Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Jūros gėrybės

2009-12-16 09:50   Peržiūros : 6766   Spausdinti


Nors Lietuva ir nėra tipinis jūros gėrybių kraštas, tačiau po atsivėrusių galimybių keliauti ir po susipažinimo su kitų tautų kultūromis, jaučiamas stiprus susidomėjimas jūros gėrybių produktais. Daugelyje kraštų, esančių šalia jūros gėrybėmis turtingų vandenų, jūros gėrybės tapo ne tik maistu, bet ir puikiu laiko praleidimo būdu. Pastaruoju metu, atsiradus galimybei nusipirkti šviežių jūros gėrybių, šis pomėgis ypač sustiprėjo. Pasirodo, jūros gėrybių ruošimas ir valgymas visai įdomi komandinė pramoga. Grįžę iš komandiruočių pas turtingus užsienio partnerius, pasakoja apie vakarą prie jūros gėrybių asorti, kai ragaujama įvairių rūšių ir skonių jūros gėrybių.

Jūros gėrybės

Jūros gėrybių vakarėlis
Jūros gėrybės vakarėliuose - vis populiaresnės

Viena iš didžiausių jūros gėrybių problemų - jų šviežumas. Parduotuvėje tenka susidurti su nelabai tinkamomis naudoti austrėmis, midijomis, krabais ar omarais. Jūros gėrybės greitai genda, sugedusios gali sunkiai apnuodyti organizmą. Pažįstami žmonės papasakojo apie jūros gėrybes tiesiogiai tiekiančią kompaniją. Jie geru žodžiu minėjo dėl pristatymo terminų, šviežumo ir, aišku, kainų. Privačiame vakarėlyje išbandžiau rekomendacijas - pateisino visu lūkesčius. Todėl toptelėjo mintis paruošti tokio vakaro scenarijų ir neabejotinai jį įgyvendinti visam anonsas.lt kolektyvui. Toliau skaitytojų vertinimui pateiksiu programą ir receptus, o dalyvių atsiliepimus perskaitysite po sausio pradžioje surengto vakarėlio. Taigi idėja 18-os žmonių vakarėliui.

Jūros gėrybes atveža pirmadieniais, ketvirtadieniais. Iki užsakovo jos keliauja apie 48 valandas, o tai užtikrina beveik jūrinį šviežumą, nes jūros gėrybės šviežios laikomos iki penkių dienų. Ir tai gera diena anksčiau nei atsiranda parduotuvėje, o juk pirmą dieną net ir parduotuvėje stebina šviežumu.

Užsisakome:
36 austres x 3.5 - 126 Lt
6 kg ispaniškų midijų - 110 Lt
4 kg didelių šviežių krevečių (dydis 40/60) - 200 Lt
Langustai arba omarai 4 kg x140 - 560 Lt
Jūrinės sraigės 3 kg - 105 Lt
Krabai 4 kg 160 Lt

Suma: 1161 Lt

Dar reikės 3 kg makaronų,
2 maišų medžio anglies arba sausų malkų,
1 litro riebios grietinėlės,
4 citrinų,
0,5 kg lydyto sūrio be priedų,
0,4 kg sviesto,
50 g cukraus,
1 kg paprikų,
1 kg plonomis žievelėmis pomidorų;
100 g šviežių krapų,
100 g šviežių petražolių,
pipirų, druskos.

Bei 12 butelių balto vyno, geriausiai Elzaso Rizlingo arba Traminer (Gewutztraminer). Dar daugelis rekeomenduoja Mouscadet.
Vyną atšaldome iki 8 - 10 laipsnių. Jūros gėrybių laukiame vėlyvą popietę.

Pradedame nuo austrių. Užsisakėme Belono austrių iš Bretanės. Belono austrės plokštesnės, žinovai pažymi jų delikatų riešutų skonį. Kadangi jų niekas neatidarys, teks pasiruošti patiems. Austrė atidaroma, laikant ją dešinėje "šarvuotoje" rankoje, kišant peilį į vidų ir nupjaunant maždaug viduryje viršutinio dangtelio priaugusį raumenį. Galima ir be "šarvuotos" - grandininės pirštinės, tačiau gyvos austrė užsivėrusios stipriai, tad nuslydęs peilis gali sužaloti ir sugadinti vakarą ne tik Jums, bet ir kitiems. Atminkite, jei neturite patirties, vienai austrei atidaryti ir aptvarkyti (pašalinti įskilusius kriauklės gabaliukus) truksapie 30 - 60 sekundžių. Taigi skiriame paruošimo darbams pusvalandį. Šviežia austrė turi būti pilna jūros vandens. Atidarytas austres dedame ant padėklo, padedame keletą perpjautų citrinų. Valgytojai nupjauna apatinį austrės raumenį, įlašina keletą citrinos lašelių ir praryja austrę nekramtydami.

