Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Makedoniška virtuvė: burekas

2007-12-14 11:07   Peržiūros : 3304   Spausdinti
Gavrekas Susuktas burekas Vandeninis burekas


Pusryčiai pakeliui į darbą

Kiekvieną rytą pro Makedonijos sostinės Skopjės daugiaaukščio langus matydavau tą patį vaizdą – minios makedonų skubėdavo darban. Vieni pakeliui nusipirkdavo riestainį su sezamo sėklomis – gevreką – ir sukrimsdavo spėriai žingsniuodami. Kiti leisdavo sau užsukti į vietinę kepyklėlę ir, pasiėmę gabalėlį karštutėlio riebaus bureko su mėsa arba su sūriu, netgi pritūpdavo minutėlei kitai bei „pasikraudavo“ visai dienai, užsigerdami jogurtu.
Tiesa, patys makedonai sako, kad geriausią bureką kepa Bosnijos ir Hercegovinos kepėjai, iš ten šis skanus ir sotus užkandis apie 1960 metus atkeliavo į Kroatiją bei Slovėniją. Gevrekams makedonai ypatingo dėmesio neskiria ir jų atsiradimo istorija nesidomi, tik ... perka tūkstančiais kasdien...


Bureko kilmė

Įvairaus įdaro sluoksniuotos tešlos kepiniai (leisiu sau juos vadinti tiesiog „sluoksniuočiais“) populiarūs visoje buvusios Otomanų imperijos teritorijoje. Vieni mėgsta bureką su bulvių įdaru, kiti – su daržovėmis. Burekas kepamas didelėje skardoje ir vėliau supjaustomas pageidaujamo dydžio gabalėliais arba iškart ruošiamas individualaus dydžio porcijomis.

Kilęs šis sluoksniuotis iš Turkijos, ten vadinamas “börek” ir yra vienas iš žymiausių ir seniausių patiekalų. Pavadinime “börek” šaknis yra “bur” – turinti reikšmę “sukti”. Börek turkiškai reiškia bet kokį kepinį, pagamintą iš sluoksniuotos tešlos ir paprastai šiam žodžiui “akomponuoja” kitas, tiksliau apibrėžiantis sudėtį, gaminimo būdą ar netgi regioną - kol böreği, su böreği, talaş böreği, tatar böreği or sarıyer böreği. Pavyzdžiui, sigara böreği ("cigaro formos burekas”) dažnai įdaromas fetos sūriu, bulvėmis, petražolėmis, o kartais malta mėsa ar dešrele. Nesunku rasti burekų ir su špinatais, porais, baklažanais ir t.t.

 Yra ir ne tokia riebi bureko versija – vandeninis burekas (laisvas vertimas iš “voda burek”). Tuomet tešlos sluoksniai iš pradžių apverdami (taip paruošti jie sugeria mažiau riebalų), o vėliau, prieš kepant, tarp jų tolygiai paskleidžiamas sūrio, petražolių ir aliejaus mišinys.
Taip pat gaminami ir burekai be įdaro, o kartais įdaras būna iš obuolių, vyšnių, grybų ir kitų, netgi picai gaminti naudojamų komponentų.
Nesvarbu, kokį bureką skanausite, nepamirškite, kad nuolatinis jo palydovas – jogurtas.


Kiekvienoje šalyje – savi burekai

Burekas buvusios Jugoslavijos teritorijoje paprastai turi “greito maisto” statusą. Jis siūlomas visose, didesnėse ar mažesnėse kepyklose. Įdomu, kad burekai parduodami ir specializuotose, tik jiems skirtose parduotuvėlėse, Serbijoje vadinamose бурегџиница, Kroatijoje – buregdžinica, o Makedonijoje - бурекџилница/ burekdžilnica. Šios buregdžinicos iki XIX a. apskritai buvo vienintelės, turinčios kepyklos-parduotuvės funkciją.

 Specialistai išskiria ypatingą serbų ir makedonų bureko rūšį – apvalųjį bureką. Jį gaminant ploni tešlos sluoksniai suspaudžiami pramaišiui su įdaro bei riebalų sluoksniais ir patalpinami apvalioje kepimo skardoje bei uždengiami vienu dideliu tešlos sluoksniu. Paprastai tokio bureko įdarui naudojamas sūris arba malta mėsa.

Šiuolaikinio “apvaliojo” bureko receptas ištobulintas Serbijos mieste Niše, į kurį atkeliavo dėka žymaus turkų kepėjo Mehmed Oglu, atvežusio sluoksniuočio idėją iš Stambulo 1498 m. Pirmąjį bureką Zagrebe pagamino albanų kepėjas netoli geležinkelio stoties po II-ojo pasaulinio karo.

