Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Grybai – kai patraukia į mišką

2007-08-08 12:04   Peržiūros : 4907   Spausdinti
Baravykas Lepšiai Pilkoji žaliuokė Raudonikis Umėdė Raudonoji musmirė


Kažkada grybai buvo laikomi „mėsa vargšams“, dabar gi – tai net ir karališko stalo valgis. Jiems skiriama garbinga vieta daugelio šalių virtuvėse, o patiekalų su grybais gausa neaprėpiama. Grybai vertinami dėl puikaus kvapo bei skonio, taip pat ir savo maistinių savybių (dažnai vadinami „miško duona”, „miško mėsa”).

Tad nenuostabu, jog lietuviai, sulaukę šiltesnių dienų bei lietaus skuba į miškus. Anot specialistų, grybauti galima jau ir birželio mėnesį, pirmosios pradeda dygti ūmėdės ir voveraitės. Rudeniop – žaliuokės, rudmėsės. Jei oras drėgnas, o naktys šiltos, grybai geriau auga retmiškyje, jei sausa ir šalta, jų rasime tankumyne.

Lietuva – grybinga šalis (nustatyta apie 6500 grybų rūšių), aišku, šiomis gėrybėmis garsėja dzūkų kraštas, tačiau bene kiekviename didesniame ar mažesniame miške kantrus grybautojas galės džiaugtis „laimikiu“ – jei ne baravykų, tai kazlėkų, kelmučių šeimyna arba didžiule skėtine žvynabude.

 Vertingiausiu grybu vadinamas baravykas, turintis itin daug baltymų. Taip pat vertingi grybai - voveraitės, turinčios nemažai vitamino B.Tikrinis baravykas auga birželio-lapkričio mėn. įvairiuose miškuose po eglėmis, ąžuolais, beržais, pušimis. Priklausomai nuo augimvietės baravykai skiriasi forma, spalva ir dydžiu. Baravykingiausia pietinė Lietuvos dalis. Voveraitės, kaip ir rudakepuris baravykas, mėgsta pušynus ir eglynus. Lepšės – mišrius miškus (su beržais).

Šviežius grybus sudaro 80–90 % vandens, 2–4 % baltymų, 0,2–1 % riebalų, 2–13 % angliavandenių, 0,5–1,5 % mineralinių medžiagų, šiek tiek mikroelementų (cinko, vario, aliuminio, geležies ir kt.), vitaminų (A karotinų forma, B, C, D).
Tam, kad organizmas įsisavintų naudingas grybuose esančias medžiagas, juos reikia termiškai apdoroti (o voveraites rekomenduojama ir kuo labiau susmulkinti).

Grybų paruošimas
Grįžus namo su pilnais krepšiais grybų (beje, krepšiai – tinkamiausia grybų rinkimo ”tara”) ”medžiotojo” azartą keičia nuovargis ir noras išsitiesti ant sofutės. Deja, grybai labai greitai genda, todėl reikia jais pasirūpinti.

Jei grybų prisimedžiojote turguje, juos visų pirma sudėkite į popierinį, drėgmę sugeriantį paketą, jokiu būdu nepalikite plastikiniame maišelyje.
Bet kokiu atveju, parsineštus grybus teks sutvarkyti tą pačią dieną.

Vieni visus grybus, apskutinėja (nurenka purvą) ir plauna nepjaustytus, nes kitaip labai ištežta galvutės (išpjausto jau nuplautus). Kiti gi sako, kad grybų plauti išvis nereikia, o tik nuvalyti drėgna medžiagine skiaute. Dar kitas variantas – nuvalyti po vieną su šepetėliu.
Voveraites galima apiberti miltais (jie suklijuoja nešvarumus), rankomis dubenyje atsargiai pavartyti, miltus nukratyti, tuomet po kelis grybus trumpam įdėti į vandenį ir išėmus sudėti ant audeklo.

Tolimesnis apdorojimas priklauso nuo to, kaip grybus norite konservuoti.

Šaldymas
Šaldyti tinka jauni, tvirti ir nelabai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, piengrybiai. Šaldomos ir voveraitės, tiesa, minima, jog jos gali tapti „guminės“ arba apkarsti.

Galima šaldyti tik kepuraites arba visus grybus. Juos reikia švariai nuvalyti (geriausia išvengti kontakto su vandeniu), sudėti ant padėkliuko arba įvynioti į foliją ir sudėti į šaldiklį. Jei yra staigaus užšaldymo stalčius – pirmiausia į jį. Paskui, sudėjus į specialius indus, perkelti į kitus skyrius.
Taip užšaldytus grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti apie metus.
Šaldomi ir termiškai apdoroti – kepti ar troškinti grybai. Juos užšaldytus galima laikyti apie keturis mėnesius.

Rauginimas
Rauginti tinka visų rūšių jaunų grybų kepurėles (arba visi grybai). Juos taip pat galima ir apvirti prieš užraugiant.

