Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Ryklys

2007-04-17 13:39   Peržiūros : 6876   Spausdinti


Ryklienos dažnai rasite meniu užėję tiek į Australijos, tiek į Japonijos restoranus. Kai kuriose Australijos dalyse būtent ryklys yra dažniausiai naudojamas ruošiant „fish and chips" patiekalą, kai filė pamirkoma tešloje arba apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama bei patiekiama su bulvių traškučiais.

Iš ryklių pelekų Rytuose įprasta virti sriubą - ryklys pagaunamas, tuomet jam gyvam karštais ašmenimis nukertamas pelekas ir gyvūnas vėl paleidžiamas į vandenį.

Tiesa, ryklių rūšių yra nemažai, skiriasi ir jų mėsos spalva, ir skonis, ir net maistui naudojamos dalys. Tačiau bet kokiu atveju sugautam rykliui turi būti nedelsiant nuleidžiamas kraujas, nes kitaip mėsa įgauna amoniako skonį.

Kokybišką ryklio mėsą nesunku atpažinti. Šviežia ji neturi stipriai kvepėti amoniaku. Tiesa, lengvas amoniako kvapas yra leidžiamas ir gali būti panaikinamas mirkant mėsą pasukose arba citrinos sultyse 30 minučių. Šviežia ryklio mėsa yra gana skaidri, tampri ir lengvai pasispaudžia, tačiau greitai sugrįžta į pradinę formą.

Ryklieną būtina laikyti šaltai, netgi iš turgaus ar parduotuvės vežant namo. Jei nesiruošiate gaminti iškart, ryklio mėsą reikėtų nuplauti po šaltu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kadangi žuvis genda, jei būna laikoma savose sultyse, sudėkite ryklį ant grotelių į indą, pridėtą ledo. Sandariai uždenkite ir padėkite į šaldytuvą - taip ryklieną galima laikyti iki dviejų dienų.

Gerai įsuktas į specialų šaldymo popierių, ryklys šaldiklyje gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Norėdami atšildyti pamažu, išvyniokite, įdėkite į indą, uždenkite ir palikite parai šaldytuve. Norėdami atšildyti greičiau, sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir pamerkite į šaltą tekantį vandenį, pusei kilogramo reikės maždaug pusės - vienos valandos.

Prieš gaminant patiekalą iš ryklienos, reikia nupjaustyti bet kokią patamsavusią mėsą, tiesa, šiek tiek odos palikite - tai padeda išsaugoti drėgmę. Svarbu ryklio neperkepti, nepervirti ir t.t. - laikas žuvį tiekti, kai jos mėsa tampa matinė..

Kepdami ryklį, įdėkite jį į riebalais išteptą kepimo indą arba į įvyniokite į aliejumi išteptą foliją. Patepkite ištirpintu sviestu ar aliejumi, pabarstykite druska ar pipirais, kepkite įkaitintoje orkaitėje (230°C), kol iškeps, maždaug 10 minučių jei mėsa yra 2,5cm storio.

Kepdami ant grotelių, sudėkite filė ar kepsnius 10 -15cm virš anglių, laistykite sviestu, aliejumi ar marinatu. Kepkite, kol mėsa taps matinė, o vidus liks sultingas, t.y. 6-8 minutes.

Kepdami ant atviros ugnies sudėkite filė oda žemyn į įkaitintą aliejų, kitą pusę patepkite aliejumi ar sviestu. Kepkite 6 - 10 minučių, 10 - 12 cm virš ugnies, nevartykite, bet palaistykite kelis kartus.

Keptuvėje kepkite ryklio gabaliukus su šiek tiek aliejaus, apversdami tik vieną kartą, 4 - 8 minutes.

Norėdami paskrudinti, supjaustykite žuvį kąsnio dydžio gabaliukais. Pabarstykite kukurūzų miltais ir švelniai pakepinkite karštame aliejuje, paskui galite pridėti mėgstamų daržovių.

Virdami naudokite vandens, sultinio, prieskoninių žolių mišinį, jį užvirinkite, sudėkite ryklieną ir uždengę virkite ant mažos ugnies 8 minutes kiekvieniem 2,5 cm storio.

Virdami ryklį garuose, įtaisykite jį 2,5 - 5cm virš smarkiai verdančio vandens. Uždenkite ir virkite apie 8 - 10 minučių, jei mėsa yra 2,5 cm storio.

100 g ryklio mėsos - 130 kalorijų, tai puikus seleno šaltinis, taip pat joje nemažai magnio, vitamino B12 ir niacino.