Iki šiol kiekvienais metais Nišo mieste vyksta burekų varžybos (Buregdžijada). Paskutinįjį kartą pagamintas net 100 kg svorį viršijęs burekas.
XX a. antroje pusėje serbiškas burekas išpopuliarėjo Kroatijoje ir Slovėnijoje.

Bosnijoje ir Hercegovinoje žodis “burekas” skirtas sluoksniuotam kepiniu tik tada, jei jis įdarytas mėsa. Ploni tešlos sluoksniai suklojami prikemšant įdaro, susukami ir suformuojama spirale einantis apskritimas. Toks pat kepinys, tik su varškės sūriu vadinamas “sirnica”, su špinatais ir sūriu – “zeljanica”, su bulvėmis – “krompiruša”, o visi bendrai gaminiai priskiriami pyragų šeimai.

Kaip jau minėta, sluoksniuočiai labai populiarūs Kroatijoje, į kurią atkeliavo kartu su Bosnijos kroatais ir paprastai yra vadinami “rolani burek”. Serbijoje kepinio pavadinimas paprastai susideda iš dviejų žodžių tam, kad būtų aišku, koks įdaras slepiasi už sluoksniuotos tešlos – pavyzdžiui, „burek sa mesom“ – burekas su mėsa.


 Gevrekai (riestainiai su sezamo sėklomis)

Sudėtis:
• 250 g sūdyto sviesto (kambario temperatūros),
• 60 ml alyvuogių aliejaus,
• 4 a.š. natūralaus jogurto,
• 1 a.š. kepimo miltelių,
• 3 stiklinės miltų (berdami persijokite),
• 1 kiaušinio trynys,
• 1 kiaušinio baltymas,
• sezamo sėklų.

Gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Plastmasiniame dubenyje rūpestingai išmaišykite visas sudėtines dalis išskyrus sezamo sėklas ir kiaušinio baltymą. Jei tešla limpa prie rankų, įberkite dar miltų ir paėmę po nedidelį gabalėlį formuokite norimo dydžio riestainius.

Tuomet vieną riestainio pusę panardinkite į kiaušinio baltymą, o po to – į sezamo sėklas. Tokiu būdu paruoškite visus riestainius ir sudėkite į kepimo skardą.
Kepkite 20 minučių, patiekite su arbata arba pienu.


Mieliniai gevrekai

 Sudėtis:

• 300 g miltų,
• 15 g šviežių mielių,
• 40 g sviesto,
• 100 g cukraus,
• žiupsnelis maltų gvazdikėlių
• 1 a.š. maltų anyžių sėklų,
• tarkuota apelsino žievelė,
• tarkuota citrinos žievelė,
• 1 citrinos sultys,
• 1 apelsino sultys,
• sezamo sėklų.

Gaminimas:
Į indą suberkite 200 g miltų, padarykite juose įdubėlę, į kurią supilkite mieles (prieš tai jas išmaišykite su 125 ml šilto vandens). Supylę pabarstykite miltais ir vienai valandai padėkite šiltoje vietoje.

Sviestą susmulkinkite ir suminkykite su likusiais miltais, suberkite cukrų, tarkuotas žieveles, maišydami supilkite sultis ( jei tešla vis dar sausoka, įpilkite vandens). Šį ruošinį sumaišykite su mielėmis bei miltais, suminkykite vientisą tešlą (minkykite apie 10 minučių) ir uždengę vienai valandai padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.

Pakilusią tešlą pasidėkite ant lentos ir gerai išminkykite, kad neliktų oro burbuliukų, padalinkite į keliolika dalių. Kiekvieną iškočiokite tarp rankų į ilgą „dešrelę“, kurios galus tvirtai sujunkite suformuodami riestainį. Tuomet jį stipriai prispauskite prie lėkštutėje tolygiai paskleistų sezamo sėklų ir dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą. Kai iš visos tešlos suformuosite ir paruošite riestainius, juos vėl uždenkite ir palikite pakilti.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 25-30 minučių, kol riestainiai gražiai pagels. Išėmę juos iškart uždenkite popieriniu rankšluosčiu ( tai padės išlaikyti minkštą plutelę) ir palikite atvėsti.

Rimantė Misevičiūtė
anonsas.lt


Kategorijos: RECEPTAI, Miltiniai, kruopų patiekalai, 6. Pyragai, tortai, sausainiai
plovas kazane

Plovas kazane

Kaip kazane pagaminti plovą, kazanai plovams 

Uzbekiškas plovas

Uzbekiškas plovas

Uzbekiško plovo receptas ir gaminimas kazane lauke 

Duonos salotos

Duonos salotos

Duonos salotų receptas, salotos iš duonos, keptos duonos salotos su pupelėmis. 