Į stiklainius dėkite apvirtus grybus sluoksniuodami juos su prieskoniais (krapai, vyšnių, juodųjų serbentų lapai, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai, druska). Reikia suspausti grybus taip, kad neliktų oro. Viršutinis, pats storiausias sluoksnis – vieni prieskoniai. Uždarykite stiklainius plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Taip pat galima kepuraites tik nuvalyti ir dėti dideliame iššveistame moliniame puode (medinėje statinėje) apačia į viršų sluoksniuojant su juodųjų serbentų lapais, pipirais, druska, petražolėmis, česnaku. Grybus uždenkite marle, lėkšte, mediniu dangteliu ir prislėkite akmeniu ar svoriu. Grybai turi būti apsemti skysčio, laikomi tamsioje, vėsesnėje patalpoje. Grybai išrūgsta po 1-2 mėn.

Raugintos voveraitės: 1 kg voveraičių, 2 svogūnai, 6 lauro lapai, 50 g druskos, 1 a.š. cukraus, 5 juodųjų pipirų žirneliai, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai.
Voveraites nuvalykite, patrumpinkite kotus. Kelias minutes apvirkite pasūdytame vandenyje ir nuvarvinkite. Svogūnus nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
Druską sumaišykite su cukrumi. Voveraites dėkite į išplikytą puodynę, puodą arba stiklainį, kiekvieną sluoksnį apibarstykite druska su cukrumi, kas antrą -svogūnais arba prieskoniais. Uždėkite marlę, lėkštę ir prislėkite. Po kelių dienų išneškite į šaltą patalpą. Jei trūksta skysčio, užvirinkite 1,5 litro vandens su 50 g druskos ir užpilkite.

Marinavimas

Marinuoti tinka jaunos ir kietos grybų kepurėlės, geriausia marinuoti vienos rūšies grybus (arba bent jau atskirti lakštabūdinius nuo skylėtabūdinių).

Grybus nuvalykite, supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir pavirkite apie 10 min. Pakeiskite vandenį, įberkite kelis šaukštelius druskos ir vėl pavirkite 10 min. Trečią kartą įpilkite vandens tik tiek, kad apsemtų grybus, vėl įberkite druskos, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, pavirkite apie 5 min. ir dėkite į stiklainius. Prieš užsukdami dangtelius užpilkite po 1 a.š. šaukštelį alyvuogių aliejaus ant viršaus.
Atidarę stiklainį, grybus nuplaukite.

Marinatas (3 litrams virtų nuvarvintų grybų): 3 stiklinės vandens, 1 stiklinė 6% acto, 2 valg.š cukraus, 4 a.š. druskos, 3 lauro lapai, 6 kvapniųjų pipirų žirneliai, 3 gvazdikėliai.
Į verdantį vandenį sudėkite visas sudėtines dalis šiek tiek pavirinkite. Marinatu užpilkite grybus, išmaišykite ir sudėkite į iškaitintus stiklainius.
Saldžiarūgštis marinatas: 1 kg grybų, 1/3 l vandens, 1/6 l 8 % acto, 1 svogūnas, 2 a.š. cukraus, 10 juodojo pipiro žirnelių, 5 kvapiojo pipiro žirneliai, 1 a.š. tarkuoto imbiero, 1 a.š. garstyčių sėklų, lauro lapas, druskos.
Rūgštus marinatas: 1—1,5 kg grybų, 1,2 l vandens, 1/2 l 8 % acto, 15— 20 g druskos, 20 juodojo pipiro žirnelių, 1 a.š. garstyčių sėklų.

Sūdymas
Grybus taip pat galima sūdyti. Tokiu būdu užkonservuoti grybai išsaugo savo skonį ir kvapą (laikyti tinka apie 6 mėnesius), bet labiausiai tinka sriuboms virti. Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju (grybai apverdami arba išverdami ir tinkami valgyti po 2 savaičių sūdymo) ir šaltuoju (sūdomi žali ir tinka valgyti po 1-2 mėnesių).

Norint sūdytiems grybams sugrąžinti šviežių skonį bei aromatą, reikia juos trumpai palaikyti verdančiame piene arba gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Sūdymui atrenkami jauni, tvirti grybai, kurie nuvalomi, supjaustomi ir paliekami šiek tiek padžiūti.

1 kg grybų reikės 60-100 g druskos, jei mėgstate, galima įdėti ir prieskonių. Nuvalytas grybų kepurėles (apačia į viršų) dėkite į indą, kurio dugnas gerai pabarstytas druska. Kiekvieną sluoksnį padruskinkite, pridėkite po 1-2 ąžuolo ir vyšnių lapų (suteiks grybams tvirtumo). Paskutinį sluoksnį padenkite storu druskos sluoksniu, uždenkite švaria medžiaga ir dangčiu, kurį prislėkite.
Kambario temperatūroje laikykite 4-5 dienas, po to perkelkite į šaldytuvą arbą rūsį. Grybai bus tinkami valgyti po 30-40 dienų.