Receptai

Ryklio užkandis

(4 asmenims)

Sudėtis:

400 g ryklienos filė,

šakelė šviežio baziliko,

šakelė šviežių petražolių,

20 g česnako laiškų,

1 valg.š. itin tyro alyvuogių aliejaus.

Garnyrui:

1 citrina,

gūželė salotų.

Gaminimas

Susmulkinkite prieskonines žoleles, sudėkite jas į įpjovas ryklio filė. Apkepkite filė gabaliukus iš abiejų pusių aliejuje.

Sudėkite į kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 6-7 min. 180°C temperatūroje.

Patiekite su salotomis ir citrinos griežinėliais.

Ryklio kepsniai su cukinijomis, čiobrelių ir grybų padaže

(4 asmenims)

Sudėtis:

700 g ryklienos mėsos kepsniams,

20 g sviesto,

3 valg.š. itin tyro alyvuogių aliejaus,

600 g bulvių.

Padažui:

2 svogūnų laiškai,

2 šakelės šviežių čiobrelių,

1 česnako skiltelė,

150 g mėgstamų grybų,

300 ml baltojo sauso vyno,

150 ml riebios grietinėlės,

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis pipirų.

Garnyrui:

10 g sviesto,

2 cukinijos,

1 a.š. cukraus,

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis pipirų,

2 valg.š. šviežių krapų,

1 valg.š. šviežių česnako laiškų.

Gaminimas

Virkite bulves su druska dideliame puode ant vidutinės ugnies apie 20 min.

Ištirpinkite truputėlį sviesto su aliejumi keptuvėje, kai sviestas šiek tiek paruduos, apkepkite ryklio kepsnius - 3 min. vieną pusę ir tiek pat kitą. Tuomet išimkite ir padėkite uždengę folija.

Padažui toje pačioje keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnų laiškus, čiobrelius, česnaką, grybus bei įpilkite vyną. Kai vynas išgaruos iki pusės buvusio kiekio, supilkite grietinėlę ir pakaitinkite 3 minutes bei paskaninkite druska ir pipirais.

Garnyrui ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje ir 5 min. pakepinkite supjaustytas cukinijas su šiek tiek cukraus, pipirų ir druskos. Sudėkite susmulkintus krapus.

Patiekite kepsnius kartu su virtomis bulvėmis, apipylę padažu ir papuošę žalumynais.

„Mineralinių vandenų“ ekspertai rekomenduoja:

 Enate Cabernet Sauvignon Rosado Somontano DO
Elegantiškas Somontano vynas savo skoniu primena Naujojo Pasaulio ir Prancūzijos vyną. Tai vyno žinynuose išskiriamo atskiro Enate ūkio derliaus vynas. Savuose vynuogynuose augintas rankomis skintas derlius vynui suteikia daugiau skonio pojūčio, todėl šis rausvasis yra vienas geriausių visame pasaulyje! Vynas itin tamsios koralo spalvos. Jis intensyviai kvepia serbentais bei kitomis uogomis. Skonis lengvas, itin švelnus, tačiau ilgai išlieka burnoje. Šio vyno pagaminama labai nedaug. Jį verta ragauti be išlaikymo prieš valgį ar su salotomis bei žuvimi.

2006 metais vykusiame Lietuvos vyno čempionate šis  vynas laimėjo sidabro medalį.


Kategorijos: Žuvies patiekalai, Delikatesai
1 2 3 4
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Plačiakakčių dienos

Skrosti ir atvėsinti ant ledo plačiakakčiai bei jų file

Nauja Išlaužo žuvies parduotuvė Kaune!

Prekyba žuvimi Kaune, karštai rūkyta žuvis, šaltai rūkyta...

Karpių dienos!

Prekyba gyvais karpiais

1 2 3 4
Keptuvėje keptas upėtakis

Keptuvėje keptas upėtakis

Sultingo upėtakio iškepimo receptas, keptuvėje kepto upėtakio receptas, keptas upėtakis, kaip kepti upėtakį, upėtakio kepimas, uptėtakio kepsneliai. 

