Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Naminio sidro gaminimas

2022-08-31 23:26   Peržiūros : 8176   Spausdinti


Turėtų stebinti, kad Lietuva vis dar nėra obuolių sidro kraštas.  Klimatas kaip tik, dirvožemis puikus, obuoliai sukaupia idealų cukraus kiekį. Gal sidro paplitimui išlieka kliūtimi klasikinė valstietiška  inercija ir sunkus  naujovių priėmimas. Nors, kaip sakoma, vyno paslapčių išmokti gali prireikti šimto metų. Sidro paslapčių išmokti gali prireikti ne mažiau laiko. Bepigu normandams, kurie sidro gamybą tobulina jau daugiau kaip 400 metų.

Naminio sidro gaminimas

Sunku būtų sužinoti nuo kada Lietuvoje masiškai auginamos obelys. Pirmieji sodai jau minimi šešioliktame amžiuje. Galima spėlioti, kad masiškai ir kryptingai atrenkant veisles, obelys ir kriaušės imtos auginti tarpukaryje. Pirmieji eksperimentai su silpnais alkoholiniais gėrimais visai švieži, tarpukaryje įkurtas „Anykščių vynas" būvo naujiena ne tik provincijoje.

Sidras yra panašiai gaminamas kaip obuolių vynas. Tačiau į sidrą papildomai nededamas cukrus ir alkoholiui gaminti mielės naudoja natūraliai obuolių ar kriaušių sukauptą cukrų. Lietuvoje obuoliai ir kriaušės sukaupia apie 10 procentų cukraus (100 g/kilogramui sulčių). Tokio cukraus kiekio pakanka pagaminti 5 laipsnių silpną alkoholinį gėrimą. Skaičiuojama, kad iš 1 procento cukraus pasigamina 0,45 laipsnio alkoholio. Vanduo į sultis nepilamas.

Naminio sidro gamyba - instrukcinis filmas paspaudus šią saugią nuorodą

 

 

 

Sidro skonį įtakoja gana daug faktorių. Suderinus jų visumą įmanoma gauti puikaus skonio sidrą.

1.  Obuolių sidro skonis labai priklauso nuo obelų veislės. Eksperimentams čia plati dirva. Sidrui  tinka tokios etnografinės veislės kaip „Antaninis", „Pepinas". Iš šių daugiau rūgšties turinčių veislių gausis rūgštesnis ir gaivesnis sidras. Toks sidras ilgiau laikysis. Vizualiai panašu, kad ir Normandijoje iš panašių gana rūgščių obuolių gaminamas sidras. Nors gal tai iš inercijos ir įpratimo. Tikėtina Normandijoje obuoliai sukaupia didesnį kiekį cukraus, pas mus etnografiniai sukaupia apie 8 procentus cukraus. Visai geras sidras gaunasi iš saldžiarūgščių modernesnių rudeninių ir žieminių veislių kaip „Auksis", „Aldas". Rūgštelės yra nedaug, bet malonaus gaivumo sidrui priduos. 2018 metais šie obuoliai sukaupė apie 10 procentų cukraus. Sidras išsilaiko iki ankstyvos vasaros. Malonesnio ir švelnaus skonio yra sidrai iš saldžiųjų obuolių. Tik tokie sidrai trumpiau laikosi. Nuo obuolių veislės priklausys sidro aromatas, labai malonų aromatą priduoda ananasiniai obuoliai. Įdomų skonį ir aromatą priduoda man nežinomas, greičiausiai senovinis ananasinis, kuris turi pavadinimą „Rokvaldo saldieji".

Naminis obuolių sidras

Naminis sidras iš Auksio obuolių. Pasibaigus fermentacijai atrodė gana lėkšto skonio. Tačiau po antrinės fermentacijos butelyje tapo fantastišku sidru kokio neteko paragauti net tradiciniuose sidro gamybos kraštuose.

Kriaušės mūsų krašte retesnis vaismedis, naudojame tai ką turime, itin nežiūrėdami į veisles.