Galima grybus sumaišyti su druska, talpiai sudėti į indus ir užberti storu druskos sluoksniu. Indus uždenkite celofanu arba pergamentiniu popieriumi ir užriškite. Kilogramui grybų reikės 100— 150 g druskos.
Vietoj druskos galima naudoti druskos tirpalą. Tuomet paruoštus grybus reikia sudėti į indus ir užpilti 50 % verdančiu druskos tirpalu taip, kad grybus visiškai apsemtų. 1 kg grybų - 400 g druskos tirpalo.

Senovinis sūdymo receptas: 10 kg grybų, 600 g druskos. Geriausia grybus sūdyti statinėje. Jos dugną pabarstykite druska, grybus dėkite kepurėlėmis į apačią, vis padruskindami, įdėdami krapų, ąžuolo lapų, kvapiojo pipiro žirnelių. Ant viršaus dėkite medinę plokštę ir prislėkite. Po savaitės, kai grybai nusės ir išsiskirs skystis, jo šiek tiek nupilkite ir dar pridėkite grybų. Taip darykite kokius du-tris kartus, kad grybai „sugultų“ kuo glaudžiau. Ant viršutinio sluoksnio dėkite kopūstų lapus. Užpildytą statinę sandariai uždenkite ir pastatykite kuo šalčiau.

Arba galite grybus nuvalyti, nuplauti, virti 30 min. nesūdytame vandenyje, nuvarvinti (kad šiek tiek skysčio liktų), tada labai gausiai pasūdyti ir sudėjus į stiklainius laikyti šaldytuve.

Džiovinimas
Džiovinti tinka sveiki, tvirti grybai. Juos reikia nuvalyti (bet neplauti). Geriausia džiovinti praviroje orkaitėje, subėrus grybus ant karščiui atsparaus popieriaus ar grotelių. Grybai džiovinami keletą dienų: iš pradžių 30-50 °C, vėliau 60-70 °C, galiausiai - ne aukštesnėje kaip 40-50 °C temperatūroje.

Svarbu žinoti, kad džiūdami kai kurie grybai, pavyzdžiui, bobausiai, išskiria nuodingas rūgštis, todėl jų negalima džiovinti patalpoje.
Džiovinti grybai pasižymi stipriu skoniu, galinčiu viską užgožti, tad patiekaluose juos reikia naudoti ribotais kiekiais.

Džiovintus grybus reikia laikyti sandariai užsidarančiuose induose, drobiniuose maišeliuose tamsioje ir vėsioje vietoje – taip jie bus tinkami vartoti apie metus ar net daugiau. Kas 2-3 mėnesius grybus patikrinkite, prireikus - padžiovinkite.

Prieš gaminimą, džiovintus grybus reikėtų apie 10 pamirkyti verdančiame vandenyje. Beje, likusį po mirkymo skystį tinka panaudoti grybų padažui. Galima grybus mirkyti ir piene arba drungname vandenyje – tuomet prireiks kelių valandų.

STRAIPSNIO TĘSINYJE – APIE GRYBAVIMO TRADICIJAS PASAULYJE IR EGZOTIŠKUS GRYBUS

RECEPTAI

Veršienos „vokeliai“ su grybais
Sudėtis:
• 300 g grybų,
• 50 g lašinių,
• 200 g veršienos,
• 2 svogūnai,
• pipirų, druskos.

Gaminimas
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, lašinius supjaustykite kubeliais. Grybus nuvalykite, supjaustykite ir patroškinkite svogūnais bei lašiniais. Pabarstykite druska su pipirais. Kai grybai suminkštės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir dėdami po šaukštą, suvyniokite į plonyčius veršienos keturkampius (kad gautųsi vokelis). Sudėkite vokelius į riebalais išteptą indą ir kepkite orkaitėje, apie 30 minučių (žiūrėkite, kad mėsa neperkeptų ir neišdžiūtų).
Patiekite su paskrudinta balta duona.

Barščiai su grybais
Sudėtis:
• 200 g grybų,
• 250 g kiaulienos arba jautienos kaulų,
• 1 svogūnas,
• 30 g sviesto,
• 20 g miltų,
• 75 g bulvių,
• 500 g burokėlių,
• citrinos sulčių,
• lauro lapas,
• 3 juodojo pipiro žirneliai,
• cukraus,
• druskos.

Gaminimas

Burokėlius nuplaukite ir išvirkite. Kai atvės, nulupkite ir sutarkuokite.
Kaulus kartu su prieskoniais virkite keletą valandų. Bulves ir supjaustytus, apvirtus grybus sudėkite likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos.
Sultinį perkoškite, įpilti šiek tiek citrinos sulčių, suberkite gabaliukais supjaustytas bulves, sutarkuotus burokėlius, grybus. Sutirštinkite sriubą svieste pakepintais miltais. Viską dar kartą užvirkite.
Paruoštus barščius pagardinkite druska ar cukrumi – kaip mėgstate.

 Sekmadienio omletas
(4 asmenims)

Sudėtis:
• 1 valg.š. augalinio aliejaus,
• 100 g šitake grybų,
• 2 valg.š. svogūnų laiškų,
• 1 didelis pomidoras,
• 100 g šviežių špinatų,
• 6 kiaušiniai,
• 2 valg.š. riebios grietinės,
• druskos, pipirų.

