos patiekalų receptai, Žuvies patiekalai, Delikatesai, Itališkas maistas, Aliejus, actas
Komentuokite ir vertinkite!
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