2.  Mielės turi daug įtakos sidrui. Obuoliai ir kriaušės turi natūralių mielių. Tačiau gana sunku bus išlaikyti vienodą kokybę pasitikint tik natūraliomis mielėmis. Be to, plaunant vaisius sumažėja mielių. Mažas kiekis mielių - tai vėlesnė aktyvios fermentacijos pradžia. Visai tikėtina, kad vėluojant mieliniam rūginimui į sidrą įsimes gedimas. Reikia žinoti, kad rūgime dalyvauja bent kelių rūšių mielės. Vienos atsakingos už pirminį aktyvųjį rūgimą, pasiekus  2 - 4 laipsnius alkoholio miršta. Vėliau ima dirbti kitos rūšies mielės.  Galima pridėti specialių arba panaudoti baltam vynui skirtų mielių. Supylus sausas mieles, jos ims dirbti po kelių dienų. Dėl to geriau mieles pradžioje sumaišyti šiltame vandenyje ir palaikyti porą valandų.

3. Rauginimo temperatūra sidrui mažesnė nei vynui. Fermentuojamos obuolių ar kriaušių sultys rudenį ar vėlyvą rudenį. Tokiu laiku lauke apie 15 - 18 laipsnių, tai optimali temperatūra sidro fermentacijai. Nors gali būti ir mažesnė naudojant specialias mieles. Maža temperatūra užtikrina lėtą rūgimą, kas užtikrina stipresnį aromatą.

4. Perpylimai ir brandinimo indų užpildymas daromas panašiai kaip su vynu. Pradžioje pripilamas  ¾ indo, uždaroma kamčiu su sifonu. Aktyvioji fermentacijos dalis vyksta apie 1 - 2  mėnesius. Šiltesniu periodu fermentacija vyksta aktyviau. Pasibaigus aktyviam fermentacijos periodui sidras kiek nuskaidrėja, iškrenta nuosėdos.  Sidras nupilamas nuo nuosėdų ir indas papildomas, kad laisvo tarpo liktų labai mažai, užkemšama kamščiu su alsuokliu.

Talpos sidro gamybai

Įvairūs indai sidro gamybai ir fermentacijai. Plastikas, stiklas ar nerūdijantis plienas? Stiklas sunkus, brangus ir dūžtantis. Plastikas lengvas, pigesnis ir yra specialus kranelis kuriuo galima nupilti sidrą paliekant nuosėdas. Įsigyti galima vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Atgabenama į vietą. Didesnį kiekį gaminant apsimoka įsigyti nerūdyjančio plieno statines. Litro kaina tampa pati mažiausia, yra nuleidimo kranelis. Didelis privalumas tai plaukiojantys dangčiai leidžiantys fermentuoti bet kokį sidro kiekį. Įsigyti galima Vitis.lt internetinėje parduotuvėje

 

5. Švara labai svarbi norint pagaminti kokybišką sidrą. Pradedame nuo obuolių plovimo. Plaunant obuolius ar kriaušes  bus prarastos mielės. Sugebėsit švariai surinkti - galima surizikuoti neplauti. Manau yra klaida į sidrą įdėti kitų uogų ar vaisių, geriau išspausti sulčių ir sumaišyti.

Sidro galutinė fermentacija vyksta užsukamuose buteliuose. Praskaidrėjęs dideliuose fermentacijos induose sidras išpilstomas į mažesnius butelius, įdedant kiekvienam buteliui po šaukštelį cukraus. Saldesnius sidrus galima vartoti po kelių mėnesių ir vargu ar jie išsilaikys ilgiau. Rūgštesni sausi sidrai gali laikytis metus ir kitus.

 

Įranga sidro gaminimui

Obuolių pjaustyklė

Obuolių sultys geriausiai išsispaudžia kai yra supjaustomi nedideliais gabaliukais. Jie neturi būti nei per dideli, nei per maži. Patogiausia tai padaryti su specialia pjaustykle. Galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Obuolių sulčių presas

Vitis.lt internetinėje parduotuvėje taip pat galima įsigyti įvairius sulčių spaudimo presus. Jie ypač pravers sausai išspaudžiant obuolius.

