Japonų dieta - lieknas kūnas ir ilga jaunystė

Japonės nesensta ir netunka - apie japonių paslaptis savo knygoje ""Women Don't Get Old or Fat: Secrets of My Mother's Tokyo Kitchen" rašo Naomi Moriyama. Anot autorės, tik japonės moterys sugeba mažoje patiekalo porcijoje sukoncentruoti tiek gyvybiškai svarbios energijos, kurios turi tik geras, šviežias maistas. Toms, kurios niekada nesusidūrė su japonų virtuve, ji siūlo tiesiog daugiau valgyti šviežios žuvies, daržovių, vaisių; valgyti dažnai ir mažomis porcijomis; valgyti lėtai ir atidžiai; pridėti ryžių, tofu.

• Pirmiausia apie japonų maitinimosi naudą. Dėl jų požiūrio į maistą, šios šalies vyrai ir moterys sulaukia daugiau metų ir išlieka sveikesni ilgiau nei kiti Žemės gyventojai. Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, japonų vidutinė gyvenimo trukmė siekia 75 metus, tačiau įdomiausia, jog tokio amžiaus daugelis jų nesiskundžia ligomis, nevarsto vaistinių durų ir nevartoja papildų. Be to, japonai yra mažiausiai nutukę (Tarptautinės kovos su nutukimu grupės duomenys), tuo tarpu nutukimo lygis išsivysčiusiose šalyse siekia 3%, Prancūzijoje - 11%, JAV - 33%. Naomi Moriyama paneigia daugelio nuomonę, jog gera išvaizda ir sveikata užkoduota japonų genuose: "Kai tik japonai ima maitintis kaip Vakarų šalių gyventojai, jie priauga svorio ypatingai greitai".

• Valgykite akimis. Japonų dietos magija - aukštos energetinės vertės produktai, porcijų kontrolė, gražiai pateiktas maistas mažuose induose. Pastarasis būdas skatina valgyti lėtai, mėgautis maistu, todėl smegenys turi daugiau laiko suvokti, kad kūnas pasisotino. Pagal knygos autorės duomenis, japonas per dieną suvartoja 25% mažiau kalorijų nei amerikietis. Sumažinus suvartojamų kalorijų kiekį bent 8% ir kiek padidinus fizinį aktyvumą - gyvenimą galima pailginti bent keleriais metais. Drastiškai "apkarpyti" kalorijų nereikėtų, tiesiog pirma atsisakyti itin kaloringų produktų, tokių kaip bulvių traškučiai, pyragėliai, riebi mėsa ir padažai. Juos keisti liesa mėsa, žuvimi, daržovėmis ir vaisiais. Bet kokį maistą reikia stengtis patiekti gražiai.

• Porcija. Tradicinėse japonų šeimose kiekvienas maisto produktas patiekiamas atskirose lėkštėse ir dubenėliuose, o ne vienoje didelėje lėkštėje. Tyrimai rodo, kad žmogus stengiasi suvalgyti visą lėkštėje esantį maistą, nors ir nėra alkanas. Dedant į lėkštę visokio maisto iš skirtingų indų, paprastai suvalgoma 45% mažiau. Europiečiams, kuriems nepriimtina kiekvieną produktą patiekti atskirame inde, patariama dideles lėkštes keisti mažomis arba esamą maisto kiekį sumažinkite ir stenkitės jo niekada nebepadidinti.

• Pagrindas - ryžiai. Japonai valgo šešis kartus daugiau ryžių nei Vakarų šalių gyventojai. Ryžiai Japonijoje valgomi net ir pusryčiams. Nereikėtų pamiršti, jog ryžiai negardinami aliejais ar sviestu.

• Daržovės. Raudonosios saldžiosios paprikos, šparaginės pupelės, cukinijos, baklažanai, svogūnai, varnalėša, pomidorai, žaliosios paprikos, salotų lapai, morkos, špinatai, bambukų ūgliai, runkeliai, lotoso šaknys, ropės, baltieji ridikai, grybai, saldžiosios bulvės, jūros dumbliai - visą tai užima itin svarbią vietą japonų mityboje. Daržovės dažnai valgomos ir pusryčiaujant. Pagrindiniai jų paruošimo būdai - garinimas, neilgas virimas vandenyje ar sultinyje, apkepinimas aliejuje.

• Žuvis ir jūros gėrybės. Žuvys, ypač riebesnės: lašiša, skumbrė, sardinija, šviežias tunas yra puikūs omega-3 riebiųjų rūgščių šaltiniai, dėl kurių gerėja širdies darbas ir keliama nuotaika. Nors japonai sudaro 2% pasaulio gyventojų, jie suvalgo 10% pasaulyje sugaunamų žuvų.

• Sojų produktai. Jie vartoja nemodifikuotų sojų produktus. Tofu, pupelės gali pakeisti mėsą, nes turi daug baltymų ir mažai arba išvis neturi riebalų. Patiekalai su soja gaminami kiekvieną dieną.

