Kaip atpažinti gerą vyną

Kaip reikėtų elgtis su puse butelio šampanizuoto vyno, kad „nenuburbuliuotų"? Ar tikrai kišti sidabrinį šaukštelį? (Anonimas)

Kad bent kiek išsilaikytų putojantis vynas, reikėtų naudoti tam skirtus kamščius. Šaukštelis nepadės.

Rekomenduokite keletą vynų (iki 8 - 10 eur) ir keletą prie jų tinkančių užkandžių. Pvz. „kažkoks sausas raudonas vynas" ir ... Baltas pusiau saldus su ... Būčiau labai dėkinga už profesionalų atsakymą ir rekomendacijas. (Darata, Kaunas)

Labai sunku rekomenduoti vyną, nežinant, ko vartotojas tikisi. Už 8- 10 eur. galima surasti labai kokybiško vyno, tik reikia pasirinkti tinkamą šalį ir regioną. PVZ . Italija >Puglia (Apulija); Ispanija>Jumilla, Čilė, Argentina>Mendoza.

Užkandžiai:
Prie raudonojo vyno - kietieji sūriai, mėsos vėrinukai. Baltojo vyno - minkštieji (nebrandinti) sūriai, lapinės salotos ir t.t. Galima naudotis tokia supaprastinta lentele:
(kaip ir visais atvejais yra papildomų sąlygų)

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Kuo senesnių metų vynas, tuo jis geresnis? Pavyzdžiui 2015 geriau nei 2016? (Lina)

Tiesa, kad kai kurie vynai su amžiumi gerėja. Tačiau to nereikėtų taikyti visiems. 2010 metų vynas iš pietų pusrutulio jau yra prekyboje, o vakarų pusrutulio už trejeto savaičių (lapkričio pradžioje) pasieks ir mūsų šalį (nes šiuo metu renkamas derlius ir gaminamas vynas). Yra vynų net ir nelabai pigių, kuriuos reikėtų suvartoti per 3-4 metus (nuo derliaus metų, nurodytų ant vyno etiketės), vėlau jie praranda vaisišką charakterį. Kiti vynai tik po 10-15 metų subręsta ir pasiekia savo brandą, tuomet jais galima mėgautis. Mano mėgstamiausias palyginimas - obuolys. Ar visas obuolių rūšis galite išlaikyti iki pavasario? Atsakau -ne. Taip ir vynai: vieni skirti vartoti iškart, kitiems reikia brandos ir jie senesni bus tik geresni (tačiau nereikia persistengti, po kiek laiko ir brandinimui tinkantys vynai "pasensta" ir "miršta").

---------------------------------------------------------------

Žemesnės nei 10 eurų litų kainos vynai neverti netgi vadintis vynais?.. (Rimgaudas, Kaunas)

Tiesa, kad vyno kaina labai dažnai rodo vyno kokybę, tačiau kriterijus 10 eurų. ir aukščiau "tai vynas", o pigiau - tai neaišku kas... NETIESA!!!
Vyno kainą įtakoja šalies (kurioje gaminamas vynas) ekonomika, darbo užmokestis ir daugelis kitų veiksnių. Visada silpnesnę ekonomiką turinčios šalys ar regionai gali pasiūlyti geresnį kainos-kokybės santykį.
Galima rasti PVZ. Ispaniško vyno kainuojančio ~5 eur. vyno advokato Roberto Parkerio įvertinto 90 balų iš 100.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Jeigu vynas užkimštas užsukamu metalo kamščiu, tai byloja, jog vynas ne iš geriausių? (Anonimas)

Tai byloja, jog vyndarys nori užtikrinti vyno kokybę ir išvengti kamščio pelėsio ydos ar kitų bėdų, atsirandančių dėl įvairių kamščių problemų. Šias laikais užsukamais kamščiai "užkemša" net ir labai brangius ir rimtus vynus.

--------------------------------------------------------------------------------------------

Sulfitai vyne. Kas tai? Ar išties jie kenksmingi? (Ana, Suvalkai)

Tai sieros junginiai (dažniausiai SO2), kurie vyno gamyboje naudojami kaip konservantas. Sulfitai vyno gamyboje naudojami daugiau nei 300 metų, o ne nuo 2005.11.01, kuomet visoje ES parduodami vynai pradėti ženklinti įspėjamais užrašais apie šio konservanto ekzistavimą. Sulfitai apsaugo vyną nuo ankstyvos oksidacijos ir nepageidaujamų mikroorganizmų atakos.
Ar jie kenksmingi? Jei neviršysite leistinos paros normos - ne. PSAO (pasaulinė sveikatos apsaugos organizacija) rekomenduoja neviršyti 0,7 mg vienam kilogramui kūno masės sulfitų dienos normos. Pvz.: jei Jūs sveriate 60kg - tai 42mg sulfitų Jūsų organizmas įveiks be pasėkmių. Tačiau kuo toliau, tuo daugiau žmonių tampa alergiškais sieros junginiams.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Kokį vyną galima laikyti maždaug 10 metų ir daugiau? (Danguolė)