Austrės
Austrės nekramtomos, tiesiog praryjamos

Austrės
Austrės ant ledo/©Anonsas.lt


Kai kam tai bus pirmas kartas, jiems užteks ir vienos, kiti su malonumu suvalgys ir daugiau.

Midijos kaip ir austrės yra dvigeldžiai minkštakūniai moliuskai, kuriuos taip pat galima valgyti šviežius. Midijos kaip ir austrės gyvena prilipusios prie priekrantės akmenų 2-5 metrų gylyje. Vieninteliai jų išsivystę raumenys - laikantys kriauklės sieneles. Pats moliuskas minkštas, dėl to vertinamas labiau nei kiti judantys moliuskai, turintys kietą, judėjimui skirtą kojelę. Čia, žinoma, neatsižvelgiama į šukutes, kurios juda, tačiau juda savotišku būdu, pasinaudodamos, staigiai uždarant geldelę, sukuriama vandens srove.

Midijos
Midijas galite troškinti, o galite kepti ir ant laužo

Midijos ant grilio
Didžiosios Norvegijos midijos/©Anonsas.lt

Midijas įprasta paruošti. Paplitęs midijų ruošimo būdas - troškinimas. Tačiau šiam vakarėliui bandome labiau socialų gaminimo būdą - sausą kepimą ant laužo. Tuo metu, kai kažkas atidarinėja austres, kitas dega malkas kepsninėje ar šašlykinėje. Po austrių skanavimo kolektyvas išeina į lauką kepti midijų. Ant žarijų dar uždedame smulkiai skaldytų malkų, kurios kaitins ant viršaus uždėtą skardą. Turime nuolat pridėti malkų, kad skarda būtų visiškai įkaitinta. Ant skardos šonų sudedamos midijos. Midijos pradeda troškintis viduje, atsiveria ir ima garuoti skystis. Kepant midijas sausai, labai svarbu, jog jos būtų šviežios ir pilnos vandens, nes be jo sudegs net neiškepusios. Palaistymas vandeniu negelbėja, nes laistant gėlu, jos praras skonį, laistant druskingu, gali būti per sūrios.

Midijos dažniausiai iškepa netolygiai, pirmosios iškepa mažosios ir esančios karščiausiose vietose. Jas po vieną imame nuo skardos ir daliname aplinkiniams. Tam reikės metalinio kastuvėlio. Iškepusi midija yra švelniai rausvos spalvos, taisyklingos ovalios formos. Imama už žiuželio ir nukandama. Skonis nuostabus, nelygintinas su troškinta midija.

Po kurio laiko iškepa visos midijos. Jas nuimame ant ugnies į didelį indą, iš kurio vėliau ir gliaudysime bei dalį panaudosime troškiniui - makaronų padažui. Verta suvalgyti dar šiltas, nes vėliau jos susitraukia ir kietėja.

Dar pridedame malkų ir sudedame krabus. Juos verta kepti, kuomet nemato kolektyvo moterys, gailestis gali sumažinti apetitą. Kepama apie 5 minutes, būtinai vartome. Šiek tiek apkepusiems ima lūžinėti kojelės ir žnyplės, todėl nerekomenduojame naudoti grotelių didelėmis akimis arba turėkite žnyples, skirtas gelbėti krituoliams.

Krabas
Nepamirškite, jog krabas mėsos turi ir vidinėje dalyje prie kojelių
Krabas
Alesundre, Norvegijoje, krabai pagaunami lengvai/©Anonsas.lt


Tenka susidurti su neteisingu krabo valgymu. Skirtingai nuo vėžių, mėsa pas krabą ne tik žnyplėse ir kojelėse, bet ir vidinėje dalyje prie kojelių, čia jos net daugiausia. Krabas perlaužiamas perpus, išnarstomas kiekvienas narelis atskirai, dalis mėsos ištraukiama pirštais, dalis išsiurbiama. Sausai keptas krabas sultingesnis, nes verdant, dingsta dalis aromato ir skonio.