Kreminis obuolių pyragas su varške

Kreminis obuolių pyragas su varške

Kreminis obuolių pyragas su varške, pūrus varškės ir obuolių pyragas, burnoje tirpstantis obuolių ir varškės pyragas 

Moliūgo blynai su bananiniu kremu

Moliūgo blynai su bananiniu kremu

Moliūgų blynų su bananiniu kremu receptas. 

Naminė duona

Naminė duona

Baltos naminės duonos gamybos receptas 

Kaip gaminti suši ryžius

Kaip gaminti suši ryžius

Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.  

Lenkiška sriuba "Žurek"

Lenkiška sriuba "Žurek"

Lenkiškos sriubos "Žurek" receptas, "Žurek" gaminimas, tradicinė lenkiška sriuba, tradicinis lenkų velykinis valgis, kaip pagaminti sriubą "Žurek". 

Pyragėliai su grybais

Pyragėliai su džiovintais grybais

Pyragėlių su džiovintais grybais receptas, pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėliai, skanūs pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėlių gaminimas. 

nėriniuoti blynai

Užgavėnių blynai

Užgavėnės: šventė, senovės papročiai, tradiciniai valgiai ir blynų receptai. 

Prancūziški blynai

Blynų receptai

Top skaniausi blynai, kaip teisingai iškepti blynus 

Varškės apkepas su manais

Varškės apkepas su manais

Varškės apkepo su manų kruopomis receptas 

Obuolių pyragas

Obuolių pyragas

Paprasta ir greitai pagaminamas obuolių pyrago receptas 

Sluoksniuotos tešlos pyragas su žuvies įdaru

Sluoksniuotos tešlos pyragas su žuvies įdaru

Pyragas iš sluoksniuotos tešlos su žuvies įdaru receptas 

Tagliatele su daržovėmis grietinėlės padaže

Tagliatele su daržovėmis grietinėlės padaže

Tagliatelle grietinėlės ir daržovių padaže, makaronų patiekalas, makaronai su daržovėmis receptas. 

Virtos “gėlytės”

Virtos “gėlytės”

Desertas prie kavos arbatos, trapus tešlos desertas, virtų “gėlyčių” receptas, kepinių receptas. 

Krepšeliai su baltymų kremu

Krepšeliai su baltymų kremu

Krepšelių su baltymų kremu receptai, krepšeliai su kremu, desertas su baltyminiu kremu, trapios tešlos pyragėliai. 

Skaniausi kibinai Vilnije

Skaniausi kibinai Vilniuje

Kibinai Vilniuje, kibinų pristatymas Vilniuje, geriausi kibinai Vilniuje,  

Grikinių miltų blynai

Grikinių miltų blynai

Grikių blynai, grikinių blynų receptas,  

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė žiemai

Daržovių ir perlinių kruopų mišrainė žiemai

Daržovės su perlinėmis kruopmis mišrainė žiemai, mišrainė su daržovėmis ir perlinėmis kruopomis, perlinių kruopų ir daržovių mišrainė, perlinių kruopų mišrainė. 

Pyragas Pasaga

Pyragas Pasaga

Pasagos formos pyragas su varške 

Kuskusu įdaryti svogūnai

Kuskusu įdaryti svogūnai

Beveik tunisietiškas patiekalas, svogūnai įdaryti kuskusu 

Velykiniai keksiukai

Velykiniai keksiukai

Purus keksas Velykoms 

Traškių spurgų receptas

Traškių spurgų receptas

Kaip namuose pasigaminti traškias varškės spurgas 

Kepti varskeciai

Kepti varškėčiai

Keptų varškėčių receptas 

spurgos su vištiena

Spurgos su vištiena ir sūriu

Neįprastos sūrios spurgos įdarytos vištiena receptas 

Baklava

Saldumynas "Baklava"

Nuodėmės vertas turkiškas gardumynas iš plonai iškočiotos tešlos lakštų, sirupo ir riešutų. 

Vištienos blynai su voveraitėmis

Vištienos blynai su voveraitėmis

Vištienos kepsneliai tešloje su voveraičių padažu 

Bandelės su saulėje džiovintais pomidorais

Bandelės su saulėje džiovintais pomidorais, sūriu "Mozarella" ir čiobreliais

Greitai paruošiamos bandelės be mielių ir kiaušinių. 