Gaminimas
Nepridegančią keptuvę patepkite aliejumi ir uždėkite ant vidutinės ugnies. 5 min. pakepinkite susmulkintus grybus ir svogūnų laiškus. Sudėkite kubeliais supjaustytą pomidorą, supjaustytus špinatus ir kepinkite dar 3 min.
Lengvai išplakite kiaušinius, išmaišykite su grietine, prieskoniais. Mišinį supilkite į keptuvę ir kepkite 5 min. Apverskite ir patiekite pabarstę žalumynais.

Risotto su baravykais ir triufeliais
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 1 l vandens,
• 1 a.š. jūros druskos,
• 3 svogūnai,
• 1 morka,
• 15 g džiovintų baravykų,
• 200 g šviežių baravykų,
• 200 g voveraičių,
• 200 ml itin tyro alyvuogių aliejaus.
• 50 g sviesto,
• 300 g risotto tinkamų kibių ryžių,
• 150 ml pusiau sauso baltojo vyno,
• 1 citrina,
• 50 g parmezano,
• 1 a.š. triufeliais aromatinto aliejaus,
• šviežių petražolių.

Gaminimas:
Iš vandens, druskos, vieno svogūno ir morkos paruoškite sultinį. Likusius svogūnus smulkiai supjaustykite. Džiovintus batavykus 10 min. sudėkite į šiltą vandenį, paskui ištraukę nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
Svogūnus pakepinkite aliejaus ir pusės sviesto mišinyje, kol jie taps permatomi. Suberkite ryžius ir lengvai pakepkite ant lėtos ugnies. Supilkite vyną ir pakaitinkite, kol išgaruos alkoholis.
Labai po truputį pilkite sultinį – vis palaukdami, kol susigers įpiltas kiekis. Po 10 min. sudėkite supjaustytus grybus.
Kai ryžiai bus beveik išvirę, sudėkite sutarkuotą citrinos žievę ir likusį sviestą kartu su parmezanu, intensyviai maišykite 5 min. Pbarstykite petražolėmis, pašlakstykite triufelių aliejumi ir patiekite.

 Pievagrybių “tartatin” su gražgarste ir parmezanu
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 3 valg. š. sviesto,
• 16 mėgstamų sezoninių grybų arba pievagrybių,
• šakelė šviežių čiobrelių,
• sluoksniutos tešlos ”lapas”,
• 150 g šviežios mocarelos,
• 2 valg.š. balzaminio acto,
• kuokštelis gražgarstės,
• šakelė šviežio baziliko.

Gaminimas
Įkaitinkite karščiui atsparią 20 cm skersmens keptuvę, sudėkite sviestą, supjaustytus grybus, suberkite susmulkintus čiobrelius ir išjunkite, kai grybai bus pusiau iškepę.
Iš sluoksniuoptos tešlos lakšto išpjaukite apskritimą, kiek didesnį už keptuvę. Juo kruopščiai uždenkite keptuvę ir kepkite orkaitėje 200°C temperatūroje 15 min.
Leiskite atvėsti, „išverskite“ į lėkštę, ant viršaus sudėkite mocarelos griežinėlius, gražgarstės lapelius, pašlakstykite balzaminiu actu ir pabarstykite baziliku,

Šniceliai su grybų padažu, garstyčiomis ir peletrūnu
(6 asmenims)
Sudėtis:
• 6 šniceliai,
• 4 valg.š. sviesto.

Padažui:
• 2 askaloninia česnakai,
• 250 g sezoninių grybų,
• šakelė šviežio peletrūno,
• 100 ml sauso baltojo vyno,
• 200 ml riebios grietinėlės,
• 2 valg.š. dižono garstyčių.

Gaminimas

Šnicelius paskaninkite druska ir pipirais. Ištirpinkite 1/4 sviesto, trumpai apkepkite šnicelius iš abiejų pusių (30 sekundžių kiekvienai), sudėkite į lėkštę.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite susmulkintus askaloninius česnakus ir pakepinkite 30 sekundžių, sudėkite skiltelėmis supjaustytus grybus ir pakepinkite tris minutes. Išmaišykite susmulkintą peletrūną, pamažu supilkite vyną.
Kaitinkite padažą ant didelės ugnies, kol beveik visas skystis išgaruos. Vis pamaišykite, perbraukdami keptuvės dugną. Supilkite grietinėlę ir kaitinkite iki išgaruos ¼ dalis, pridėkite garstyčias.
Keptuvėje baikite kepti šnicelius. Sudėkite į lėkštes ir užpilkite padažu.

Grybų padažas

(8 asmenims)
Sudėtis:
o 4 saliero stiebai,
o svogūnas,
o 2 portobello grybai,
o 3 švieži šitake grybai,
o 8 pievagrybiai,
o 2 skiltelės česnako,
o 125 g džiūvėsėlių,
o 1 l vištienos sultinio.