Vėžiagyviai ir grietinėlė - puikus derinys. Grietinėlėje juos galima gaminti ir iš jos ruošti padažą. Šį kartą šviežias krevetes išvirsime grietinėlės, vyno karamelizuotame padaže. Ant įkaitinto puodo dugno paberiame šaukštą cukraus, jis tuoj pat ima svilti, virsdamas į karamelę, pilame ant jo grietinėlę. Turime suspėti laiku, nes praleidus momentą, degintas cukrus negrįžtamai prisvils prie puodo dugno. Jei nenorite rizikuoti puodu, karamelizuoti grietinėlę siūlyčiau puode, kurio negaila, vėliau kaitinti didžiajame puode. Prieš pat grietinėlei užverdant, įpilame dvi stiklines balto sauso vyno, išmaišome ir įspaudžiame citriną. Tada įberiame krevetes ir 50 gramų smulkiai pjaustytų krapų. Verdame apie 5 minutes, atsižvelgiame į krevetės dydį, nuolat maišome.

Žalios krevetės
Taip atrodo dar žalios krevetės

Virtos krevetės
O štai taip - virtos

krevetės ir žuvis
Krevetės ir žuvis/©Anonsas.lt

Krevetės
Ar pasiruošę skanauti krevetę?/©Anonsas.lt

Krevetės bus puiki užkanda, kol ruošite pagrindinius patiekalus.

Didžiausią įspūdį turėtų palikti tinkamai paruoštas langustas. Langusto mėsa truputį minkštesnė ir lengviau paruošiama nei omaro, be to, mėsos yra ne tik uodegoje, bet ir pilve. Jei langusto nėra, tiks ir omaras (patiekalui naudojamas kūnas). Langustas arba milžiniška krevetė perpjaunama perpus, švariu skudurėliu išvalomas vidus nuo nešvarumų ir vidinių organų. Puselės po minutę kepamos ant kepsninės grotelių arba keptuvės.

Langustai
Langustinai turėtų palikti didžiausią įspūdį

Omaras
Jei neturite langustų, tiks ir omaras

Omaras
Pagamintas omaras/©Anonsas.lt

Apskrudintas langustas dedamas į orkaitės indą, ant jo sviestas, užtepama lydytu sūriu, pabarstoma smulkiai pjaustytais krapais ir petražolėmis. Į orkaitę įdedame 7 minutėms.

Tuo pačiu metu ruošiame ir pagrindinį patiekalą - makaronus. Dideliame puode įkaitiname alyvuogių aliejų, sudedame pjaustytus pomidorus ir smulkiai pjaustytas paprikas, daug teks maišyti. Įberiame druskos, pipirų. Į verdančio vandens puodą sudedame jūrines sraiges. Kitame puode verdame omarą (apie 15 minučių). Pavirus iki 5 minučių, jūrines sraiges išimame, nukošiame vandenį ir traukiame iš kriauklelių. Darbo bus visam kolektyvui. Išvirtos kriauklės turi lengvai išsiimti. Nukerpame galinę sraigių dalį.

Į pomidorų ir paprikų košę sudedame paruoštas jūrines sraiges, išlukštentas omaro žnyples ar langustų, langustinų, krevečių mėsą. Jei dar nesuvalgytos krevetės, virtos grietinėlėje, sudedame išlukštentą mėsą, keptų midijų likučius. Įberiame po 50 gramų smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių. Įpilame 300 g sauso balto vyno ir troškiname 10 minučių.

Padažą dedame ant virtų makaronų. Skanaujame, užgerdami sausu baltu rizlingu.

Didžiųjų tigrinių krevečių receptas su nuotraukomis

http://www.anonsas.lt/portal/categories/190/1/0/1/article/19482

.


Kategorijos: Jūros gėrybių patiekalai , Restoranai, kavinės, barai, Įmonių švenčių organizavimas, Pramogos, renginių organizavimas, Moliuskai, Galvakojai, Vėžiagyviai
Komentarai
Unknown_user_thumb
Neringa_K

Mano svajone surengti tokia frutti di mare puota! Nerealiai skaniai viskas atrodo :P

2010-01-19 21:46
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

kreveciu receptai

Krevečių receptai

Top 6 receptai iš krevečių, kaip atpažinti šviežią krevetę, kokios būna krevetės, krevetės paruošimas 

Kaip valgyti austres

Kaip valgyti austres

Austrių valgymas, kaip atidaryti austres, austrių rūšys 

Krevetės grietinėlės padaže

Krevetės grietinėlės padaže

Krevečių kreminiame grietinėlės padaže receptas, krevetės grietinėlės padaže receptas, krevečių ir grietinėlės padažas, padažas su krevetėmis ir grietinėle, krevečių padažo receptas. 