Sidro fermentacijos talpa su kraneliu

Labai praktiškos sidro fermentacijos talpos su kraneliu. Kranelis padaromas kiek aukščiau dugno, kad nubėgtų sidras, o kibire ar nerūdyjančio plieno talpoje liktų nuosėdos. Galima įsigyti Vitis internetinėje parduotuvėje.

 

Cukraus kiekis išpilstant sidrą į butelius

Į butelius išpilstomas pilnai fermentuotas sidras, be cukraus likučių. Geriausia kai sidras taip pat pilnai išskaidrėjęs. Natūraliai išskaidrėjimo gali tekti laukti nuo kelių mėnesių iki metų. Paspartinti skaidrėjimą galima naudojant specialius skaidrintojus kurie suriša plaukiojančias daleles ir nusėda dugnan kaip nuosėdos. Po kelių dienų sidrą reikia nupilti.

Išpilstant dedamas cukrus arba sirupas. Šis cukrus vėl bus perdirbtas ir jo gamyboje išsiskirs angliarūgštė. Reikėtų paskaičiuoti gana tiksliai cukrų, kad nesusidarytų per didelis slėgis. Rekomenduojamas kiekis 10 g cukraus 1 litrui sidro.

Sidrą geriau išįpilstyti į storo stiklo butelius. Sidras gali būti neprognozuojamas ir kartais susprogdina plono stiklo butelius ar išmuša kamščius. Didelis butelių, kamščių pasirinkimas Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Saldaus sidro gamyba

Natūraliai saldaus sidro gamyba gana sudėtingas procesas. Palikus didesnį kiekį cukraus sidre pasigamins didelis kiekis angliarūgštės. Todėl norint natūraliai gauti saldų sidrą reikia pašalinti mieles iš sidro. Tai atliekama centrifūguojant, filtruojant. Taip pat galima sulėtinti fermentaciją laikant sidrą vėsioje aplinkoje.

Anglijos gamintojai nuo 1890 saldžaiam sidrui gaminti naudoja sachariną. Sacharinas priduoda kiek kartoką poskonį dėl to imta naudoti sacharozės atmaina saklarozė. Žymima kaip E955 ir parduodama po Spendla prekiniu ženklu.  Taip pat naudojami Stevia saldikliai.

 

Filmas kaip pagaminti sidrą

 

 

 

 


Kategorijos: VYNAI, Obuoliai, Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, kokteiliai, vynai, Receptai iš vaisių ir uogų
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Kaimiškas alus Vilniuje

Kaimiško alaus prekyba

Naminio sidro gaminimas

Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas. 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo 

Kokteilis „Mojito“

Kokteilis „Mojito“

Nealkoholinis kokteilis „Mojito“, gaivus gėrimas, kokteilis su sprite ir sirupu, vasariškas gėrimas, gėrimas vasarai.  

Alkoholiniai kokteiliai

Geriausi alkoholiniai kokteiliai

Alkoholinių kokteilių receptai, kokteiliai su romu, martiniu, garsiausi pasaulio alkoholiniai kokteiliai, geriausių alkoholinių kokteilių receptas. 

Campari Bitter

Alkoholiniai kokteiliai su vermutu

Alkoholinių kokteilių su vermutu receptai, kokteiliai su vermutu, vermuto kokteilių receptai, alkoholinių kokteilių receptai. 

Morkų ir bananų kokteilis

Gardus morkų ir bananų pieniškas kokteilis 

pagirios

Alkoholio maišymas (kokteilių receptai)

Alkoholiniai gėrimai ir kokteiliai: ką ir su kuo maišyti? Kokius kokteilius rinktis, kad nejaustume pasekmių? 

Pasiflorais kvepiančios putos

Kokteilių degustacija

Šventinė pramoga: netradicinė degustacija ir ypatingi kokteilių receptai! 