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Vidutinio dydžio puode apie tris minutes pakepinkite supjaustytus salierus, susmulkintą svogūną, griežinėliais supjaustytus grybus ir sutrintą česnaką. Supilkite 1/3 sultinio ir virkite ant lėtos ugnies kol grybai ir daržovės suminkštės.
Visą mišinį sumaišykite su džiūvėsėliais.
Nedideliame inde pakaitinkite likusį sultinį ir išmaišykite su grybų bei džiūvesėlių mišiniu. Viską sudėkite į karščiui atsparų indą ir kepkite 35 minutes.

Bulvių košė su grybais

(8 asmenims)
Sudėtis:
• 2 1/2 kg bulvių,
• 8 valg.š. sviesto,
• 200 ml pieno,
• 750 g sezoninių grybų,
• 3 ropiniai svogūnai.

Papuošimui:
• česnako laiškų.

Gaminimas
Bulves nuskuskite, perpjaukite perpus ir išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Bulves nusunkite ir palikite tame pačiame puode ir pakaitinkite šiek tiek, kad išgaruotų likęs vanduo.
Į puodą sudėkite pusę sviesto ir sutrinkite. Pamažu, maišydami supilkite pieną, jei reikia, įpilkite pieno daugiau.

Likusį sviestą ištirpinkite keptuvėje, pakepinkite supjaustytus grybus, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite toliau, apie dešimt minučių.
Du trečdalius grybų sumaišykite su bulvių koše,likusius sudėkite ant viršaus. Patiekdami papuoškite česnakų laiškais.

Bulvių užkepėlė (gratin) su salotomis ir grybais

(8 asmenims)
Sudėtis:
• 6 valg.š sviesto,
• 350 g sezoninių grybų,
• 1 1/2 kg bulvių,
• 1 1/2 a.š. druskos,
• 1 a.š. pipirų,
• 500 ml plakamos grietinėlės.
Salotoms:
• svogūno laiškai,
• gūželė salotų „radicchio“,
• citrinos sulčių.

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Ištirpinkite sviestą dideliame puode, sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus ir pakepinkite, kol paruduos ir suminkštės – apie 5 min.
Ištepkite sviestu kepimo formą.
Bulves nuskuskite ir plonai supjaustykite. Sudėkite du sluoksnius bulvių, tuomet 1/3 grybų, pabarstykite druska ir pipirais, dėkite taip toliau, kol sunaudosite visas bulves ir grybus. Užpilkite patiekalą grietinėle, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 45 min.
Paruoškite salotas – smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, suplėšykite salotas ir pašlakstykite viską citrinos sultimis.
Nuimkite foliją ir kepkite dar 20 min., kol paviršius gražiai apskrus. Prieš patiekdami palaikykite 10 min.

 Japoniška sriuba su šitake grybais
(2 asmenims)

Sudėtis:

• 1 valg.š. aliejaus,
• 320 g viščiuko filė,
• 1 česnako skiltelė,
• ½ a.š. šviežio imbiero,
• 50 g šitake grybų,
• 175 g ryžių makaronų,
• 1 litras vandens
• 2 vištienos sultinio kubeliai,
• 50 g jaunų špinatų lapų,
• 1-2 svogūnų laiškai,
• wasabi (japoniškų krienų) pastos.

Gaminimas
Susmulkinkite česnaką, sutarkuokite imbierą. Nuvalykite grybus ir supjaustykite griežinėliais. Vištienos filė supjaustykite mažais kvadratėliais. Dideliame, storu dugnu puode pakaitinkite aliejų ir 3 minutes pakepinkite mėsą. Suberkite česnaką, imbierą, grybus ir kepinkite dar 2 min.
Sudėkite makaronus, sultinio kubelius, supilkite vandenį ir užvirinkite bei pavirkite apie 10 minučių.
Nuplaukite špinatų lapelius, smulkiai supjautykite svogūnų laiškus ir suberkite į sriubą visai [r
Patiekite sriubą išpilstytą į lėkštes, pasiūlykite wasabi pastos.

 Viščiukas su grybais
(4 asmenims)
Sudėtis:
• vidutinio dydžio viščiukas,
Marinatui:
• 2 česnako skiltelės,
• 1 valg.š. šviežio rozmarino,
• 50 ml alyvuogių aliejaus.

Padažui:
• 250 ml jautienos sultinio,
• 250 ml vištienos sultinio,
• 100 ml sauso baltojo vyno,
• 100 g rūkytos kiaulienos šoninės.
• 250 g šitake grybų,
• 200 ml plakamos grietinėlės,
• 1 valg.š. šviežių šalavijų.

Gaminimas
Inde sumaišykite aliejų, sutrintą česnaką ir susmulkintą rozmariną. Viščiuką supjaustykite į keturias dalis, įtrinkite marinatu ir uždengę padėkite į šaldytuvą keturioms valandoms.
Puode sumaišę kaitinkite sultinius ir vyną, kol liks tik pusė skysčio (apie 15 min.).
Šoninę supjaustykite plonyčiais griežinėliais ir pakepkite keptuvėje, kol taps permatomi. Tuomet sudėkite juos į dubenį, o toje pačioje keptuvėje pakepinkite griežinėliais supjaustytus grybus.
Ant jų užpilkite sultinį bei grietinėlę, maišydami pakaitinkite iki sutirštės, sudėkite šoninę, šalavijus, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
Paruoškite groteles kepimui. Kepkite viščiuko gabaliukus po 15 min. Kiekvieną pusę. Patiekite su padažu.