Ančiuviai

Jūrinės žuvys

Kaip atpažinti jūrinę žuvį žvejų ir žuvų turguose visame pasaulyje, kaip išsirinkti skanią žuvį žuvų turguje 

Žuvies pyragas

Žuvies pyragas

Žuvies pyrago receptas 

Top 10 geriausių silkės receptų Kūčioms

Top 10 geriausių silkės receptų Kūčioms

Skaniausi silkės receptai Kūčioms, kaip skaniai pagaminti mišraines su silke Kūčioms 

Farširuota lydeka

Farširuota lydeka

Įdarytos lydekos receptas 

Silkė su razinomis ir svogūnų džemu

Silkė su razinomis ir svogūnų džemu

Saldžiarūgštis patiekalas su silke ir karamelizuotais svogūnais 

Kepta pangasijų filė

Kepta pangasijų filė

Keptos pangasijos receptas, patiekalai iš pangasijos. 

Upėtakis su morkomis ir cukinijomis

Upėtakis su morkomis ir cukinijomis

Keptas upėtakis ar lašiša su morkomis ir cukinijomis  

Silkių tortas

Silkių tortas

Tortas iš silkės, šventinis patiekalas iš silkės 

Silkė su troškintomis daržovėmis

Silkė su troškintomis daržovėmis

Silkės salotos daržovių pataluose 

Žuvies kepsniukai

Žuvies kepsneliai šventiniam stalui 

Silkė su žemės riešutais

Silkė su žemės riešutais

Šventinė silkė su žemės riešutais 

Marinuota silkė

Marinuota silkė

Marinuotos silkės receptas 

Žuvies patiekalai Kūčioms

Žuvies patiekalai Kūčioms

Žuvies receptai Kūčių stalui, tradiciniai ir naujoviški žuvų patiekalai, žuvies patiekalai Kūčioms receptai, patiekalai Kūčioms, Kūčių stalo patiekalai. 

Lašišos sūdymas

Lašišos sūdymas

Sūdyta lašiša, klasikinis lašišos sūdymo receptas, kaip pasūdyti ar marinuoti lašišą,  

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas. 

Kotletai iš tuno

Kotletai iš tuno

Žuvies kotletukai su daržovėmis ir tunu 

Silkė su daržovėmis

Silkė su daržovėmis

Silkės su daržovėmis receptas šventiniam stalui 

Sumuštiniai su ančiuviais

Sumuštiniai su ančiuviais tunisietiškai

Greitai pagaminamas tunisietiškas ančiuvių sumuštinis, ančiuvių užkandžio receptas 

Žuvies sriuba kabkabu

Žuvies šiupininė Kabkabu

Tunisietiška žuvies sriuba Kabkabu 

Apkeptų baklažanų su tunu užkandis

Apkeptų baklažanų su tunu užkandis

Užkandis iš apkeptų baklažanų ir tuno 

Krapais ir česnakais marinuotas rūkytas lynas

Rūkytas lynas

Krapais ir česnakais marinuotas rūkytas lynas, kaip rūkyti lyną, lyno rūkymas, sodraus skonio rūkytas lynas, marinuoto lyno rūkymas 

Žuvis druskoje orkaitėje

Žuvis druskoje orkaitėje

Orkaitėje kepta žuvis druskoje 

Burokėliai su silke

Burokėliai su silke

Silke ir daržovėmis įdaryti burokėliai 

Orkaitėje kepta jūros lydeka

Orkaitėje kepta jūros lydeka

Ant daržovių orkaitėje keptos jūros lydekos receptas 

Kaip išdarinėti silkę

Kaip išdarinėti silkę

Kaip išsipjauti silkės filė, kaip išimti silkės kauliukus, silkės iš statinės dorojimas 

Silkės foršmakas

Silkės Foršmakas

Žydiška silkė foršmakas, kapota žydiška silkė 

Lašišos kepsneliai

Lašišos kepsneliai

Kepsneliai iš lašišos miltuose ir plaktame kiaušinyje 

Orkaitėje keptas karpis

Orkaitėje keptas karpis

Karpis iškeptas orkaitėje su daržovėmis 

Patiekalai iš plekšnės

Penki plekšnės paruošimo būdai, keptos plekšnės receptas, plekšnės su šafrano padažu, plekšnės su šonine receptas, skaniausi plekšnių receptai. 

Sluoksniuotos tešlos pyragas su žuvies įdaru

Sluoksniuotos tešlos pyragas su žuvies įdaru

Pyragas iš sluoksniuotos tešlos su žuvies įdaru receptas 

Greita užkandėlė su lašiša

Greita užkandėlė su lašiša

Užkandžiai su lašiša, Greita užkandėlė su lašiša,užkandžiai 

Ešerys keptas folijoje

Ešerys keptas folijoje

Kepto ešerio receptas, įvyniotas ešerys, orkaitėje keptas ešerys, folijoje keptas ešerys, ešerio kepto folijoje receptas, ešerys užkeptas folijoje, keptas ešerys, orkaitėje keptas ešerys su bulvėmis. 