Kiaušiniai kevale

Kiaušiniai kevale

Duonos bandelėje įdarytas kiaušinis 

Obuolių pyragas

Paprastai nepaprastas obuolių pyragas

Lengvai pagaminamo obuolių pyrago receptas 

Šokoladiniai kiaušiniai lizdeliuose

Šokoladiniai kiaušiniai lizdeliuose

Šokoladinių sausainių receptas 

Guokui bandelės su mėsa ir raugintais kopūstais

Minkštos bandelės apskrudusiu paviršiumi  

Kanadietiški blyneliai su raudonaisiais ikrais

Kanadietiški blyneliai su raudonaisiais ikrais

Blynelių su raudona ikra receptas 

Lietinių blynų pyragas

Blynų pyragas

Lietinių blynų pyragas su pievagrybių įdaru 

užgavėnių vafliai

Užgavėnių vafliniai blynai

Originalūs vafliniai blynai-saulutės ir mažiems, ir dideliems! 

Blynai su plaučiais

Išsamus receptas su darbo eigos nuotraukomis. 

Kurnik pyragas

Kurnik - blynų pyragas su trimis įdarais

Vienas žinomiausių rusiškos virtuvės pyragų, anot rusų - tai pyragų karalius. 

Keksas

Šakočio skonio keksas

Orkaitėje kepamo kekso su kiaušiniais receptas 

uzgaveniu blynai

Užgavėnių receptai, blynai

Siūlome idėjas užgavėnių stalui: virtų bulvių tradiciniai blynai, moliūgų blyneliai.  

Cukinijų pyragas

Cukinijų pyragas

Sezoninis pyragas su cukinijų įdaru 

makaronai su farsu

Makaronai su faršu

Pikantiškų makaronų su faršu receptas 

Makaronai "Keturi sūriai"

Makaronų su keturiaisi sūriais receptas 

Makaronu patiekalai

Užkepti makaronai su egzotiškais vaisiais

Užkeptų makaronų receptas 

Makaronų užkepėlė su vištiena ir daržovėmis

Makaronų užkepėlė su vištiena ir daržovėmis

Užkepti makaronai su daržovėmis ir vištiena 

Lazanija su vištiena

Lazanija su vištiena

Itališkų lakštinių receptas su vištiena 

Makaronų salotos „Vasaros spalvos“

Makaronų salotos „Vasaros spalvos“

Makaronų salotos su žalumynais 

Makaronai dzūkiškai

Makaronai dzūkiškai

Dzūkiškų makaronų su miško grybais receptas 

Saldukai su uogytėm

Saldukai su uogytėm

Saldūs makaronai su uogomis 

Makaronai su “gėlytėm“

Makaronai su “gėlytėm“

Makaronų su dešrelėmis receptas 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Vilkaviškio r.


Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Uzbekiškas plovas Uzbekiškas plovas

Uzbekiško plovo receptas ir gaminimas kazane lauke

daugiau
Kaip gaminti suši ryžius Kaip gaminti suši ryžius

Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.

daugiau
Pyragėliai su grybais Pyragėliai su džiovintais grybais

Pyragėlių su džiovintais grybais receptas, pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėliai, skanūs pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėlių gaminimas.

daugiau
nėriniuoti blynai Užgavėnių blynai

Užgavėnės: šventė, senovės papročiai, tradiciniai valgiai ir blynų receptai.

daugiau
Prancūziški blynai Blynų receptai

Top skaniausi blynai, kaip teisingai iškepti blynus

daugiau
Obuolių pyragas Obuolių pyragas

Paprasta ir greitai pagaminamas obuolių pyrago receptas

daugiau
Skaniausi kibinai Vilnije Skaniausi kibinai Vilniuje

Kibinai Vilniuje, kibinų pristatymas Vilniuje, geriausi kibinai Vilniuje,

daugiau
Afrikietiški blyna Kabalanga Pasaulio virtuvė: 10 įdomiausių blynų receptų

Visas pasaulis kepa blynus... Sužinok kokius!

daugiau
Užgavenes 2013 Užgavėnės: blynų receptai

Užgavėnės 2017: geriausi blynų receptai!

daugiau
Saldus Kalėdų stalas: ragaišiai

Kalėdiniai pyragai, kuriuos kepdavo mūsų senoliai: meduoliai, spurgos, miežinis ragaišis, "boba", tortai ir kt.

daugiau
Kokie miltai Kalėdiniams kepiniams tinka labiausiai?

Kokie miltai Kalėdiniams kepiniams tinka labiausiai?

daugiau
Saldūs patiekalai iš grikių

Dažniausiai manote, kad grikiai gali būti naudojami tik kaip patiekalo garnyras? Sugriausime šią nuomonę ir pateiksime keletą saldžių patiekalų receptų.

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.