Šiltos salotos su grybais

(2 asmenims)
Sudėtis:
• 150 g makaronų (spiralinių),
• 2 valg.š. alyvuogių aliejaus,
• 250 g pievagrybių,
• 250 g šitake grybų,
• druskos, pipirų.
• 1 česnako skiltelė,
• 3 valg.š. raudonojo vyno acto,
• 250 ml vištienos sultinio,
• 200 g šaldytų žirnelių,
• 1/2 a.š. dižono garstyčių,
• 125 g radicchio salotų,
• 5 valg.š. tarkuoto parmezano.

Gaminimas

Išvirkite ir nuvarvinkite makaronus (jie turi likti kiek kietoki – ”al dente”). Supjautykite griežinėliais pievagrybius ir shiitake grybus. Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus, pakepinkite grybus su druska ir pipirais kol jie pagels. Sudėkite sutrintą česnaką, 1 šaukštą acto ir pavirinkite minutę. Supilkite sultinį ir žirnelius, pavirinkite 3 min. Sudėkite makaronus ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Didelėje salotinėje sumaišykite likusį actą, aliejų ir garstyčias. Sudėkite suplėšytas salotas, makaronus su grybais, tarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite.


Kategorijos: RECEPTAI, Grybai, grybų patiekalai, Pagrindiniai valgomi grybai ir jų receptai
Virtinukai su džiovintais baravykais

Virtinukai su džiovintais baravykais

Koldūnai su grybų įdaru 

Žaliuokės

Žaliuokės

Marinuotų žaliuokių receptas, kaip atskirti žaliuokės, kur auga žaliuokės, žaliuokių paruošimas. 

Kazlėkai su bulvėmis

Kazlėkai su bulvėmis

Marinuotų kazlėkų mišrainė su bulvėmis 

Juodieji grūzdai

Sūdyti juodieji grūzdai

Grūzdų sūdymas, sūdytų juodųjų grūzdų receptas, patiekalai iš grūzdų, juodųjų grūzdų sūdymas, kaip sūdyti grūzdus. 

Marinuotų pievagrybių salotos

Marinuotų pievagrybių salotos

Salotos iš marinuotų pievagrybių 

Rudeninis kelmutis

Paprastasis kelmutis (Armillaria mellea)

Kelmučiai papildė anonsas.lt grybų enciklopediją: panašūs į kelmučius grybai, augimvietės, kelmučių marinavimo ir patiekalų iš jų receptai. 

Grybų rauginimas

Grybų rauginimas

Rauginti grybai, piengrybių, gruzdų, voveraičių, baravykinių grybų sūdymas ir rauginimas 

Voveraičių - daržovių troškinys krepšeliuose

Voveraičių - daržovių troškinys "smėliniuose" krepšeliuose

Grybais, daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis įdaryti krepšeliai - gardūs rudens gėrybių kepiniai! 

Marinuoti raudonikiai

Marinuoti raudonikiai

Raudonviršių marinavimas, raudonikių marinavimo receptas, kaip marinuoti raudonikius, marinuoti raudonikiai žiemai 

Kepti baravykai

Kepti baravykai

Svieste kepti tikriniai baravykai, traškių karamelizuotų baravykų receptas 

Rudmėsės

Rudmėsės

Rudmėsės, ruduokės, pušininė rudmėsė, eglinė rudmėsė 

Marinuoti grybai žiemai

Marinuoti grybai žiemai

Marinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams, marinuotų grybų žiemui receptas, grybų marinavimas, kaip marinuoti grybus, marinatas grybams. 

Valgomi grybai

Valgomieji ir į juos panašūs nuodingieji arba menkaverčiai grybai

Pagrindiniai valgomi grybai, kaip atpažinti valgomus grybus ir jų nesumaišyti su nuodingais grybais 

Voveraitės

Voveraitės

Voveraičių rinkimas, voveraičių augimvietės, voveraitės medicinoje, receptai iš voveraičių, patarimai grybautojams. 

Bobausiai

Bobausiai

Kur surasti bobausius, kaip rinkti bobausius, kaip paruošti bobausius, patiekalai ir receptai su bobausiais 

Valgomasis briedžiukas

Valgomasis briedžiukas

Valgomojo briedžiuko patiekalai, kaip atpažinti briedžiuką, patiekalai su briedžiuku, geriausi briedžiukų receptai, padažas iš briedžiuko su grietinėle. 

Baravykų tartaras

Baravykų patiekalai

Baravykų patiekalų receptai, 6 baravykų patiekalai, šviežių baravykių patiekalai, padažai iš baravykų, baravykų troškiniai, kepti baravykai. 