krevetės aštriame padaže

Krevetės aštriame padaže

Aštrių krevečių receptas, aštriame padaže troškintos krevetės 

avokadų ir krevečių salotos

Avokadų ir krevečių salotos

Salotų iš avokado ir krevečių receptas, avokado ir krevečių užkandis 

Krabų lazdelės

Krabų lazdelės alaus tešloje

Užkandis su krabų lazdelėmis 

jūros šukutės

Keptos jūros šukutės

Sultingos šukutės su krevetėmis baltame vyno, grietinėlės ir špinatų padaže. 

Didžiosios tigrinės krevetės

Didžiosios tigrinės krevetės

Didžiosios krevetės paruošimo receptas, didžiosios tigrinės krevetės receptas, krevetės keptos su sviestu ir lydytu sūreliu. 

Aštuonkojų salotos

Aštuonkojų salotos

Aštuonkojų salotų receptas, kaip paruošti salotas iš aštuonkojo, aštuonkojų salotos su pomidorais, virto aštuonkojo salotos, salotos iš aštuonkojo, salotos su aštuonkoju.  

Sushi tortas

Sushi tortas

Kaip pasigaminti sushi tortą, sushi kitaip 

Rūgščiai aštri jūros gėrybių sriuba

Rūgščiai aštri jūros gėrybių sriuba

Kinietiškos jūros gėrybių sriubos receptas, sriuba iš kalmarų, aštuonkojų, krevečių, midijų. 

Troškintos midijos su daržovėmis

Troškintos midijos su daržovėmis

Kaip paruošti midijas su daržovėmis, midijos su daržovėmis, troškintų midijų su daržovėmis receptas, kaip paruošti midijas, midijų su daržovėmis receptas, troškintų midijų receptas. 

Krevečių salotos

Krevečių salotos

Greitai paruošiamos salotos su krevetėmis  

Midijos raudoname padaže

Midijos raudoname padaže

Pietietiško skonio patiekalas 

Jūros ešerys gamintas garuose

Jūros ešerys gamintas garuose

Jūros ešerys paruoštas garų puode su daržovių ir krevečių garnyru 

Midijos grietinėlės  vyno padaže

Midijos grietinėlės vyno padaže

Troškintos midijos 

Krepšeliai su krevetėmis ir juodaisiais ikrais

Krepšeliai su krevetėmis ir juodaisiais ikrais

Krevečių ir avokadų užkandis.  

Nazaré miestelyje žuvis vis dar džiovinama saulėje

Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume

Portugalų maistas paprastai pristatomas kaip valstiečių ir žvejų maistas. 

Jūros gėrybių receptas

Užkandis su jūros gerybėmis

Pikantiškas jūros gėrybių salotos su ikrais ir kiaušinių baltymais 

Melisa makaronai su kalmarų žiedais

Melisa makaronai su kalmarų žiedais

Melisa makaronai su kalmarų žiedais 

Azietiškos salotos su kalmarais

Azietiškos salotos su kalmarais

Azietiškos salotos su kalmarais 

Kalmarai rytietiškai

Kalmarai rytietiškai

Kalmarai rytietiškai  

Gaiviosios salotos

Gaiviosios salotos 

Meduje ir sojų padaže marinuotos krevetės

Meduje ir sojų padaže marinuotos krevetės

Meduje ir sojų padaže marinuotos krevetės  

Blyneliai su krabų lazdelėmis

Krabų lazdelių blyneliai pusryčiams 

Sumuštiniai su lašiša ir sraigių ikrais

Sumuštinių su lašiša ir sraigių ikrais receptas 

Aštuonkojis, keptas česnakiniame svieste, patiekiamas su paniruotais brokoliais ir paryžietiškomis bulvytėmis

Aštuonkojis, keptas česnakiniame svieste, patiekiamas su paniruotais brokoliais ir paryžietiškomis bulvytėmis 