Kokteilis su avietėmis

Žaliasis kokteilis su avietėmis 

Žaliasis kokteilis su bananais ir garšva

Vitamininio kokteilio receptas! 

Kokteilis "Sveikuolis"

Sveikuoliško kokteilio receptas  

"Žaliavalgiškas vynas"

Daržovių kokteilis su obuoliais 

Kokteilis "Vaikystės svajos"

Naujas konkurso „Žalieji kokteiliai su „Sveikossultys.lt" receptas!  

Gaivus vasaros uogų kokteilis su obuoliais

Gaivaus vasaros kokteilio receptas 

Daržovių kokteilis su baltaisiais serbentais

Daržovių ir vaisių kokteilio receptas 

Gaivus daržovių kokteilis su obuoliais

Daržovių kokteilis su obuolių sultimis 

Gaivios sultys

Sultys su imbieru apelsinuose 

Morkų kokteilis

Kokteilis su morkų sultimis 

Trispalvis kokteilis "Lietuva"

Trijų spalvų kokteilis su braškėmis, kiviais ir persikais 

žalieji kokteiliai receptai

Pats skaniausias žaliasis kokteilis

Bananų ir kivių kokteilis su špinatais 

kokteiliu receptai

Vermuto kokteilis "Cinzano Bianco su obuolių sultimis ir cinamonu"

Gaivus ir subtiliai pikantiškas kokteilis su vermutu ir sultimis. 

putojancio vyno kokteiliai

Putojančio vyno kokteilis su apelsinų sultimis

Lengvas alkoholinis kokteilis su apelsinų sultimis. 

vyno degustacija

Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku  

kaip neprisigerti

Ką siūlo gerti astrologai?

Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį. 

pagirios

Į sveikatą!

Gėrimo evoliucija, pagirių gydymas 

Romo kokteilis "Stroh kakava"

Solidus alkoholinis kokteilis iš romo ir pieno. 

Konjako kokteilis "The Hennessy Citrus - Hy Caipirinha"

Ypatingas, originalus ir tuo pačiu paprastai gaminamas alkoholinis kokteilis. 

Kokteilis "Moscow Mojito"

Itin populiarus gėrimas, nes be galo skanus ir lengvai pagaminamas! 

Kokteilis "Gingertini"

Norint pasimėgauti tobulu kokteiliu, nebūtina eiti į barą. Paprastas, gaivus gėrimo receptas! 

Šampano kokteilis su konjaku

Alkoholinis kokteilis su šampanu, konjaku ir likeriu 

Vilniuje atidaroma moderniausia gėrimų parduotuvė

Vyno parduotuvė Vilniuje, gėrimų parduotuvė Vilniuje, konsultuojame vyno pasirinkimo klausimais. 

Remy Martin Louis XIII konjakas už maždaug 8000 USD kainą. AFP photo/Scanpix

Konjakas – kas jis?

Tai gurmaniškas gėrimas, kuriam atsispirti sunku. Konjakas, pavadintas pietvakarių Prancūzijoje esančio miestelio vardu, yra spiritinis gėrimas, gaminamas Prancūzijos Cognac regione, laikantis griežtai nustatytų reikalavimų. 

Viskio žinynas lietuvių kalba

"Knyga skirta tiems, kurie nemano, kad viskis yra samanė ir tiems, kurie nori sužinoti kodėl. "  

Prancūzijos prezidentas  Jacques Chirac geria "Mojito"su Brazilijos prezidentu Luiz Inacio Lula da Silva . Nuotr. SIPA/Scanpix

Kokteilis "Mojito"

Populiariausiu yra prapažįstamas kokteilis "Mohito".  

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2 3 4 5 ... 8
Kompanijų produkcija
Kaimiškas alus Vilniuje

Kaimiško alaus prekyba

Medžioklės bokštelio statyba Medžioklės bokštelio statyba

Medžioklės bokštelis, kaip pastatyti medžioklės bokštelį, medžioklės bokštelio brėžiniai, medžiagos bokšteliui ir statybos instrukcija.

