Žuvų taukai

Daugybė atliktų tyrimų apie žuvų taukus rodo, jog jų nauda yra neabejotina, tačiau klysta tie, kurie mano, jog žuvų taukai - tai vaistas nuo visų ligų. Ne, tikrai taip nėra.

Jau seniai moksliniais tyrimais yra įrodyta, jog žuvų taukai nėra vaistai ir negydo ligų, tai - maisto papildai, kurie skirti papildyti organizmo atsargas reikalingomis medžiagomis.

Rūgštys, kurios randamos žuvų taukuose: kodėl svarbu jų gauti?

Žuvų taukai susideda iš dešimčių skirtingų gliceridų, kurių svarbiausios -  omega 6 ir omega 3 riebiosios rūgštys. Naudingiausios organizmui  yra omega -3 EPR  C20H30O2  ir DHR C21H31COOH rūgštys. Šios rūgštys sutinkamos ir žmogaus organizme: DHR įeina ląstelių  membranos fosfolipidų sudėtį,  jų ypač daug akių tinklainėje ir neuronuose nuo kurių priklauso regėjimas ir protinis vystymasis. Nuo šių rūgščių priklauso signalo tarp neuronų perdavimo greitis ir jungčių kiekis bei tvirtumas, o tai lemia tai, kaip gerai žmogus gebės įsiminti gaunamą informaciją, taip pat - kaip greitai mąstys ir mokysis.

Svarbu žinoti ir tai, jog omega - 3 riebalų rūgštys yra tik jūrinėse žuvyse, vėžiagyviuose ir moliuskuose, nors omega -3 riebalų rūgščių turi daug linų sėmenys ir dar kai kurie kiti augalinės kilmės produktai, tačiau tai ALR ( Alfa linoleno rūgštis), o į aktyvias EHR ir DPR formas pavirsta tik 5 - 15 proc.  alfa linoleno rūgšties.

Žuvų taukų nauda

Žuvų taukų teigiamas poveikis sveikatai yra įrodytas atlikus daugybę  tyrimų ir stebėjimų, kurie buvo skelbiami specializuotoje medicininėje literatūroje ir konferencijose, skirtose gydytojams bei kitiems medicinos srities darbuotojams. Būtent remiantis tokiais atliktais tyrimais, gydytojai skiria žuvų taukus esant įvairioms problemoms, sveikatai stiprinti.

Deja, tačiau visuomenei informacija apie žuvų taukų poveikį yra ribojama ir gali būti skelbiami tik EFSA ( Europos maisto saugumo agentūra) patvirtinti teiginiai apie šių maisto papildų naudą. Dėl šios priežasties teks praleisti daugybę tikrai įdomių tyrimų apie žuvų taukų naudą. Tame tarpe ir apie jų svarbą kūdikio ir vaiko raidai. Taip pat susilaikyti nuo raginimo pirkti žuvų taukus nėščiosioms, maitinančioms kūdikį ir auginančioms vaikus, nes tai gali būti laikoma reklama.

Tačiau oficialiais duomenimis, kaip skelbia EFSA, jau seniai įvairiais tyrimais yra įrodyta, jog DHR ir EPR nauda žmogaus sveikatai yra neabejotina, būtent DHR ir EPR padeda palaikyti normalią širdies veiklą, kraujo spaudimą. Be to, DHR padeda palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti normalų regėjimą. Regėjimui ir smegenims teigiamas poveikis pasireiškia suvartojant per parą 250 mg DHR, širdies veiklai 250 EPR ir DHR.

Kaip rinktis žuvų taukus

Didžiausia vertė žuvų taukuose - tai  EHR ir DPR kiekis. Tikriausiai, taupieji jau puls skaičiuoti ne žuvų taukų gramo kainą, bet gramo EHR ar DPR kainą. Tačiau ne viskas taip paprasta, nes nuo gamybos technologijos priklauso ne tik omega 3 rūgščių koncentracija, bet ir švarumas.