Makaronai su midijomis

Makaronai su midijomis

Spagečiai su jūros gėrybėmis 

Užtepėlė su jūrosm gėrybėmis

Užtepėlė su jūros gėrybėmis

Gurmaniška užtepėlė su krevetėmis 

Tom Yum sriuba

Tailandietiška sriuba Tom Yum

Tailandietiškos aštris Tom Yum sriubos receptas su vištiena ir jūros gėrybėmis 

Tailandietiški makaronai su krevetėmis

Tailandietiški makaronai su krevetėmis

Greitai paruošiamas, pikantiško skonio patiekalas iš ryžių makaronų ir krevečių  

Krabų lazdelės su pomidorais

Krabų lazdelės su pomidorais

Sočios salotos pietums 

Makaronai su krevetėmis ir džiovintais pomidorais

Makaronai su krevetėmis ir džiovintais pomidorais

Makaronų padažas su krevetėmis ir džiovintais pomidorais 

Pomidorai įdaryti krevetėmis

Pomidorai įdaryti krevetėmis

Įdarytų pomidorų receptas 

Rainuotieji vėžiai

Vėžių uodegėlių padažas - užtepėlė

Švelnus vėžių uodegėlių padažas su grietinėle 

Kalmarų salotų užkandis iškylai

Kalmarų salotų užkandis iškylai

Iškylos užkandžio idėja 

Krevečių užkandis

Krevečių užkandis

Užkandėlė su krevetėmis ir avokadu 

Kalmarų receptas

Kalmarai su ryžiais ir pomidorais

Kalmarų receptas su ryžiais 

Midijos grietinelės ir vyno padaže

Midijos grietinėlės ir baltojo vyno padaže

Midijos su daržovėmis grietinėlės ir vyno padaže 

suktinukai su jūros lydeka

Karšti menkės file suktinukai

Suktinukai su jūros lydeka ir krabų lazdelėmis 

Tortas su krabų lazdelėmis

Tortas su krabų lazdelėmis

Pikantiškas tortas su krabų lazdelėmis 

Salotų receptas

Salotos su krevetėmis

Spalvingos salotos su krevetėmis 

krevetes

Kokosinės krevetės

Nesudėtingas gardaus užkandžio receptas 

zuviene

Viduržemio jūros liežuvio sriuba

Jūros liežuvio, jūrinio ešerio ir jūros gėrybių pomidorinės tyrės sriuba 

krabų lazdelės

Makedonietiškas pyragas su krabų mėsa

Paprastas, greitai paruošiamas patiekalas norintiems nustebinti. 

Krabų salotos "Raudonoji jūra"

Krabų salotos "Raudonoji jūra"

Labai paprastos, greitai pagaminamos, bet tikrai skanios salotos. Įvertink receptą! 

Spalvingos krevečių salotos

Spalvingos salotos tikrai papuoš velykinį stalą.  

Makaronai įdaryti jūros gėrybėmis

Sotus makaronų patiekalas su krevetėmis, midijomis, jūros kopūstais. 

Kalmaras įdarytas krevetėmis

Įdaryti kalmarai, patiekalas su kalmarais ir krevetėmis. 

Nuotr. APF Photo/ Scanpix

Jūros gėrybes galima įveikti garbingai

Kaip tinkamai susidoroti su pilna lėkšte jūros gėrybių, ne visiems aišku. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Jonavos r.


Kompanijų produkcija
Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

kreveciu receptai Krevečių receptai

Top 6 receptai iš krevečių, kaip atpažinti šviežią krevetę, kokios būna krevetės, krevetės paruošimas

daugiau
Kaip valgyti austres Kaip valgyti austres

Austrių valgymas, kaip atidaryti austres, austrių rūšys

daugiau
Krevetės grietinėlės padaže Krevetės grietinėlės padaže

Krevečių kreminiame grietinėlės padaže receptas, krevetės grietinėlės padaže receptas, krevečių ir grietinėlės padažas, padažas su krevetėmis ir grietinėle, krevečių padažo receptas.

daugiau
Nazaré miestelyje žuvis vis dar džiovinama saulėje Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume

Portugalų maistas paprastai pristatomas kaip valstiečių ir žvejų maistas.

daugiau
Nuotr. APF Photo/ Scanpix Jūros gėrybes galima įveikti garbingai

Kaip tinkamai susidoroti su pilna lėkšte jūros gėrybių, ne visiems aišku.

daugiau
Fondiu - tirpstanti pagunda

Fondiu istorija. Fondiu rūšys. Fondiu rinkiniai. Mažos fondiu ruošimo ir gaminimo gudrybės.

daugiau
Corbis nuotr. Jūros gėrybės

Išskirtinė vakarėlio idėja 15-20 žmonių komandai: kokių ir už kiek reikės jūros gėrybių, kaip jas apdoroti ir skaniai pagaminti.

daugiau
Kompanijų produkcija
Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.