Patiekalai iš jautienos

Dažnas kulinaras "bijo" jautienos. Nors jautiena skani, tačiau gana sunkiai paruošiama. Neabejotinai per daugybę metu sukurta daugybė receptų kaip tinkamai paruošti jautieną. Atrinkome keletą skaniausių receptų su jautiena.

Jautienos mėsa

Jautiena skani, tačiau dažnai sunkiai paruošiama mėsa. Pagal amžių skirstoma į veršieną ( veršiukai nuo 14 dienų iki 6 savaičių), jaunų jaučių ( nuo 6 savaičių iki 2 metų), suaugusių gyvulių ( 2-5 metai), senų gyvulių ( nuo 5 metų)

Jautiena skirstoma į 3 rūšių mėsą: pirmai rūšiai priskiriama išpjova, antrai rūšiai liemeninė ( rostbifas), nugarinė ( antrekotas), viršutinė ir vidinė šlauninė, trečios rūšies yra kaklo, šoninė, paslėpsnio, užpetinės dalies, nuopjovų mėsa.

Mažiausiai jungiamojo audinio turi liemens išpjova, nugarinė, liemeninė kurios ir gali būti panaudotos didesniame gabale ar supjaustytos gabaliukais kepimui. Kietesnį jungiamąjį audinį turinti mentė, šlauninė, krūtininė naudojama troškiniams ir virimui. Kita mėsa malama arba naudojama sultiniams virti.

Galvijai

1 mentė, 2 kaklas, 3 nugarinė, 4 šoninė, 5 krūtininė, 6 liemens išpjova, 7 šlauninė, 8 liemeninė, 9 paslėpsnis

Kaip paruošti jautieną

Kepenys - daugumoje tautų kepenys tai sveikatą ir stiprybę suteikiantis organas. Pirmiausia dorojant, nuo kepenų atskiraima tulžies pūslė, kepenys plaunamos šaltame vandenyje, atskiriamos aiškiai matomos kraujagyslės bei plėvės. Sumažinti jautienos kepenų kartumą galima 3-4 valandas pamirkius šaltame vandenyje. Veršiūkų kepenys skaniausios

Liežuvis - daugumai tai delikatesinis patiekalas. Liežuvis nuplaunamas, nuskutami nesvarumai ir gleivės. Liežuviiui išvirus jį reikia nulupti. Lengviau lupasi jei virtas liežuvis trumpam pamerkiamas į šaltą vandenį ir tuoj pat pradedamas lupti.

Inkstai. Nelaikykite nesutvarkytų inkstų kartu su kita skerdiena. Nuo inkstų nuimami riebalai, jautienos perpjaunami ir 3-4 valandas laikomi šaltame vandenyje, kad išnyktų kvapas. Skaniausi veršelio inkstai.

Galva. Maženių gyvulių ( veršis, avis, stirna) galva pirmiausia nuplikoma karštu vandeniu ( 90 laipsnių), nuskutami plaukai ir ji apsvilinama. Išimamas liežuvis, perkertama pusiau ir išimamos smegenys. Didesniems galvijams nulupama oda, išimamas liežuvis, perkertama ir išimamos smegenys

Smegenys. Išimtos smegenys 1-2 valandas mirkomos šaltame vandenyje, plėvės atsargiai nuimamos neišimant iš vandens.

Kraujas. Skerdimo metu kraujas suleidžiama sį emaliuotą indą, pridedama druskos ( 1 l - 0,5 šaukšto druskos). Laikoma ne ilgiau 1 paros šaltoje vietoje.

Skrandis. Skrandis ištuštinamas, išverčiams nuplaunamas ir 3-5 minutėms įdedamas į karštą vandenį, išėmus nuskutama plėvė, keičiant vandenį mirkomas 6-8 valandas šaltame vandenyje.

Plaučiai. Supjaustomi dalimis ir išplaunami šaltame vandenyje.

Širdis. Perpjaunama išilgai, gerai išplaunama ir 1-2 valandas mirkoma šaltame vandenyje.

Uodega. Galvijų uodegos nulupamos, sukapojamos ir 5-6 valandoms merkiamos į šaltą vandenį. Po mirkymo nuplikomos karštu vandeniu.

Kojos. Galvijams oda nulupama, nuplaunama, nuplikoma karštu vandeniu ir 2-3 valandas laikoma šaltame vandenyje. veršio kojoms reikia išilgai perpjauti ir išimti vamzdinius kaulus.

Geriausi receptrai su jautiena

Kepti jautineos išpjovos medalionai

Daugumos mėgstamiausias ir greitai paruošiamas patiekalas puikiai atskleidžiantis jautienos geriausius skonius. Itin vertinamas mažai apkeptas dėl savo minkštumo.

Jautienos išpjova supjaustoma apie 2 centimetrų pločio gabaliukais. Gerai įkaitiname aliejų, tinkamiausias saulėgražų kuris atlaiko aukštą temperatūrą. Galima įmesti keletą gabaliukų česnako, kad pesiduotų skonis aliejui. Prieš dedant mėsą česnaką išimam, nes jis greitai sudega. 

Dedam mėsą į keptuvę ir vieną pusę kepinam iki 2 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo mėgiamo prakepimo. Daug kam pakanka minutės, tada mėsos viduje lieka daug sulčių, mėsa būna minkštesnė. 

Apverčiam jautieną, pabarstom druska ir pipirais. Kepam dar nuo minutės iki dviejų.