Žuvų taukų švarumas - tai labai svarbus žuvų taukų rodiklis, kuris priklauso nuo žuvies ir jos pagavimo vietos. Neteko susidurti su tokiais žuvų taukais, kurių etiketėje būtų parašytas kenksmingų priemaišų kiekis. Tuo tarpu tose žuvyse, kurios gyvena netoli pramoninių kraštų, kaupiasi sunkieji metalai, pesticidai ir kitos žmogaus veiklos atliekos. Būtent dėl žuvies užteršimo kenksmingomis medžiagomis, rekomenduojama riboti šviežios jūros žuvies suvartojimą. Ypač tai aktualu nėščiosioms. Dėl to dažnai paprasčiau ir net sveikiau reikiamą Omega 3 paros  normą gauti  naudojant papildus. Deja, tačiau valgant gėlavandenes žuvis EHR ir DPR nepasipildysite. Kaip ir itin mažus kiekius turi auginamos fermose žuvys, tokios kaip lašišos.

Daugiausiai kenksmingų ir sunkiai pašalinamų medžiagų sukaupia plėšriosios, daug metų gyvenančios žuvys. Tai - tunai, menkės, lašišos. Mažos ir kelis metus gyvenančios žuvys, tokios kaip sardinės, kenksmingų medžiagų sukaupia mažiau.

Šiaurinio pusrutulio jūrose gyvenančios žuvys gauna daugiau teršalų nei Pietinio pusrutulio jūrų žuvys. Žuvų taukai taip gaunami iš kriliaus, mažų vėžiagyvių. Taip pat išgaunami žuvų taukai iš auginamų mikrodumblių.

Geolokacija ir perdirbamos žuvies tipas geriausiai atspindi žaliavos užterštumą. Perkant žuvų taukus būtinai tuo pasidomėkite. Nors ne visada tai rašoma ant įpakavimo.

Žuvų taukų gamybos būdai

Žuvų gamybos technologijos patobulėjo. Jei seniau žuvų taukų skonio ir kvapo savybės buvo ne iš pačių patraukliausių, o šaukštas žuvų taukų vaikams buvo tikrų tikriausia kančia, tai dabar skysti žuvų taukai dažniausiai kvepia labai skaniai ir yra mielai vartojami vaikų. Tačiau, visgi, pastebima, jog dažniausiai žuvų taukai naudojami kapsulėse, nes toks vartojimo būdas yra labai  patogus: tai leidžia nejausti žuvų taukų skonio bei tiksliai dozuoti žuvų taukų kiekį.

Žuvų taukų daugiausiai yra žuvų kepenyse, tačiau ir teršalų daugiausiai kaupiasi kepenyse, kaip ir vitamino A, kurio perteklius taip pat nėra pageidautinas.

Klasikiniu būdu išgaunami žuvų taukai turėdavo gana nedidelį EHR ir DHR kiekį, tačiau dabartiniai, kokybiški žuvų taukai, turi nuo 50 procentų EHR ir DHR koncentraciją. Būtent koncentracija yra kokybiškų žuvų taukų požymis. Aukštą koncentraciją galima pasiekti tik moderniomis technologijos, kurios ne tik koncentruoja, bet ir šalina kenksmingas priemaišas.

Omega - 3 riebiųjų rūgščių išgavimo ir koncentravimo būdų yra dešimtys. Kiekviename būde yra dešimtys skirtingų gamintojų naudojamų technologijų. Dažniausiai žuvų taukų gamybos proceso pradžia prasideda atskiriant taukus nuo kietųjų dalių ir vandens. Žuvis kaitinama vandenyje, garuose, presuojama, centrifūgoje taukai atskiriami nuo kaulų mėsos, vandens. Kai kurie gamintojai pažymi, kad jų žuvų taukai išgaunami šaltuoju būdu, spaudžiant, tačiau tai - rinkodaros triukas, nes taip išgaunami taukai, kurie vėliau vis tiek bus kaitinami.