Grybų džiovyklės

Grybų džiovyklės

Grybų džiovinimas, grybų paruošimas džiovinimui, kaip išsirinkti tinkamą grybų džiovyklę 

Kreivabudės patiekalai

Kreivabudės patiekalai

Gluosninė ir pilkšvoji kreivabudės, keptų kreivabudžių receptas, kreivabudziu sriubos receptas, patiekalai iš kreivabudžių. 

Grybai troškinti piene

Grybai troškinti piene

Grybai troškinti piene, piene troškinti grybai, grybų patiekalai, troškinti grybai, skaniausias troškintų grybų receptas. 

Grybai troškinti grietinėje

Grybai troškinti grietinėje

Grybai troškinti grietinėje receptas, grietinėje troškinti grybai, grybų patiekalai, troškinti grybai, skaniausias troškintų grybų receptas. 

Patiekalai iš voveraičių

Patiekalai iš voveraičių

Receptai su voveraitėmis, ką skanaus pagaminti iš voveraičių 

Marinuoti kazlėkai

Marinuoti kazlėkai savo sultyse

Išbandytas marinuotų kazlėkų receptas, marinuotų kazlėkų savo sultyse receptas, marinuotų kazlėkų receptas, kaip marinuoti kazlėkus. 

Klasikinė kaimiška grybienė

Klasikinė kaimiška grybienė

Grybų sriuba, klasikinės grybienės receptas, skani kaimiška grybienė, sriuba su grybais ir bulvėmis 

Grybai savo sultyse žiemai

Grybai savo sultyse žiemai

Grybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse, grybų konservavimas žiemai, grybai savo sultyse žiemai receptas. 

Konservuota grybų mišrainė

Konservuota grybų mišrainė

Grybų konservavimas, konservuoti grybai su kopūstais, pomidorais, morkomis ir svogūnais, konservuotos grybų mišrainės receptas, grybų ir daržovių troškinys. 

Grybų mišrainė su morkomis

Grybų mišrainė su morkomis

Tarkuotų ir kepintų morkų ir gybų mišrainė pomidorų padaže, grybų ir morkų mišrainė, grybų mišrainė su morkomis receptas, mišrainė su grybais ir morkomis. 

Baravykų ikrai

Baravykų ikrai

Maltų grybų konservavimo receptas, kaip pagaminti baravykų ikrus, baravykų ikrai žiemai, baravykų ikrų receptas, baravykų užkandėlė. 

Keptos voveraitės žiemai „Vasara stiklainyje“

Keptos voveraitės žiemai „Vasara stiklainyje“

Konservuotos voveraitės, keptos voveraitės, konservuotos keptos voveraitės stiklainyje žiemai, voveraitės žiemai. 

Marinuoti baravykai žiemai

Marinuoti baravykai žiemai

Kaip marinuoti baravykus, baravykų marinatas, baravykų marinavimas, marinuotų baravykų receptas žiemai, žiemai marinuoti baravykai. 

Sūdyti kelmučiai

Sūdyti kelmučiai

Kelmučių sūdymas, sūdytų kelmučių receptas, kelmučių patiekalai, grybų sūdymas, kaip sūdyti grybus. 

Pavasarinė balteklė

Pavasarinė balteklė

Kaip atpažinti pavasarinę balteklę - avižėlę grybą. Avižėlės paruošimas, skaniausi receptai su pavasarine baltekle 

Faršu įdaryti pievagrybiai

Faršu įdaryti pievagrybiai

Faršu įdarytų pievagrybių receptas, ką pagaminti su pievagrybiais, pievaigrybiai įdaryti faršu, pievagrybiai su faršu 

Vištienos mišrainė su marinuotais pievagrybiais

Vištienos mišrainė su marinuotais pievagrybiais

Mišrainė su vištiena ir marinuotais pievagrybiais, soti ir įvairių skonių kupina vištienos mišrainė, vištienos ir pievagrybių mišrainė, vištienos mišrainės su marinuotais pievagrybiais receptais. 

Geriausi voveraites receptai

Geriausias voveraičių receptas

Skaniausi voveraičių patiekalai, ką pagaminti iš voveraičių, voveraičių patiekalų receptai, kur randamos voveraitės, voveraičių kepimas, paštetas iš voveraičių, apkepas iš voveraičių, mišrainė iš voveraičių, tartaras iš voveraičių 

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas, pomidorų mišrainės su baravykais žiemai receptas, pomidorų ir baravykų mišrainė, mišrainė žiemai. 

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuoti grybai su paprikomis žiemai,  

Avienos sriuba

Avienos sriuba

Avienos sriubos su daržovėmis receptas, sriuba su aviena ir daržovėmis, avienos sriubos receptas, sriuba iš avienos, skani avienos sriuba. 

Kreminė baravykų sriuba

Kreminė baravykų sriuba

Rudeniu kvepianti, tiršta grybų sriuba su grietinėle. 

grybų sriuba

Tiršta baravykų sriuba

Tiršta grybų ir daržovių sriuba sušildys žvarbesnį rudens vakarą.  

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos salotos su pievagrybiais 

Troškinti baklažanai su grybais

Troškinti baklažanai su grybais

Baklažanų ir grybų troškinys.  

