Stalo etiketo taisyklės: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Jeigu Jūs turite draugų, bičiulių ir mėgstate rengti susitikimus prie stalo su giminaičiais - vadinasi, privalote žinoti, kokios taurės kokiems gėrimams tinka, kiek turi būti užpildoma taurė ir kaip skanauti pasirinktą gėrimą.

Seniau galiojusios griežtos serviravimo taisyklės drauge su atsiradusia taurių formų įvairove supaprastėjo. Tad, jeigu nesate profesionalus barmenas ar barmenė, Jums pakaks žinoti kelias klasikikines taisykles. Klasikinėmis taurių rūšimis įprasta vadinti: tulpės, lašo, cilindro, piltuvo formas ant aukštų arba trumpų kojelių.

Jeigu sodinsite svečius prie gausaus gėrimais stalo, reikėtų statyti keturias skirtingas taures - raudonajam, baltajam vynams, vandeniui ir šampanui. Reikia paminėti, jog pastaruoju metu dvi taures baltam ir raudonam vynui keičia viena universali taurė.

Žinoma, kad kiekvienam gėrimui būtina savos formos taurė, nors jokios formos taurė blogo vyno nepadarys gero, tačiau gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku - tereikia raudoną vyną įpilti į siaurą aukštą taurę ir paduoti jį ne prie mėsos, o prie žuvies, tikrai bus sunku suprasti, kodėl šis vynas taip brangiai kainavo.

Gaminant kiekvienos konkrečios formos taurę įvertinami daugelis parametrų: kokio dydžio turi būti su oru kontaktuojančio vyno plotas, reikia ar ne stiprinti gėrimo aromatą ir net kiek turėtų būti laipsnių, kiek reikia užversti galvą geriant, kad procese dalyvautų būtent tie liežuvio skonio receptoriai, kurie visiškai atskleistų visus gėrimo skonio niuansus.

Klausas Riedelis - taurių klasifikacijos autorius.

Pirmuoju vyno taurių formų teoretiku tapo žinomas austrų stiklo pūtikų dinastijos atstovas profesorius Klausas Riedelis. Pasak šeimos padavimo, vyno skonio priklausomybė nuo taurės formos buvo atrasta visiškai netyčia. Kartą ponas Riedelis ir jo svečiai aptarinėjo geriamą vyną. Nuomonės išsiskyrė: vieniems vynas atrodė vidutinis, kitiems - siaubingas, tretiems - puikus. Taip atsitiko todėl, kad svečiai gėrė vyną iš skirtingų formų taurių. Tai ir tapo tyrimų, kuriuos vėliau atliko austras, impulsu. Vėliau, kai buvo sukurta Riedelio taurių klasifikacija, tapo aišku, kad už skonio pajutimą žmogaus organizme atsako skirtingos liežuvio zonos. Liežuvio gale esantys receptoriai labai jautrūs saldumui, o tie, kurie yra prie šaknų - stipriau reaguoja į rūgštumą. Liežuvio šonai geriausia jaučia sūrumą, o centrinės zonos - rūgštis. Taip nuo taurės formos priklauso, ar vynas patenka į tinkamą zoną. Ponas Riedelis visa tai išsiaiškino eksperimentų keliu: jam padėjo intuicija ir meilė savo darbui.

Vyno taurės

Raudonam (burgundiškam) vynui ant stalo dėkite taurę, didžiausią iš turimų taurių su kuo aukštesne kojele. Taurė privalo užtikrinti, kad vyno nepasieks kambario oras, neišgaruos aromatas, rankos šiluma nepaveiks vyno temperatūros.

Pagrindinė taisyklė: raudonas vynas mėgsta kvėpuoti ir jam reikia rankų šilumos. Juk raudonieji vynai bręsdami gauna daug deguonies ir geriau perduoda aromatą. Todėl taurės turi būti plačios, gilios ir būtinai ant aukštos kojelės. Taurės dydis nėra svarbiausia, svarbiau, kad pati taurė būtų apvalaina ir vyno reikia pilti ne iki kraštų, o tik tiek, kad ją būtų galima apimti ranka. Labiausiai išplitusios raudono vyno taurių formos yra obuolio ir tulpės. Tokiu atveju vyno aromatas beveik nejuntamas, jis tarsi pasislepia taurės dugne. Todėl tokius indus reiktų naudoti sunkiems, turtingiems vynams. Subrendusį raudoną vyną reiktų gerti iš tokios pat formos, bet mažesnės taurės. Raudoniems vynams skirtos taurės pirmiausiai buvo gaminamos taikantis prie burgundiškų ir bordo vynų.

Raudono vyno taurė

Baltam vynui rekomenduojama mažesnė, siaurėjančiu paviršiumi taurė, kad išsilaikytų vyno kvapas. Baltųjų vynų taurės daugiausiai orientuotos į Reino regiono vynus. Baltųjų vynų puokštė nėra stipri, todėl jiems tinka tiesių formų taurės. Baltam vynui skirtos taurės yra mažesnio tūrio: tai susiję su tuo, kad baltą vyną reikia patiekti atšaldytą ir jis negali ilgai būti taurėje.
Paprastai pripilama maždaug trečdalis taurės.
Klasikine taure balto mažai rūgštaus vyno patiekimui laikoma šardonė - vidutinio dydžio, apvali apačioje ir kiek siaurėjanti į viršų.
Labai rūgštiems vynams rekomenduojama siauresnė, aukšta taurė, su kraštais - kaip rožiniam vynui skirtos taurės. Prieš patekdamas į rūgštumui jautrią liežuvio zoną, vynas kiek sušvelnės saldumą jaučiančiojo zonoje ir padėtis bus išgelbėta.

