Grybų džiovyklės

Džiovinti grybai labai vertinami kulinarijoje. Pakanka žiupsnelio džiovintų baravykų, kad pasikeistų visas patiekalo skonis. Pirkti džiovintų grybų yra, tačiau atsižvelgiant į grybavimo tradicijas Lietuvoje daug populiariau grybus išsidžiovinti patiems namuose. Nors ne visiems pavyksta tinkamai išsidžiovinti grybus. Kartais ragauji patiekalus kur grybai atskleidžia savo skonį ir kvapą ir stebiesi kodėl pas tave ne tokie kvapūs grybai. priežastis gali būti labai paprasta - netinkamai išdžiovinti grybai.

Pasižiūrėjus į grybų džiovyklių pasiūlą imi suprasti, kad pigios ir prastos džiovyklės vis dar turi paklausą. Išdžiovintus su šiomis džiovyklėmis grybus galima tik kartais galima priskirti prie aukštos kokybės grybų. Norint kokybiškai išdžiovinti grybus reikia labai tiksliai atitaikyti temperatūrą. Pigiose džiovyklėse tai neįmanoma. Dažniausiai šiose džiovyklėse netolygiai džiūsta grybai, prie kaitinimo perdžiūsta, toliau esančiuose padėkluose neišdžiūna. Ne itin geras variantas grybus džiovinti ir orkaitėje. Geriau investuoti į kokybišką grybų džiovyklę kuri ideliai panaudojama ir kitiems produktams džiovinti.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinti tinka beveik visi grybai. Vertingiausi tie grybai kurie išdžiuvę būna kvapūs. Tai dažniausiai baravykiniai grybai, pats vertingiausias tikrinis baravykas išdžiuvęs išlaikantis baltumą. Tinkamai išdžiovinus puikiai išeis ir voveraitės. Ypač tiks didelės išaugusios voveraitės. Taip pat džiovinimui ypač tinka dideli baravykai. Subrendę grybai turės daugiau aromato. Itin tinkamas didelių grybų panaudojimas kuriuos abejotina ar pavyks panaudoti kitais būdais.

Surinkus grybus jų nereikia ilgai laikyti, jei nėra galimybės iš karto išdoroti, reikėtų įdėti į 0 - +1 laispnio šaldytuvą.  Didelių, subrendusių grybų geriau neplauti. Jie dažnai ir taip būna permirkę. Geriau apvalyti žemes, samanas, spyglius dažymo teptuku.

Jei nėra nusistatymų galima džiovinti kiek pakirmyjusius grybus. Kirminai patiekaluose nesimatys. Tie kartais pasitaikantys sriuboje plaukiojantys kirminai visai ne iš grybų. Tai dažniausiai būna miltiniai kirminai patekę į prastai uždengtą grybų indą.

Grybai supjaustomi apie 1,5 - 2 centimetrų storio riekelėmis ir tvarkingai sudedami. Skirtingų rūšių grybai atskiriami skirtinguose padėkluose. Taip pat verta atskirai džiovinti kotelius ir kepurėles. Daugiausiai kvapo turės kepurėles.

Geriausia temperatūra grybų džiovinimui

Norint gauti tikrai kvapius grybus svarbu džiovinimo metu palaikyti tinkamą temperatūrą. Aukštesnės klasės automatinės grybų džiovyklės turi du džiovinimo režimus. Pradžioje grybai džiovinami apie 40 - 45 laipsnių temperatūroje. Taip džiovinama apie keletą valandų. Jei naudojama ilgesnė tunelinė džiovykla džiovintuvas perkeliamas į kitą džiovyklės pusę. Šiame etape jei grybai kiek pakirmyję jie ima bėgti iš grybų. Dėl to pakirmyjusius grybus geriau sudėti ant apatinių dėkliukų.

Dar iki 12 valandų grybai džiovinami didesnėje temperatūroje. Nereikėtų kelti aukščiau  60 laipsnių. Labai svarbu, kad grybai tolygiai gautų karštį ir pastoviai būtų šalinama drėgmė. Grybai išdžiūna kai jie ima lūžinėti, atstoja nuo dėkliuko.  Išdžiovintus grybus reikia iš karto sudėti į stiklainiukus ir užsukti dangteliais. Palikti patalpoje grybai gali vėl įgerti drėgmės.

Kaip išsirinkti grybų džiovyklę

Džiovyklės pasirenkamos atsižvelgiant į veikimo tipą, dėklų plotą, naudojamos energijos kiekį. Pats geriausias varaintas tai automatinė tunnelinė džiovyklė. Praktiškai išbandyta automatinė BIOSEC tunelinė džiovyklė kuria Lietuvoje prekiauja " Tumosa ir partneriai".

Automatinė grybų džiovyklė kurią galima įsigyti paspaudus aktyvią nuorodą " Automatinė grybų džiovyklė Biosec".

Tunelinės džiovyklės geros tuo, kad karštas oras tolygiai praeina per visus padėkliukus. Pati džiovyklė palaiko šilumą, todėl grybai džiūna tolygiai per visą ilgį. Nors jei yra dviguba džiovyklė iš 6 x 2 padėklų džiovinimo metu verta džiovintuvą pakeisti vietomis.

Biosec džiovyklės turi plastikinius ir nerūdijančio plieno dėkliukus. Nuo jų kiekio priklaussys kiek grybų galėsite išdžiovinti per vieną kartą. Praktikoje geriausiai pasiteisino 12 padėklų automatinė grybų džiovyklė Biosec.

Džiovyklės naudoja apie 500 W maksimaliu režimu.

Ši džiovyklė labai tinka vaisių, daržovių, prieskoninių ir vaisinių žolelių džiovinimui. Prieskoniai gaunasi neįtikėtinai kokybiški, žali ir kvapūs. Nepalyginami savo kokybe su pirktiniais. Restoranai dažnai perka tokias džiovykles, kad pasigaminti itin kokybiškus džiovintus ingradientus patiekalams. 

Labai dažnai nusipirkę Biosec džiovyklę vėliau susidomi džiovinimo verslu. Tai labai geras variantas vaisių, daržovių, žolelių ūkiams kurie nori pagaminti kokybišką ir brangią produkciją. Pramoniams tikslams "Tumosa ir partneriai" siūlo pramonines džiovykles.