Geriausi receptai su smidrais

Smidrai arba kitaip šparagai sparčiai Lietuvoje populiarėjanti daržovė. Jie tikriausiai jau šimtmečius beveik kiekviename gėlių darželyje. Auginama juos dėl grožio ir net nustembama kai sužinoma, kad jie valgomi ir labai skanūs. Smidrai nekoloringi, tčiau turi labai daug naudingų maisto medžiagų. Juose gausu kalcio, magnio, cinko, vitamino B. Skonis švelniai primena lazdyno riešutus.

Kaip paruošti smidrus

Smidrai labai greitai praranda skonines savybes. Nupjovus jie greitai praranda sultis, vysta, nors vizualiai pokyčiai mažai matosi. Supermarkete nupirkti šparagai tik šešėlis to skonio kurį galima paragauti paruošus ką tik nupjautus šparagus. Geriausi kelių dešimčių centimetrų ilgio ir centimetro skersmens smidrai. Apatinė dalis kieta ir senstant kietumas kyla. Atskirti kietąją ir minkštąją dalį galima dviem būdais: laužiant smidrą jis sulūžta ties sukietėjimu. Dažniausiai kietajame gale lieka gana daug naudojamo minkštimo. Todėl taupant galima nupjauti peiliu atsargiai bandant kotelio minkštumą. Kietosios dalys puikiai tinka padaryti daržovių sultinį.

Smidrų paruošimas gana paprastas. Smidrai nupjaunami kiek žemiau dirvos paviršiaus. Pjaunami smidrai kol viršūnėlė neprasiskleidžia. Pjaunama apie mėnesį priklausomai nuo krūmo stiprumo. Pjaunant nepaliekami išsiskleidę stiebai, tai stimuliuoja naujų stiebų greitesnį augimą.

Smidrų receptai

Ką tik nupjauti smidrai gali būti valgomi netgi termiškai neapdoroti. O pats paprasčiausias smidrų paruošimo būdas tai juos trumpai apvirti r palaikyti garuose. Smidrai dedami minutei į nedidelį kiekį verdančio sūraus vandens arba kelioms minutėms pabarsčius druska. Dar karštus smidrus apvoliojame sviestu, galima švelniu sūriu. Mirkant šiame padaže smidrai valgomi.

Smidrų stiebai geriausiai išlaiko savo sąvybes termiškai apdorojami karštais garais.

Smidrų panaudojimas patiekaluose

Nežiūrint į smidrų švelnų skonį smidrai labai praturtina daugumą patiekalų. Tik reikėtų parinkti taip pat švelnaus skonio ingradientus. Tai kiaušiniai ir sviestas paryškynantys smidrų skonį, voveraitės, briedžiukai papildantys šparagų skoninę gamą, rūkytas kumpis ir žuvis kontrastuojantys su švelniu šparagu. Didelis smidrų paruošimo galimybių asortimentas suteiks galimybes daugybei kulinarinių eksperimentų.

Su smidrais galima pagaminti gausybę salotų. Tinka kuskuso, bulguro kruopos. Salotoms tiks riebi žuvis kaip rūkyta lašiša, ungurys, eršketas. Taip pat tiks rūkyta višta.

• 0,2 kg  smidrų,
• 0,2 rūkytos žuvies,
• 0,2 kg kruopų,
• 0,1 špinatų,
• 0,1 rukolos,
• 50 g. petražolių,
• 30 g. švelnios kalendros kaip Confetti,
• Sviešto šaukštas,
• 70 kokybiško alyvuogių aliejaus,
• Druskos šaukštelis ir kiek juodųjų pipirų,

Iš kietųjų smidro dalių išverdame sultinį kurį užpilame ant bulguro. Supjaustome smidrus ir sudedame į dar karštą bulgurą. Po penkių minučių sudedame kitus ingradientus, išmaišome.

Smidrai labai puikiai tinka su įvairiais omletais. Gaunasi purus ir subtilaus skonio smidrų patiekalas.

• 6 kiaušiniai,
• 600 g. smidrų,
• 50 g. kalendos Confetti,
• 4 šaukštai miltų,
• Kieto sūrio drožlės,
• 200 ml. grietinėlės,
• 50 g. sviesto,

Vietoje grietinėlės galima panaudoti pieną. Sumaišome grietinėlę, miltus, kiaušinius, kalendrą. Į keptuvėje ištirpintą sviestą sudedame pjaustytus smidrus ir užpilame mišinį. Nekietėjant suberime sūrio drožles, jos pasiskirstys po visą omleto gylį.

Vegetriškos salotos iš bulguro.