Vištienos blynai su voveraitėmis

Vištienos blynai su voveraitėmis

Vištienos kepsneliai tešloje su voveraičių padažu 

Sausai šaldytos spanguolės

Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai. 

Mišrainė su grybais ir vištiena

Mišrainė su grybais ir vištiena

Pievagrybių ir vištienos salotos. 

Užkandėlė su grybais

Užkandėlė su grybais

Karštas grybų užkandis. 

Tikruoju grybų daržininko pasididžiavimu taps išaugintas tikrinis baravykas

Kaip užauginti grybus savo sodyboje

Kaip užauginti grybus savo sodyboje 

Grybų šiupininė

Grybų šiupininė

Kopūstų troškinys su grybais žiemai.  

baravykų kuskusas

Baravykų kuskusas

Paprastas, skanus ir greitai paruošiamas kuskusas su baravykais ir mėsa 

Voveraitės su morkomis

Voveraičių ir morkų mišrainė „Oranžinė vasara“

Troškintos voveraitės su morkomis žiemai.  

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Širvintų r.


Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Žaliuokės Žaliuokės

Marinuotų žaliuokių receptas, kaip atskirti žaliuokės, kur auga žaliuokės, žaliuokių paruošimas.

daugiau
Rudeninis kelmutis Paprastasis kelmutis (Armillaria mellea)

Kelmučiai papildė anonsas.lt grybų enciklopediją: panašūs į kelmučius grybai, augimvietės, kelmučių marinavimo ir patiekalų iš jų receptai.

daugiau
Grybų rauginimas Grybų rauginimas

Rauginti grybai, piengrybių, gruzdų, voveraičių, baravykinių grybų sūdymas ir rauginimas

daugiau
Marinuoti raudonikiai Marinuoti raudonikiai

Raudonviršių marinavimas, raudonikių marinavimo receptas, kaip marinuoti raudonikius, marinuoti raudonikiai žiemai

daugiau
Rudmėsės Rudmėsės

Rudmėsės, ruduokės, pušininė rudmėsė, eglinė rudmėsė

daugiau
Marinuoti grybai žiemai Marinuoti grybai žiemai

Marinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams, marinuotų grybų žiemui receptas, grybų marinavimas, kaip marinuoti grybus, marinatas grybams.

daugiau
Valgomi grybai Valgomieji ir į juos panašūs nuodingieji arba menkaverčiai grybai

Pagrindiniai valgomi grybai, kaip atpažinti valgomus grybus ir jų nesumaišyti su nuodingais grybais

daugiau
Voveraitės Voveraitės

Voveraičių rinkimas, voveraičių augimvietės, voveraitės medicinoje, receptai iš voveraičių, patarimai grybautojams.

daugiau
Bobausiai Bobausiai

Kur surasti bobausius, kaip rinkti bobausius, kaip paruošti bobausius, patiekalai ir receptai su bobausiais

daugiau
Valgomasis briedžiukas Valgomasis briedžiukas

Valgomojo briedžiuko patiekalai, kaip atpažinti briedžiuką, patiekalai su briedžiuku, geriausi briedžiukų receptai, padažas iš briedžiuko su grietinėle.

daugiau
Baravykų tartaras Baravykų patiekalai

Baravykų patiekalų receptai, 6 baravykų patiekalai, šviežių baravykių patiekalai, padažai iš baravykų, baravykų troškiniai, kepti baravykai.

daugiau
Grybų džiovyklės Grybų džiovyklės

Grybų džiovinimas, grybų paruošimas džiovinimui, kaip išsirinkti tinkamą grybų džiovyklę

daugiau
Kreivabudės patiekalai Kreivabudės patiekalai

Gluosninė ir pilkšvoji kreivabudės, keptų kreivabudžių receptas, kreivabudziu sriubos receptas, patiekalai iš kreivabudžių.

daugiau
Patiekalai iš voveraičių Patiekalai iš voveraičių

Receptai su voveraitėmis, ką skanaus pagaminti iš voveraičių

daugiau
Grybai savo sultyse žiemai Grybai savo sultyse žiemai

Grybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse, grybų konservavimas žiemai, grybai savo sultyse žiemai receptas.

daugiau
Geriausi voveraites receptai Geriausias voveraičių receptas

Skaniausi voveraičių patiekalai, ką pagaminti iš voveraičių, voveraičių patiekalų receptai, kur randamos voveraitės, voveraičių kepimas, paštetas iš voveraičių, apkepas iš voveraičių, mišrainė iš voveraičių, tartaras iš voveraičių

daugiau
Sausai šaldytos spanguolės Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai.

daugiau
Tikruoju grybų daržininko pasididžiavimu taps išaugintas tikrinis baravykas Kaip užauginti grybus savo sodyboje

Kaip užauginti grybus savo sodyboje

daugiau
Perpjautas Trumai, brangiausi grybai

Juodieji ir baltieji triufeliai, omleto su trumais receptas

daugiau
Grybai Grybai, grybukai...

Anonsas.lt skaitytojai siunčia nuotraukas ir receptus, pasidalink ir tu!

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.