Pirminio perdirbimo metu gaunami nevalyti žuvų taukai iš kurių tik nedidelė žuvų taukų dalis keliaus maisto papildų gamybai.  Šie atrinkti žuvų taukai rafinuojami, atskiriami fosfolipidai, sumažinamas rūgštingumas, balinami (šalinamos spalvotos medžiagos) ir dezodoruojami ( šalinami nepageidaujami kvapai). Gaunama trigliceridinė žuvų taukų forma. Žymima TG. Trigleceridiniai žuvų taukai yra natūralūs, gerai įsisavinami, tačiau tik iš dalies pašalinami teršalai. Taip apdirbti žuvų taukai patenka į prekybą. Dažniausiai jie parduodami skystame pavidale, turi mažesnę EPR ir DHR koncentraciją ir yra pigesni.

Toliau gryninant žuvų taukus jie  esterifikuojami, trigliceridiniai  žuvų taukai dar sykį valomi nuo priemaišų ir įgauna didesnę kocentraciją. Tokie koncentruoti taukai žymimi Ethyl Esters. Jie sunkiau įsisavinami organizmo. Taip pat jie lengviau oksiduojasi.

Trigliceridinė  žuvų taukų forma lengviau įsisavinama organizmo todėl gamintojai iš etilo esterių atgamina trigliceridinę formą. Tokie žuvų taukai gerokai brangesni, tačiau idealiai pašalinami teršalai ir žuvų taukai puikiai pasisavinami organizmo. Žymimi rTG ( re-esterified Triglyceride), nors šis žymėjimas ant pakuotės būna labai retai. Gamintojai turėtų nurodyti, ar jų žuvų taukai yra atstatyti į triglecidinę formą, nes tai - turėtų tapti labai svarbiu kriterijumi kiekvienam pirkėjui, pasirenkant žuvų taukus.

Kaip išsirinkti žuvų taukus

Atsižvelgiant į aukščiau pateiktą informaciją, nėra taip paprasta išsirinkti geriausią žuvų taukų gamintoją, nes daugybė technologinių procesų ir žuvų taukų švarumas tiesiogiai yra neatspindėti ant prekės pakuotės. Dažnai ir gamintojai gana skurdžiai pristato savo žuvų taukų gamybos technologiją ir žuvų taukų formą.

Tiesa, rinkoje esantys gamintojai privalo nurodyti omega - 3 riebiųjų rūgščių EHR ir DHR koncentraciją, o pagal ją galima daug sužinoti. Kaip ir minėta anksčiau, aukštesnės kaip 50 procentų EHR ir DHR koncentracijos  žuvų taukai gaminami pagal sudėtingesnes technologijas. Jie bus su pašalintais teršalais, kenksmingomis medžiagomis. Tačiau reikia vertinti, kad tos pačios  koncentracijos etilo esterinė žuvų taukų forma bus mažiau efektyvi nei trigleceridinė žuvų taukų forma. Dažniausiai literatūroje minima, kad etilo esteriniai žuvų taukai įsisavinami apie 70 procentų prasčiau nei trigleceridiniai žuvų taukai.

Pasaulyje yra atlikta daug tyrimų ar EHR/DHR deklaruojama koncentracija atitinka tai, kas iš tiesų yra kapsulėje. Rezultatų yra įvairių. Vieni neranda deklaruojamo kiekio, yra net randančių daugiau. Tyrimo metodologijose yra užprognozuota daugybė paklaidų: tai - ir  galima oksidacija, ir netinkamas transportavimas, ir įvairūs kiti, panašūs dalykai. Vis dėl to, matoma aiški tendencija, kad žinomesnių gamintojų tyrimų rezultatai arčiausiai deklaruojamų, todėl verta rinktis žinomus  gamintojus.