• 0,2 kg bulguro,
• 0,3 kg smidrų,
• 0,2 kg špinatų, petražolių, švelnios kalendros,
• Druskos, pipirų

Išbrinkiname bulgurą su smidrų kotelių sultiniu. Dar į karštą sudedame pjaustytus smidrus. Kiek atvėsus sudedame petražoles, kalenras ir špinatus, sruską ir pipirus.

Smidrų apkepas su kumpiu. Geriau naudoti švelnesnį karšto rūkymo kumpį. Itin šį pateikalą praturtina kelios saujos šviežių voveraičių.

• 6 kiaušinių,
• 0.2 litro pieno,
• 0,4 kg smidrų
• 0,3 kg rūkytos mėsos,
• 0,15 kg voveraičių,
• 0,1 kg miltų,
• Druskos, pipirų, prieskoninių žolelių pagal skonį.
• Sviesto

Galima pagaminti keptuvėje, bet geriau išeis patiekalas orkaitėje. Pienas, kiaušiniai, miltai, prieskoniai sumaišomi. Sudedame kumpį, smidrus, sviestą, voverites ir užpilam mišiniu. Dedam į orkaitę 20- čiai minučių apie 180 laipsnių temperatūroje. Kepnt keptuvėje pirma ištirpiname sviestą, pasklaidome ir kiek apkepame voveraites.

Šio smidrų ir voveraičių pyrago laukiu ištisus metus. Pirmosios nedidelės voveraitės išdygta jau birželio pirmoje pusėje. Naminiai kiaušiniai, smidrai ir voveritės neįtikėtinas fantastiškas derinys. Purus smidrų pyragas tiesiog tirpsta burnoje.

• 6 kiaušinių,
• 0.2 litro grietinėlės,
• 0,4 kg smidrų
• 0,2 kg voveraičių,
• 0,1 kg miltų,
• Druskos, pipirų, prieskoninių žolelių pagal skonį.
• Sviesto

Sudedame pjaustytus smidrus, voveraites į wok tipo indą. Užpilame kiaušinių, miltų, prieskonių mišiniu. Palaikome apie dvidešimt minučių apie 180 laipsnių temperatūroje. Pateikiame apverstą kaip pyragą.

Forminio smidrų pyrago receptas  labai panašus į prieš tai pateiktą. Tik parenkame kokią gražesnę formą.

Daug variantų gali būti derinant smidrus su šonine ar kumpiu. Šie suktinukai su smidrais greitai paruošiami ir puikiai tiks prie vyno, draugų renginėliams. Aštrus mėsos skonis sušvelninamas ir išskaidomas švelnaus smidro.

10 smidrų,
10 šoninės pjausniai,
3 česnako stiebai,
100 g, fermentinio sūrio,
30 aliejus

Supjaustome česnako stiebus į keturias dalis. Jie švelnesni nei skiltelės ir suteikia subtilaus su šonine derantį skonį. Ketvirtį stiebo priglaudžiame prie smidro, apvyniojame šonine arba kumpiu. Įkaitiname aliejų ir sudedame suktinukus. Aliejaus nereikia pilti daug, jis ištrauks smidro skonį. Jo reikia labai nedaug, tik, kad neprikeptų šoninė. Po poros minučių suktinukas apverčiamas ir uždedamas sūris. dar kepinama pora minučių. Šių keturių minučių pilnai pakaks smidrui suminkštinti. Tai labiau tinka ką tik nuskintiems smidrams. Parduotuvinius gali tekti kiek pavirti.

Trinta smidrų sriuba

Peraugusius smidrus labai tinka panaudoti sriubai. Viršūnė nors ir pradedanti skleistis išlaiko puikų skonį. Vidurinė dalis būna jau per kieta valgyti, bet per penketą virimo minučių suminkštėja tiek, kad maišytuvas sumala pilnai. Tačiau apatinė dalis būna labai kieta ir jai jau reikėtų nulupti odelę.

1 l nuriebalinto vištienos sultinio,
1 kg smidrų,
4 česnako stiebus arba skilteles,
0,3 kg bulvių
100g  grietinėlės
Druskos, pipirų pagal skonį,
Saujelė petražolių ir švelnių kalendrų

Į verdantį sultinį sudedam pjaustytas bulves, paverdam dešimtį minučių. Sudedam pjaustytus smidrus, česnakus, kalendrą ir dar paverdam penketą minučių, sudedam petražoles, druską, pipirus. Ataušinam ir tada sumalam. Vėl užkaitinam ir supilam greitinėlę. Sriuba bus skani karšta ir šalta. 
Mėsos mėgėjai gali į jau paruoštą sriubą įsidėti vištienos iš sultinio