Karosai kepti orkaitėje

Karosai kepti orkaitėje

Orkaitėje keptų karosų kepsniai, karosų keptų orkaitėje receptas, žuvies patiekalai, kepti karosai, karosų keptų orkaitėje gaminimas. 

jūros šukutės

Keptos jūros šukutės

Sultingos šukutės su krevetėmis baltame vyno, grietinėlės ir špinatų padaže. 

Traškus karpis

Traškus karpis kinietiškai

Aliejuje kepti traškūs karpio kepsniai 

Marinuota žuvis smetoniškai

Marinuota žuvis smetoniškai

Smetoniškas marinuotos žuvies receptas, marinuotos žuvies smetoniškai receptas, smetoniškai marinuotos žuvies gaminimas, kaip smetoniškai marinuoti žuvį.  

Lydeka su bulvėmis orkaitėje

Lydeka su bulvėmis orkaitėje

Orkaitėje kepta lydeka su bulvių garnyru, lydeka su bulvėmis orkaitėje receptas, lydeka kepta orkaitėje, lydeka su bulvėmis ir daržovėmis. 

Karpio filė su daržovėmis

Karpio filė su daržovėmis

Karpio filė kepsnys su daržovių garnyru, karpio filė su daržovėmis receptas, karpio filė, karpis ir daržovės, karpis su daržovėmis, keptuvėje keptas karpis. 

Jūros velnio filė

Jūros velnio filė

kaip paruošti jūros velnio filę, jūros velnio filės receptas, ką pagaminti iš jūros velnio 

Suši1

Sušių gamyba

Sušiai namuose, sušiai kaip gaminti. 

Silkė su daržovėmis

Silkė su daržovėmis,silkė tradiciškai. 

Lydeka troškinta grietinėlėje

Lydeka troškinta grietinėlėje

Kepta lydeka patroškinta grietinėlės padaže, lydeka troškinta grietinėlėje receptas, lydekos troškinimas, lydeka su grietinėlės padažu. 

Silkė su razinomis

Silkė su razinomis

Silkės receptas, silkė su razinomis. 

Salotos su kepta lašiša

Salotos su lašiša, lašišos salotos, žuvies salotos, salotos su žuvimi. 

Tuno tartaras

Tuno Tartaras

Tartaras iš tuno, ką pagaminti iš tuno, užkandis iš tuno  

Lašiša su sviestu orkaitėje

Lašiša su sviestu orkaitėje

Kepta lašiša su sviestu, lašiša su sviestu orkaitėje receptas, orkaitėje kepta lašiša, lašiša su daržovėmis. 

Šventinių silkučių Trio

Šventinių silkučių Trio

Šventinis silkės receptas, geriausias silkės patiekalas Kalėdoms, silkės receptas Kalėdų stalui 

Lavašo suktinukai su tunu ir kiaušiniais

Lavašo suktinukai su tunu ir kiaušiniais

Tuno ir kiaušinių suktinukų receptas, greitas užkandis su tunu, tuno ir kiaušinių suktinukai 

Šventinė silkė su džiovintomis slyvomis

Šventinė silkė su džiovintomis slyvomis

Greitai paruošiamas šventinis silkės užkandis su džiovintomis slyvomis, geriausias silkės patiekalas Kalėdoms, silkės receptas šventiniam stalui 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Vilniaus aps.


1 2
Kompanijų produkcija
Plačiakakčių dienos

Skrosti ir atvėsinti ant ledo plačiakakčiai bei jų file

Nauja Išlaužo žuvies parduotuvė Kaune!

Prekyba žuvimi Kaune, karštai rūkyta žuvis, šaltai rūkyta...

Karpių dienos!

Prekyba gyvais karpiais

1
AB Išlaužo žuvis asortimentas

Karštai rūkyta žuvis, šaltai rūkyta žuvis, kulinariniai ž...

Gyva žuvis, šviežia rūkyta žuvis, kulinariniai žuvies gaminiai Kaune, Vilniuje, Išlaužas

Išlaužo žuvis, gyva žuvis, rūkyta žuvis, šviežia atvėsint...

Žuvies užkandėlės

Išlaužo kulinariniai žuvies gaminiai

Šamai

Karštai rūkytas šamas

Šviežia atvėsinta ant ledo skrosta žuvis

Šviežia tvenkinių žuvis

Vilniaus majonezas YPATINGAS

Majonezas su žolelių miši...

Žuvies kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Žuvies kepsnys, kepsneliai iš žuv...

Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Ančiuviai Jūrinės žuvys

Kaip atpažinti jūrinę žuvį žvejų ir žuvų turguose visame pasaulyje, kaip išsirinkti skanią žuvį žuvų turguje

daugiau
Žuvies pyragas Žuvies pyragas

Žuvies pyrago receptas

daugiau
Top 10 geriausių silkės receptų Kūčioms Top 10 geriausių silkės receptų Kūčioms

Skaniausi silkės receptai Kūčioms, kaip skaniai pagaminti mišraines su silke Kūčioms

daugiau
Žuvies patiekalai Kūčioms Žuvies patiekalai Kūčioms

Žuvies receptai Kūčių stalui, tradiciniai ir naujoviški žuvų patiekalai, žuvies patiekalai Kūčioms receptai, patiekalai Kūčioms, Kūčių stalo patiekalai.

daugiau
Marinuota žuvis smetoniškai Marinuota žuvis smetoniškai

Smetoniškas marinuotos žuvies receptas, marinuotos žuvies smetoniškai receptas, smetoniškai marinuotos žuvies gaminimas, kaip smetoniškai marinuoti žuvį.

daugiau
Jūros velnio filė Jūros velnio filė

kaip paruošti jūros velnio filę, jūros velnio filės receptas, ką pagaminti iš jūros velnio

daugiau
Suši1 Sušių gamyba

Sušiai namuose, sušiai kaip gaminti.

daugiau
Lydeka troškinta grietinėlėje Lydeka troškinta grietinėlėje

Kepta lydeka patroškinta grietinėlės padaže, lydeka troškinta grietinėlėje receptas, lydekos troškinimas, lydeka su grietinėlės padažu.

daugiau
Salotos su kepta lašiša

Salotos su lašiša, lašišos salotos, žuvies salotos, salotos su žuvimi.

daugiau
Kaip paruošti žuvį?

Žuvies rūšys ir jų paruošimo būdai

daugiau
joninių receptai Joninių receptai: ką kepsime, kuo užkandžiausime ir gaivinsimės

Receptai Joninėms: užkandžai, kepsniai iš paukštienos, kiaulienos, žuvies, šašlykai, gaivieji ir alkoholiniai kokteiliai.

daugiau
Nazaré miestelyje žuvis vis dar džiovinama saulėje Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume

Portugalų maistas paprastai pristatomas kaip valstiečių ir žvejų maistas.

daugiau
Lašiša sluoksniuotoje tešloje  su pesto iš džiovintų saulėje pomidorų Lašiša sluoksniuotoje tešloje su pesto iš džiovintų saulėje pomidorų

Lašiša sluoksniuotoje tešloje su pesto iš džiovintų saulėje pomidorų

daugiau
Corbis nuotr. Tikroji lašišos kepsnio vertė

Mokslininkai pataria dirbtinai išaugintų lašišų kepsnius valgyti ne dažniau nei kartą per mėnesį. Kodėl?

daugiau
Seliava Seliava

Seliavos, seliavų biologija, receptai iš seliavos.

daugiau
Žuvis tešloje su agurkų ananasų salotomis

Gardus ir sveikas patiekalas 4 asmenims.

daugiau
Balzamiko actas gurmanams

Mažytė itališka smulkmena virtuvėjė, bet daranti neįtikėtinus stebuklus maisto gamyboje.

daugiau
Kompanijų produkcija
Plačiakakčių dienos

Skrosti ir atvėsinti ant ledo plačiakakčiai bei jų file

Nauja Išlaužo žuvies parduotuvė Kaune!

Prekyba žuvimi Kaune, karštai rūkyta žuvis, šaltai rūkyta...

Karpių dienos!

Prekyba gyvais karpiais

1
AB Išlaužo žuvis asortimentas

Karštai rūkyta žuvis, šaltai rūkyta žuvis, kulinariniai ž...

Gyva žuvis, šviežia rūkyta žuvis, kulinariniai žuvies gaminiai Kaune, Vilniuje, Išlaužas

Išlaužo žuvis, gyva žuvis, rūkyta žuvis, šviežia atvėsint...

Žuvies užkandėlės

Išlaužo kulinariniai žuvies gaminiai

Šamai

Karštai rūkytas šamas

Šviežia atvėsinta ant ledo skrosta žuvis

Šviežia tvenkinių žuvis

Vilniaus majonezas YPATINGAS

Majonezas su žolelių miši...

Žuvies kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Žuvies kepsnys, kepsneliai iš žuv...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.