Žuvų taukus vartoja ne tik vaikai, bet ir tie, kas skundžiasi aukštu spaudimui, turi širdies ir kraujagyslių problemų. Tiems žmonėms gydytojai dažniausiai skiria statinus. Atlikta daugybė tyrimų, kurie rodo, kaip žuvų taukai derinasi su statinais. Pastebėta, jog didesnė DHR koncentracija labiau tinka esant širdies ir kraujagyslių problemoms.

Žuvų taukai ir oksidacija

Žuvų taukai yra labai jautrūs oksidacijai. Oksiduojasi žuvų taukai nuo įvairių, nepalankių jiems sąlygų. Pirmoji oksidacija įvyksta nuo žaliavos gabenimo iki perdirbimo - tame etape. Kuo trumpesnis laikotarpis nuo sugavimo ir perdirbimo, tuo gaunama kokybiškesnė žaliava.

Rimti gamintojai išlaiko technologiškai atsakingas transportavimo sąlygas nuo gamybos linijos iki vaistinių. Pastebima, kad gana daug žuvų taukų perkama užsienyje ir siunčiama į Lietuvą, dėl to žuvų taukai keliauja neaiškiomis temperatūrinėmis sąlygomis, o visai tikėtina -  šiltai ar šaltai. Tai gali supaprastinti  kokybines žuvų taukų charakteristikas.

Perkant skystus žuvų taukus buteliukuose, reikia žinoti, kad santykyje su oru žuvų taukai oksiduojasi. Visgi, skysti žuvų taukai yra tinkamesni vaikams, nes kapsules sudėtinga sumaitinti, o suaugusiems geriau vartoti žuvų taukus kapsulėse.

Žuvų taukų vartojimas

Yra visokių nuomonių dėl žuvų taukų vartojimo. Vieni rekomenduoja žuvų taukus vartoti  periodiškai, po keletą mėnesių per metus. Kiti rekomenduoja juos naudoti ištisus metus. Omega - 3 rūgštys neturėtų būti spėlionių sritis, visuomet prieš vartojant žuvų taukus pasitarkite su gydytoju.

Labai dažnai vartojant statinus cholesteroliui mažinti  rekomenduojami ir žuvų taukai. Kaip ir statinus, taip pat ir žuvų taukus reikia vartoti pastoviai. Jei omega- 3 norma nuolat neviršijama, perdozavimo pavojaus nėra.

Suaugusiam rekomenduojama suvartoti apie 1000 mg omega- 3 riebalų rūgščių. Sportuojantys gali vartoti didesnę normą. Taip pat dažnai skiriama didesnė norma persirgusiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Perdozuoti nerekomenduojama žuvų taukuose esančiais vitaminais A, D, E.

Žuvų taukai vartojami valgant arba po valgio. Vartoti žuvų taukus galima vartoti tiek ryte, tiek ir vakare.

Žuvų taukai turėtų būti laikomi vėsiai ir toliau nuo saulės spindulių.  Atidarius buteliuką su skystais taukais jis turėtų būti būtinai užsukamas.

Žuvų taukai nėščiosioms ir kūdikiams

Žuvų taukai turėtų papildyti žmogaus organizmą nuo pirmųjų jo atsiradimo dienų. Daug specialistų mano, kad žmogaus horoskopines savybes lemia visai ne žvaigždžių išsidėstymas, bet mitybos kokybė pirmaisiais 6 nėštumo mėnesiais.

Mes galime pastebėti, kad žiemą gimusių horoskopinės savybės dažniausiai būna tvirtesnės nei vasarą gimusių. Anksčiau mitybos kokybė labai priklausydavo nuo metų laikų. Dabar mitybos kokybė daugiau priklauso nuo piniginės storumo. Kaip bebūtų, besivystančiam vaikui labai svarbu yra suteikti visavertę mitybą. Maistingos ir naudingos medžiagos vaikui patenka iš mamos.

Laura Rimgailė