Balto vyno taurė

Jauniems ir rožiniams vynams reiktų naudoti nedideles taures su kiek į išorę lenktais kraštais, tai vadinamoji rožė, nes forma tikrai primena pusiau išsiskleidusią gėlę. Iš tokios taurės vynas patenka ant saldumui jautriaus liežuvio galo, nes būtent saldumas turi dominuoti jauname vyne. Be to, jaunus vynus galima gerti iš nedidelių puodukų.

Soterne ir rislingams tinkamiausios yra kiaušinių formos taurės: smailusis kiaušinio galas žiūri į viršų - ši taurė rislingui, nes tokia forma pabrėžia saldumą, o apverstas kiaušinis tinka saldžiam soterne. Vynas iš tokių taurių skalauja rūgščiąsias zonas, sukurdamas būtiną geresniam skoniui balansą.

Tiek raudono, tiek balto vyno pilkite daugiau kaip pusė taurės.
Jeigu vašinsite aperityvu (vermutas, vermutas, maišytas su sultimis ar gazuotu vandeniu) iš vyno taurių - juo pripildykite tik trečdalį taurės.

Vynai geriami, taurę laikant už kojelės.

Konjako taurė

Konjako taurės būna didelės (150-250 ml) tūrio, plačios ir žema kojele. Konjako taurės, skirtos taip pat ir armanjakui, romui, likeriui ir stipriam vynui. Mažam konjako kiekiui tiks mažos taurės lyg balionėliai į išorę platėjančiais kraštais. Didelis garavimo plotas pabrėžia alkoholio stiprumą.
Visai nepanaši į šią taurelę apvali didelė konjako taurė - snifteris. Trumpa storasienė kojelė tik pabrėžia likerių, kuriems ji taip pat skirta, sunkumą ir turtingumą. Snifteriai yra ir vidutinio dydžio, ir maži - tokie tinkamesnis užpiltinėms ir stipriems vynams.

Konjako taurės

Paprastai konjako į taurę pilama 20 ml, t.y. tiek, kad paguldžius taurę ant šono, gėrimas neišsilietų.

Brendžio taurė

Brendžio taurė į viršų siaurėja. Jo reikėtų pilti panašiai, kiek ir konjako - apie 20 ml.

Brendžio taurės

Jeigu vaišinatės brendžiu, gėrimą taurėje šiek tiek pasukinėkite, o tada abiem delnais paėmę taurę - lėtai skanaukite. Šitaip geriamas brendis atskleidžia savo tikrą aromatą ir skonį.

Tiesą sakant, konjako ir brendžio taurės labai panašios - burbuliuko formos.

Šampano taurės

Šampanui skirtų taurių formų ne viena. Gali būti: fleitos, tulpės, dubenėlio ir kt., bet būtinai au aukšta kojele.

Šampanas atrodys geriau, jeigu jį patieksite aristokratiško stiliaus taurėse. Šampanui ir kitiems putotiems vynams sukurtos trys skirtingos formos.
Klasikinės fleitos formos taurė (aukšta, siaura, tiesi) pripilama iki pusės. Taip koncentruojasi mielių aromatas.

Į nukirstą trimito galą panaši taurė skirta briutams ir su šampanu daromiems kokteiliams. Visgi šampano žinovai atsisako siaurų taurių ir kreipia savo dėmesį į plačias taures su aukštomis kojelėmis, pabrėžiančiomis gėrimo lengvumą. Taurė turėtų priminti indą aukštais kraštais. Tokios plokščios formos taurėje greitai išsiskaido anglies rūgštis ir pasklinda aromatas. Pusiau sausas šampanas geriausiai atsiskleis būtent tokioje taurėje. Be to, jis tiks beveik visiems desertams - saldžių kremų, drebučių ir likeriams.

Šampanui skirtos taurės pripildomos šiek tiek daugiau kaip iki pusės.
Šios taurės taip pat tinka visiems kokteiliams ir aperityvams su šampanu.

Martinis ir kokteilių taurės

Martinis ir daugelis kokteilių geriami iš platėjančios, piltuvo formos taurės.
Martinio pilama į taurę šiek tiek daugiau kaip iki pusės, o kokteilio gali būti pilama beveik iki viršaus.

Martinio taurė

Kokteliai taip pat gali būti patiekiami didelėse, siaurose stiklinėse (paprastai kokteiliai su sultimis, pienu, grietinėle). Jeigu stiklinė storu dugnu - ji tinkama džino ir toniko kokteiliui.

Degtinės ir stiprių trauktinių taurelės

Degtinė ir stiprios trauktinės geriamos iš taurelių arba mažų stiklinaičių. Talpa svyruoja nuo 20 iki 50 ml.

Degtinės taurelės

Šių gėrimų reikėtų pilti daugiau nei du trečdalius taurelės.

Likerio taurelės

Likerio taurelė

Jos itin panašios į degtinei skirtas taureles, tik kiek didesnės. Tokios taurelės taip pat tinka desertiniam vynui.

Taurė, stiklinė vandeniui

Taurė vandeniui

Paprastam ar mineraliniam vandeniui gali būti skirta paprasta stiklinė arba taurė (panaši į balto vyno taurę). Griežtų taisyklių, iš kokių taurių galima gerti vandenį, nėra.

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.