Deja, tik nedaugelis vynų tinkami ilgesniam išlaikymui. Paprastai šiam tikslui skirti vynai būna
ryškaus vaisių charakterio, turi ryškių rūgščių bei taninų. Vykstant biocheminiams procesams ir
bėgant laikui, pastarieji tik švelnėja, atsiranda papildomas kvapų ir skonių derinys. Saldūs vynai
taip pat gali būti brandinami rūsyje, jei juose gausu rūgščių ir taninų.
Dažniausiai papildomam brandinimui tinka tik atskirame vyno ūkyje auginto derliaus vynai.
Dar vienas iš ženklų, nusakančių, galima ar ne brandinti vyną, gali būti kaina. Pigesni nei 50 litų
vynai retai kada tiks laikymui, tačiau brangus vynas nebūtinai yra brandinti tinkamo vyno
požymis.

Reikia nepamiršti, kad brandinimui rūsyje tinkami yra atskiro ūkio derliaus Bordo ar cru rangu paženklinti Burgundijos vynai; paprasti bei vėlyvo skynimo derliaus Elzaso vynai; šampanas, turintis žymą apie derliaus metus; Vokietijos Riesling vynai; Italijos Chianti, elitiniai Toskanos krašto vynai, Barolo, Barbaresco, Amarone vynai; Ispanijos Rioja, Priorato, Ribera del Duero, geriausi Penedes vynai; Portugalijos Port vynai, paženklintieji derliaus metais; Vengrijos Tokaji. Tinka papildomam brandinimui ir Naujojo Pasaulio: JAV, Australijos, PAR, Naujosios Zelandijos, Čilės vynai.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad po ilgo brandinimo vyne gali atsirasti nuosėdų. Jei jos yra granulių ar druskos kristalų pavidalo, tai geras ženklas. Želė ar dumblo pavidalo nuosėdos gali būti blogo, sugadinto vyno ženklas.

Vyno į ypač ryškią dirbtinę ar saulės šviesą statyti vis dėlto nereikėtų dėl spinduliniu būdu perduodamos šilumos.

Įprastam vynui išsklaidyta dienos šviesa nekenkia. Šioje taisyklėje yra tik viena išimtis - šampanas. Jį vis dėlto reikėtų patraukti į tamsą, kad neįgautų kol kas nepaaiškinamo „šviesos skonio" reiškinio.

Kelių pastarųjų šimtmečių žmonijos patirtis išties sako, jog vynas geriausias savybes išlaikymo metu įgauna, jei laikomas vėsioje aplinkoje.
Ideali temperatūra vynui laikyti yra +11ºC. Šiltesnėje temperatūroje laikomas vynas bręsta greičiau, o tai atima dalį kvapo bei skonio sudėtingumo. Šaltesnėje nei +11ºC temperatūroje laikomas vynas vystosi gerokai lėčiau, o tai ne visada paranku. Vyno kolekcininkai išnaudoja šiuos dėsningumus savo naudai. Maždaug 6º-7ºC temperatūroje dažnai laikomas itin senas vynas, kurio gyvenimo pabaiga gali tokiu būdu būti atidėta dar kuriam laikui. Maždaug 15ºC temperatūros aplinkoje kartais laikomas vynas, kurį tikimasi išgerti po neilgo išlaikymo.

-------------------------------------------------------------------------------------------

Nemoku skanauti vyno viešoje vietoje, solidžioje kompanijoje. Kaip reikėtų gerti vyną, kad neišsiduotum esąs nemokša? (Vytautas iš Vilniaus)

Griežtų vyno gėrimo taisyklių nėra, tačiau visų pirma reikėtų laikytis gamintojo instrukcijų, nurodomų ant etiketės (dažniausiai galinės). T.y., vyno pateikimo temperatūra (baltieji ir rausvieji vynai atvėsinti ~8-12 C, raudonieji ~16-18 C). Vynas pilamas į tam tikros formos taures ir niekada nepilkite pilnos taurės. Stenkites pilti nuo 1/3 iki 1/2 taurės tūrio, priklausomai nuo vyno savybių ir naudojamos taurės dydžio (burgundiško ar bordo vyno taurės kai kada būna labai didelės, tad į jas nebūtina pilti tiek daug, pilama norma ~150-200 ml).
Vyno taurę reikėtų laikyti už kojelės ir vyno nešildyti rankose! Gavus taurę vyno - nepulkite gerti, pirmiau įvertinkite spalvą ir kvapą, o tik tada skonį. Didžioji dalis vynų skirti ne besaikiui gėrimui, o kaip maisto palyda!

Pagarbiai, Mindaugas Paliukas

Žalia_pieva

Gal galite įvardinti, koks tai vynas ("Ispaniško vyno kainuojančio ~16 Lt. vyno advokato Roberto Parkerio įvertinto 90 balų iš 100.")?

2010-10-28 10:27