• Skanūs desertai. Japonams tipiškas desertas - dailiai ant lėkštės išdėlioti sezoniniai vaisiai. Jie mėgaujasi ir ledais ar pyragaičiais, tačiau saikingai ir jie būna subtilesnio skonio nei įprasta Vakaruose. Negardinami riebiomis grietinėlėmis, šokoladais, riešutais, dideliu cukraus kiekiu. Daugelis japonų pasisėdėjimą prie stalo baigia paprasčiausiu žaliosios arbatos puodeliu.

• Mažiau druskos. Japonai vartoja itin mažai ir tik jūros druskos. Jei norisi sūriau - naudokite sojų padažą.

• Gražus maistas. Japonai stengiasi, kad jų maistas atrodytų gražiai, viliotų ir žadintų apetitą. Niekada nevalgykite nemėgstamo maisto, nes valgymas bus atstumiantis, todėl norėsis čiupti nesveiko maisto ir juo kompensuoti nusivylimą pietumis ar vakariene.

RECEPTAI

Okonomiyaki

Stambiai supjaustyto kopūsto
Stambiai supjaustytos paprikos
Smulkiai supjaustyto svogūno
Plekštelėmis supjaustyto olandiško sūro

Tešlai: miltai ir vanduo (ji turi būti skysta kaip blynams)

Teriyaki padažo

Kopūstus sumaišyti su svogūnais.
Keletą saujų kopūsto pakepinti keptuvėje, įpilti šiek tiek vandens. Kai apkeps, įmesti kelis griežinėlius paprikos ir kelis gabaliukus sūrio.
Keptuvės viduryje iš turimos masės padaryti nedidelį apskritimą, maždaug 15 cm skersmens (sustumti kopūstą ant sūrio, kad keptuvės kraštai liktų tušti). Kai sūris apsilydys, užpilti tiek tešlos, kad užtektų sulipdyti visiems kopūstams. Dar šiek tiek pakepti ir dėti į lėkštę. Užsipilti Teriyaki padažo.

Šparagai tešloje

1 kg baltų ir žalių šparagų (po 500 g)
Stiklinė krakmolo
1,5 šaukštelio kepimo miltelių
0,5 šaukštelio druskos
0,5 šaukštelio paprikos
2 kiaušinio baltymai
cukraus
400 g tuno arba menkės
1 citrinos žievelės
pipirų
Aliejaus virimui

Padažui:
1 šaukštas krakmolo
gabaliuko imbiero
1 čili pipiras
0,5 l pelsinų sulčių

Krakmolą su kepimo milteliais sumaišyti, įberti druskos ir paprikos, įpilti 150 ml šalto vandens. Gerai išplakti baltymus ir įmaišyti į tešlą.

Smulkiai sukapotus imbierą ir čilio pipiriuką suberti į apelsinų sultis ir virti apie 15 minučių. Šaukštą krakmolo sumaišyti su 5 šaukštais šalto vandens ir supilti į padažą.

Paruošti šparagus. Virti apie 7 minutes pasūdytame vandenyje, su žiupsneliu cukraus.
Nukoštus šparagus pavolioti tešloje ir virti gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai pagels.

Citrinos žievele įtrinti žuvį, paskaninti pipirais ir patiekti supjaustytą žalią arba pakepintą aliejuje su šparagais ir padažu.

Ryžių salotos

1 stiklinė ryžių
250 g jautienos
1 apelsinas

Padažui:
1 kiaušinio trynys
1 šaukštelis garstyčių
1 šaukštelis cukraus
1 šaukštas acto
130 g aliejaus
1 apelsinas
1 šaukštas miltų
1/2 šaukštelio druskos
2 šaukštai citrinos sulčių

Jautieną išvirti pasūdytame vandenyje.
Po šaltu vandeniu išplautus ryžius išvirti, kiaurasamtyje perlieti šaltu vandeniu.
Ištrinkite kiaušinio trynį su garstyčiomis, cukrumi, actu ir druska. Plakant pilti aliejų labai maža srovele. Turi gautis vientisa majonezo masė. Tada šaukštą apelsino sulčių sumaišyti su puse stiklinės vandens. Šiame vandenyje išmaišyti miltus ir užvirti, truputi atvėsinus sumaišyti su majonezu.
Jautieną ir apelsiną supjaustyti nedideliais kubeliais. Juos sumaišyti su ryžiais ir paruoštu padažu.
Kai viskas išmaišoma, reikia pašlakstyti citrinų sultimis, sumaišytomis su pusės apelsino sultimis.

Nuotr. Corbis.com

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

Neilonas

Įdomu paskaityt,kada apie dietas taip nebanaliai,su skaičiukais, rimtų organizacijų duomenimis. Pats ilgą laiką vartoju ryžius ir žuvį,numečiau 15 kilogramų per kelis metus vien tik įvedęs šį maistą.Didžiausia bėda,kad žuvis pas mus dažniausiai ne iš jūros,o akvariumų, daug prarandame medžiagų.Vasarą stengiuos valgyt paprastesnę,mažiau skanesnę,bet lietuviškų upių žuvį. p.s. pirmasis patiekalas parastas,bet tikrai labai dažnas Japonijoje.

2011-03-16 17:02