Viduržemio jūros liežuvio sriuba

• 
• 
• 
• 

Šios sriubos užteks 6 valgiems ir 10 mažai valgių asmenų, ne tik pavalgyti, bet ir sočiai pavalgyti. Puikus savaitgalio receptas, nustebinsiantis draugus.

Tarp Viduržemio jūros žuvų jūros liežuvis laikomas viena iš geriausių žuvų. Už tą pačią kainą kulinaras geriau rinksis šią žuvį nei didžiadantį ešerį, doradą ar net mažą tuną. Mažų iki 10 cm dydžio jūros liežuvių kilogramas netgi didelio žvejybinio uosto turguje kainuos nuo 10 eurų, didelių liežuvių kilogramas dažnai viršys ir 20 eurų. Tuo pačiu pasirinkimas netgi turtingame žuvimi turguje būna gana mažas. Todėl labai nustebino didelių išmatavimų gana švieži jūros liežuviai viename iš supermarketų už 10 eurų. Netgi išdorojus, viduriai nebuvo panašūs į dirbtinomis sąlygomis augintas žuvis.

Viduržemio jūros pakrantės virtuvėje žuvienės panašios į troškinius savo konsistencija, 
patiekiamos ir kaip pagrindinis patiekalas. Mėgstama naudoti kelias, dažniausiai nedideles žuveles. Žinoma, kaip ir visur, žuvienę praturtins ešerinė žuvis, šiuo atveju europinis arba viduržemio jūros ešerys, prekybos centruose vadinamas tai didžiadančiu, tai aštriadančiu ešeriu, Juodkalnijoje ir Italijoje branzin arba branzino, lotyniškai (Dicentrarchus labrax). Tai labai skani žuvis, stebinanti skoniu tiek virta, tiek kepta. Viduržemio jūros pakrantės žvejybiniuose turguose ferminio ir laukinio ešerio kaina gali skirtis 3 kartus. 300 gramų laukinio ešerio kainos prasideda nuo 15 eurų. Tuo tarpu ferminiai tokio dydžio ešeriai kainuos apie 8 eurus. Dideli, kilogramo svorio, ešeriai kainuos nuo  30 eurų.

Reikės:

700 g jūros liežuvių,

700 g Viduržemio jūros ešerių,

200 g šviežios menkės filė,

400 g jūros gėrybių rinkinio iš 50 proc. midijų, kalmarų, krevečių,

Dvi didelės morkos (apie 200 g),

Nedidėlė krieno šaknis,

1 didelis svogūnas (apie 150 g),

Baklažano (apie 200 g),

250 g kininės salotos,

2 salierų šaknys (apie 200 g),

1 l pomidorų tyrės,

5 šaukštai Vilniaus ar kito klasikinio pomidorų padažo,

1 citrina,

Česnako galvutė,

1 nedidelė aitrioji paprika,

Čiobrelis, mairūnas,  lauro lapeliai, bazilikas, krapai, druska, pipirai,

50 g aliejaus,

3 litrai vandens

Išdorojame žuvį, atskiriame galvas su išimtomis žiaunomis. Žuvį supjaustome gabaliukais, įspaudžiame citriną, išmaišome. Sudedame galvas, pipirą, krieną  į vandenį ir darome sultinį. Jį pagerinau įdėjęs didelio upėtakio galvą. Kol sultinys verda, smulkiai supjaustome svogūną, skritulėliais morkas, nulupame baklažaną. Įkaitintame aliejuje apkepame svogūnus, pusę česnakų, įdedu šiek kiek čiobrelio ir mairūno. Apkepinus svogūnus dedame morkas ir smulkiai pjaustytus baklažanus bei salierus. Kepame maišydami 15 minučių.

Sultiniui užvirus ir paverdame dar 20 min., galvos išimamos, į sultinį sudedamas keptuvės turinys, druska, pipirai, čiobreliai, mairūnas, lauro lapeliai, pipirai. Verdama dar apie 10 minučių, tada sudedame pjaustytą žuvį. Pagal skonį galima įspausti citrinos. Po 2 minučių virimo sudedame smulkiai pjaustytos salotos. Po 5 minučių virimo sudedami krapai, likę smulkiai pjaustyti česnakai, ugnis išjungiama, uždengiamas dangtis ir palaikoma dar 3 minutes.

Skanaus! 

Povilas

Šis receptas dalyvauja Geriausio Žuvies ir Jūros gėrybių patiekalo konkurse, kurį pristato ŽUVINĖ - vienintelis žuvies restoranas Lietuvoje! Atsiųsk savo receptą ir laimėk 100 litų vertės vakarienę!