Kaip formuoti dailias kojų linijas Kaip formuoti dailias kojų linijas

Pratimai ir patarimai kaip suploninti šlaunis, blauzdų ir šlaunų raumenų treniruotė, riebalų kiekio ant kojų mažinimas

Madingos suknelės 2023 Madingos suknelės 2023

Madingos suknelės, madingos trumpos suknelės, madingos ilgos suknelės, madingos vidutinio ilgio suknelės

Obuolių pyragas su kondensuotu pienu Obuolių pyragas su kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su sutirštintu pienu, obuolių pyrago su kondensuotu pienu receptas

Cukinijų mišrainė žiemai Cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos su morkomis, svogūnais, paprikomis ir pomidorais, cukinijų mišrainė žiemai receptas, cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis, cukinijų, morkų, svogūnų ir pomidorų mišrainė.

Morkų ir pomidorų mišrainė Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas, morkų ir pomidorų mišrainės receptas, mišrainė su morkomis ir pomidorais.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas, agurkų ir pomidorų marinavimas, kaip marinuoti agurkus su pomidorais.

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais, burokelių mišrainės su grybais žiemai receptas, burokėliai su grybais, burokėlių mišrainės receptas.

Originalūs kvepalai Originalūs kvepalai: patarimai, kaip atskirti originalius kvepalus nuo klastočių

Originalių kvepalų požymiai, kaip išsirinkti kokybiškus ir originalius kvepalus, požymiai, kad perkate padirbtus kvepalus, kvepalų žymėjimas

Naminio sidro gaminimas Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas.

daugiau
Naminio vyno gamyba Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo

daugiau
Alkoholiniai kokteiliai Geriausi alkoholiniai kokteiliai

Alkoholinių kokteilių receptai, kokteiliai su romu, martiniu, garsiausi pasaulio alkoholiniai kokteiliai, geriausių alkoholinių kokteilių receptas.

daugiau
kokteilis su spinatais Sveikuoliški, gaivinantys kokteiliai

Sveikuoliškų kokteilių receptai, tik iš natūralių ingredientų.

daugiau
Barselonos  salėje, kuri yra rūsyje, telpa apie 20-30 žmonių grupė Kokteilių ruošimo pamokos

Kokteilių ruošimo taisyklės, įdomių kokteilių receptai, įdėja kokteilių vakarėliui

daugiau
pagirios Alkoholio maišymas (kokteilių receptai)

Alkoholiniai gėrimai ir kokteiliai: ką ir su kuo maišyti? Kokius kokteilius rinktis, kad nejaustume pasekmių?

daugiau
Pasiflorais kvepiančios putos Kokteilių degustacija

Šventinė pramoga: netradicinė degustacija ir ypatingi kokteilių receptai!

daugiau
Butelio užpildymas Pramogos įmonės kolektyvui: gaminame vyną

Įmonės švenčių idėja kaip pasigaminti vyną

daugiau
Stalo etiketo taisyklės: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Taurės vynui, taurės šampanui, taurės konjakui... Kaip jas atpažinti ir pasirinkti tinkamas?

daugiau
Kaip atpažinti gerą vyną

Keletas klausimų kurie kyla pradedantiems vyno mėgėjams

daugiau
vyno degustacija Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku

daugiau
pagirios Į sveikatą!

Gėrimo evoliucija, pagirių gydymas

daugiau
kokteiliai Alkoholiniai kokteiliai (receptai)

Norite Naujiesiems metams kažko neįprasto? Gaminkite ir mėgaukitės įvairiausių skonių kokteiliais!

daugiau
Stalo etiketas: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Balto ir raudono vyno taurės, konjako, brendžio taurės, kokteilių taurės. Kiek gėrimo pilti į tam tikras taures.

daugiau
19 medalininkų

15 pagrindinių Lietuvos vyno platintojų pateikė 212 vynų vertinimo komisijai, sudarytai iš geriausių Lietuvos vyno ekspertų.

daugiau
Kompanijų produkcija
Kaimiškas alus Vilniuje

Kaimiško alaus prekyba

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.